Du har kanskje sett begrepet & # 8220; naturlig aromaer & # 8221; I lister over ingredienser. Dette er smaksstoffer som matprodusenter legger til sine produkter for å forbedre sin smak.
Men dette begrepet kan være ganske forvirret og til og med misvisende.
Denne artikkelen undersøker i detalj hvilke naturlige smaker er, da de sammenligner med kunstige smaker og potensielle helseproblemer.
Hva er naturlige aromaer?
Ifølge oss FDA Kode for føderale forskrifter, Naturlige smaker er skapt av stoffer ekstrahert fra disse vegetabilske eller dyrkilder:
- Krydder
- Frukt eller fruktjuicer
- Grønnsaker eller grønnsaksjuice
- Spiselig gjær, aromatiske urter, bark, knopper, rotblader eller vegetabilsk materiale
- Meieriprodukter, inkludert gjærede produkter
- Kjøtt, fjærfe eller sjømat
- Egg
Disse aromaene kan oppnås ved oppvarming eller steking av dyr eller vegetabilsk materiale.
Videre bruker produsentene i økende grad enzymer til å trekke ut aromatiske forbindelser fra plantekilder for å tilfredsstille etterspørselen etter naturlige smaker (1).
De naturlige aromene tar sikte på å øke smaken, ikke nødvendigvis bidra til næringsverdien av en mat eller en drink.
Disse aromaene er ekstremt vanlige i mat og drikke.
Faktisk har det blitt rapportert at de eneste elementene som er oppført oftere i lister over bearbeidede matredienser, er salt, vann og sukker.
Hva betyr egentlig & # 8220; Natural & # 8221;?
Forskning har vist at når det er Natural & # 8221; Vises på matemballasje, folk har en tendens til å danne positive meninger på produktet, inkludert hvor sunn er (2).
Men siden FDA har offisielt definert denne termen, kan den brukes til å beskrive nesten alle typer mat (3).
I tilfelle av naturlig aroma må den opprinnelige kilden være en plante eller et dyr. Tvert imot er den opprinnelige kilden til en kunstig aroma et kunstig kjemisk stoff.
Det er viktig å understreke at alle smaker inneholder kjemikalier, både naturlige og kunstige. Faktisk er hvert stoff i verden sammensatt av kjemikalier, inkludert vann; vann;.
Naturlige smaker er komplekse blandinger skapt av matkemikere som er spesifikt dannet kjent som smaksker.
I tillegg til sin opprinnelige aromatiske kilde kan disse blandingene inneholde mer enn 100 forskjellige kjemikalier, inkludert konserveringsmidler, løsemidler og andre stoffer. Disse er definert som / # 8220; utilsiktede tilsetningsstoffer & # 8221;.
Men matprodusenter er imidlertid ikke pålagt å avsløre om disse tilsetningsstoffene kommer fra naturlige eller syntetiske kilder. Til den opprinnelige aromatiske kilden kommer fra vegetabilsk eller dyremateriale, er det klassifisert som en naturlig aroma.
Også, siden begrepet & # 8220; Natural & # 8221; Det har ikke en offisiell definisjon, selv aromaer fra genetisk modifiserte avlinger kan merkes som naturlig (4).
Ingredienser klassifisert som naturlige aromaer
Det er hundrevis av naturlige aromaer laget av matkemikere. Her er noen som ofte finnes i mat og drikke:
- AMILE ACETATE: Denne forbindelsen kan destilleres fra bananer for å gi en smak som ligner banan i bakevarer.
- Citral: Også kjent som Geranial, er Citral ekstrahert fra citronella, sitron, oransje og pimento. Den brukes i drinker og sitrusfrukter.
- Benzaldehyd: Dette kjemikaliet er hentet fra mandler, kanelolje og andre ingredienser. Det brukes ofte til å gi mat en smak og en mandel aroma.
- Castoroom: En litt overraskende og forstyrrende kilde, dette litt søte stoffet er funnet i de analsekresjonene i beveren. Noen ganger brukes det som en vanilje erstatning, selv om dette er sjeldent på grunn av sin høye pris.
