L’Fitic Acid er en unik naturlig substans som ligger i frøene av planter.
Han fikk stor oppmerksomhet på grunn av hans effekter på # 8217; mineraler absorpsjon.
L’Fitistiske syre endrer L’absorpsjon av jern, sink og kalsium og kan fremme mineralske mangler (1).
Derfor er det ofte definert en anti-næringsrik.
Men historien er litt & # 8216; mer komplisert enn så fordi treningssyren har en rekke helsemessige fordeler.
Denne artikkelen ser i detalj L’Fitic Acid og dens generelle helseeffekter.
COS’er den fithinsyre?
L’Fitistisk syre, eller matet, ligger i plantens frø. Den tjener som hovedform for fosforoppbevaring i frøene.
Når frø spire, blir fôret nedbrytet og fosfor som frigjøres for å bli brukt av den unge anlegget.
L’Fitistisk syre er også kjent som inositol esafosfat eller IP6.
Det brukes ofte kommersielt som konserveringsmiddel takket være sine antioksidantegenskaper.
Fitistisk syre i mat
L’Fitistisk syre er bare funnet i mat av vegetabilsk opprinnelse.
Alle spiselige frø, frokostblandinger, belgfrukter og valnøtter inneholder det i variable mengder og små mengder finnes også i røttene og i knollene.
Tabellen nedenfor viser mengden som finnes i noen high-feed mat, som en prosentandel tørrvekt (1):
Foodfytic acidalmonds0.4-9.4% bønner0.6-2.4% Brasil Nuts0.3-6.3% hasselnuts0.2-0.9% LENTILS0.3-1.5% Maiize, Corn0.7-2.2% peanuts0.2-4.5% Peas0.2-1.2% Rice0.1-1.1% ris bran2.6-8.7% sesamfrø1.4-5.4% soyabønner1.0-2.2% tofu0.1-2.9% valnøtter0.2-6.7% hvete0.4-1.4% hvete bran2.1-7.3% hvete bakteriell.1-3.9%
Hvordan du kan se, innholdet av fathysyren er svært variabel. For eksempel kan mengden som finnes i mandlene variere opptil 20 ganger.
L’fathetsyre kompromisser L’mineralabsorpsjon
L’Fitathic Acid endrer L’absorpsjon av jern og sink og i mindre grad, kalsium (2, 3).
Dette gjelder for et enkelt måltid, ikke for den totale absorpsjonen av næringsstoffer i løpet av dagen.
Med andre ord reduserer den fatiske syren mineralabsorpsjonen under måltidet, men har ingen effekt på etterfølgende måltider.
For eksempel kan snacks med valnøtter mellom måltider redusere mengden jern, sink og kalsium som absorberer fra disse valnøtter, men ikke fra måltidet du spiser noen timer senere.
Men når du spiser høymating mat med de fleste måltider, mineralmangel over tid.
Dette er sjelden en bekymring for de som følger godt balansert dietter, men det kan være et betydelig problem i perioder med underernæring og i utviklingsland hvor hovedkilden til mat er frokostblandinger eller belgfrukter.
Hvordan redusere L’Fitistisk syre i mat?
Unngå alle matvarer som inneholder virkelig syre er en dårlig ide fordi mange av dem er sunne og næringsrike.
Videre, i mange utviklingsland, er maten knappe og folk må stole på frokostblandinger og belgfrukter som hovedbaserte matvarer.
Heldigvis kan forskjellige fremstillingsmetoder betydelig redusere fithing syreinnholdet i matvarer.
Her er de mest brukte metodene:
- Soaking: Korn og belgfrukter er ofte aktivert i vann om natten for å redusere sitt begrensede innhold (1, 4).
- Sprouting: spirefrø, frokostblandinger og belgfrukter, også kjent som spiring, forårsaker nedbrytning av den monterte (5, 6).
- Fermentering: Organiske syrer, dannet under gjæring, favoriserer nedbrytningen av den fine. Fermenteringen av melkesyren er den foretrukne metoden, et godt eksempel som er produksjonen av naturlig gjær (7, 8).
Kombinasjonen av disse metodene kan vesentlig redusere det begrensede innholdet.
For eksempel L’soaking, spiring og gjæring av melkesyren kan redusere innholdet av fithinsyre av quinoa frø med 98% (9).
Videre kan spiring og gjæring av den melkede hvite sorghum og mais nesten fullstendig nedbrytes den fithistiske syre (10).
Fordeler for helse på’Fitistic Acid
L’Fitistisk syre er et godt eksempel på et næringsstoff som er både bra og dårlig, avhengig av omstendighetene.
For de fleste er det en sunn vegetabilsk forbindelse. Ikke bare den fatiske syren er en antioksidant, men det kan også være beskyttende mot nyrestein og kreft (11, 12, 1. 3, 14).
Forskere har selv antydet at den svimmel syre kan være en del av grunnen til at integrerte korn har vært knyttet til en redusert risiko for kolonkreft (15).
L’Fitic Acid er et helseproblem?
L’Fitic Acid er ikke et helseproblem for de som følger et balansert kosthold.
Men de som er i fare for mangel på jern eller sink, bør diversifisere kostholdet og ikke inkludere matvarer med høyt innhold Phytated i alle måltider.
Dette kan være spesielt viktig for folk med jernmangel, så vel som for vegetarianere og veganer (2, 16, 17).
Det er to typer jern i mat: jern Ememe og jern ingen ememe.
Iron Eme er funnet i animalske matvarer, som kjøtt, mens jern ikke Ememe kommer fra planter.
Jern er ikke ememe fra mat av vegetabilsk opprinnelse, absorbert dårlig, mens ummerabsorpsjonen er effektiv. Selv strykejernet ikke er ememe sterkt påvirket av # 8217; fiktiv syre, mens jern EME ikke er (18).
Videre absorberes sink godt av kjøtt, selv i nærvær av fithinsyre (19).
Derfor, mineralske mangler forårsaket av # 8217; fiktiv syre er sjelden en bekymring blant kjøtt eaters.
Imidlertid kan L’skidsyre være et betydelig problem når dietter i stor grad er sammensatt av matvarer med høyt innhold av fytated og samtidig lavt i kjøtt eller andre animalske produkter.
Dette er spesielt bekymringsfullt i mange utviklingsland hvor hele korn og belgfrukter utgjør en viktig del av kostholdet.
Bunnlinjen
Høye innholdsmat, som frokostblandinger, valnøtter og belgfrukter, kan øke risikoen for jern og sinkmangel.
Som en motforanstaltning blir strategier som L & # 8217 ofte brukt; soaking, spiring og gjæring.
For de som spiser kjøtt regelmessig, er manglene forårsaket av # 8217; fiktiv syre er ikke et problem.
Tvert imot, konsumere matvarer med et høyt innholdsfytated som en del av et balansert kosthold, har mange fordeler.
I de fleste tilfeller overstiger disse fordelene de negative effektene på # 8217; absorpsjon av mineraler.