Andre naturlige aromaer inkluderer:
- Ethere di Tiglio: honning smak
- Massoia Lattone: Coconut-smaken
- Eddik: Smak av smør
Alle disse aromaene kan også produseres ved hjelp av kunstige kjemikalier som er opprettet i laboratoriet, i hvilket tilfelle de ville bli oppført som kunstige aromaer.
Du kan også ha lagt merke til at det meste av tiden ingrediensetikettene indikerer at maten er laget med naturlige og kunstige aromaer.
Du bør velge naturlige smaker enn kunstige aromaer?
Det kan virke sunnere å velge mat som inneholder naturlige smaker og unngå de med kunstige aromaer.
Men i form av kjemisk sammensetning er de to merkbart lignende. Kjemikalier i en bestemt smak kan naturligvis bli avledet eller syntetisk opprettet.
Faktisk inneholder kunstige aromaer noen ganger mindre kjemikalier enn naturlige smaker. Videre hevdet noen matforskere at kunstige aromaer faktisk er tryggere fordi de produseres i strengt kontrollerte laboratorieforhold.
Kunstige aromaer er også billigere å produsere, noe som gjør dem mer attraktive for matprodusenter.
Videre kan vegetarianer eller veganske personer uvitende inntak av naturlige aromaer av animalsk opprinnelse i bearbeidede matvarer.
Samlet sett synes naturlige aromaer ikke å være sunnere enn kunstige aromaer.
Naturlige aromaer er trygge?
Før de naturlige eller kunstige aromaene kan legges til mat, må de evalueres av Smake and Extract Manufacturs Association Expert Group (FEMA) for å bekrefte at de oppfyller sikkerhetsstandarder (5).
Resultatene av denne evalueringen publiseres og rapporteres til FDA. Hvis aromaen tilfredsstiller sikkerhetskriteriene, kan den legges til listen & # 8220; generelt anerkjent som trygt & # 8221; av stoffer for videre evaluering av FDA.
Videre ble de fleste naturlige aromaer fastslått å være trygge gjennom dette programmet også undersøkt av andre internasjonale regulatoriske organisasjoner, som for eksempel L’European Food Safety Authority.
Imidlertid har FEMA-medlemmer også blitt kritisert av ernæringseksperter og offentlige interessegrupper Ikke avslør sikkerhetsdata på naturlige smaker. I de fleste tilfeller virker naturlige aromaer som er trygge for konsumet hvis det noen ganger forbrukes i bearbeidede matvarer.
Men gitt antall kjemikalier som kan være en del av en blanding av naturlige aromaer, er bivirkninger alltid mulige.
For personer med matallergi eller for de som følger spesielle dietter, er det svært viktig å undersøke hvilke stoffer som inneholder en naturlig aroma.
Hvis du har allergi og ønsker å spise ute, be om lister over ingredienser. Selv om restauranter ikke er lovlig forpliktet til å gi denne informasjonen, gjør mange det for å tiltrekke seg og beholde kunder.
Du bør konsumere naturlige smaker?
Den opprinnelige kilden til naturlige aromaer må være vegetabilsk eller dyremateriale. Imidlertid er naturlige aromaer svært bearbeidet og inneholder mange kjemiske tilsetningsstoffer.
Faktisk er naturlige aromaer ikke veldig forskjellige fra kunstige aromaer når det gjelder kjemisk sammensetning og helseeffekter.
Fra synspunktet for helse og sikkerhet, er den beste løsningen å unngå matvarer med naturlige eller kunstige aromaer ved å velge friske og integrerte matvarer når det er mulig.
Matprodusenter er bare pålagt å liste smaker i lister over ingrediensene, uten å avsløre de opprinnelige kildene eller kjemiske blandinger av disse smaker.
For å finne ut hvor de naturlige aromaene i et matprodukt og kjemikalier som inneholder, ta kontakt med matfirmaet via telefon eller e-post for å spørre direkte.