Ofte merket som et superiment, er den krøllete kål en av de sunneste matene og rik på næringsstoffer du kan spise.
Denne løvrike grønne er tilgjengelig i en rekke farger, former og teksturer. Det er ofte slitt rå i salater og smoothies, men det kan også smakes til damp, hoppet i en panne, kokt eller bakt.
Sammen med brokkoli og brusselspirer, er krøllete kål en cruciferous vegetabilsk med en rekke potensielle helsemessige fordeler.
Imidlertid inneholder den råkålen også en forbindelse som kalles Goitrina, som kan påvirke skjoldbruskfunksjonen.
Denne artikkelen undersøker om den råkålen er trygt å spise.
Svært næringsrik
Krøllete kål er en mat rik på næringsstoffer, siden det er lavt i kalorier og full av mange viktige vitaminer, mineraler og antioksidanter.
For eksempel inneholder 1 kopp (21 gram) råkål bare 7 kalorier, men er en utmerket kilde til vitaminer A, C og K.Det er også en god kilde til mangan, kalsium, kobber, kalium, magnesium og forskjellige vitaminer i gruppe B. (1).
Denne grønnsaken er også rik på antioksidanter. Disse molekylene bidrar til å motvirke den oksidative skader forårsaket av forbindelser som kalles frie radikaler og kan redusere risikoen for hjertesykdom, Alzheimer og noen former for kreft (2, 3).
På grunn av næringsstoffets næringsstoffer kan det tilby ulike helsemessige fordeler, inkludert fremme av øye og hjertes helse og beskyttelse mot noen former for kreft (4, 5, 6).
Matlaging påvirker næringsverdien
Svart kål har en bitterhet som kan reduseres ved å lage mat.
Imidlertid har studier vist at matlaging kan redusere innholdet av næringsstoffer, inkludert antioksidanter, vitamin C og forskjellige mineraler (2, 7).
En studie evaluerte effektene av fem kokemetoder på den antioksidant og næringsstoffsammensetningen av kålen (7).
Sammenlignet med svart kål, har alle matlagingsmetoder ført til en betydelig reduksjon i totale antioksidanter og mineraler, inkludert kalsium, kalium, jern, sink og magnesium (7).
Mens den råkålen kan skryte av det høyeste innholdet i næringsstoffer, fant studien at dampkoking har beholdt størst antall antioksidanter og mineraler, sammenlignet med andre matlagingsmetoder (7).
Som et resultat, for de som foretrekker koket kål, kokker det fra kort tid, kan være den beste måten å bevare næringsstoffene nivåer.
Råkål kan være rik på Goitrina
Svart kål kan være mer næringsrik, men kan også skade skjoldbruskfunksjonen din.
Krøllete kål, sammen med andre cruciferous grønnsaker, inneholder en’høy mengde goitrogener, forbindelser som kan forstyrre skjoldbruskfunksjonen (8).
Spesielt inneholder den råkålen en type goitrogen som heter Goitrins.
Det er noen bekymringer om forbruket av råkål, siden Goitins kan redusere jodabsorpsjon, noe som er viktig for produksjonen av skjoldbruskhormoner (8).
Dette er bekymringsfullt, siden skjoldbruskhormoner bidrar til å regulere metabolisme. Som et resultat kan skjoldbrusk dysfunksjon føre til reduserte energinivåer, vektøkning, kaldfølsomhet og uregelmessig hjertefrekvens (9).
En revisjon av gylsjekonsentrasjoner i cruciferous grønnsaker fant at bare en’overdreven rekruttering av 2.2 pounds (1 kg) kål om dagen i flere måneder har betydelig kompromittert skjoldbruskfunksjonen i ellers sunne voksne (8).
Forskningen har imidlertid vist at et moderat forbruk av grønnsaker rik på Goitrina, inkludert pinnsvinkål, er sannsynligvis sikker for de fleste.
Videre indikerer studier på dyr og mennesker at å spise Brussel Brokkoli og spirer ikke betydelig påvirker nivåene eller driften av skjoldbruskhormoner, noe som tyder på at moderate mengder også kan være trygge for de som har skjoldbruskkjertelproblemer (10, 11).
I tillegg har den vanlige ansettelsen av cruciferous grønnsaker bare vært assosiert med en økning i risikoen for skjoldbruskkreft hos kvinner med svært lavt jodinntak (12, 1. 3).
Men siden matlaging av grønnsaker deaktiverer enzymet som er ansvarlig for utgivelsen av Goithrine, kan de som har skjoldbruskkjertelproblemer dra nytte av å lage kålen før du spiser den, i tillegg til å garantere A & # 8217, tilstrekkelig jod som tar fra mat som sjømat og meieriprodukter14, 15).
Bunnlinjen
Kålen er en av de sunneste matene på planeten takket være den høye konsentrasjonen av vitaminer, mineraler og antioksidanter.
Til tross for å være rik på Goitrine, viser søket at det er usannsynlig at en’moderat rekruttering av råkål påvirker skjoldbruskkjertelen. Videre kan råkål være mer næringsrik enn kokte varianter.
For å redusere risikoen for potensielle bivirkninger av Goithrines mens du samler alle ernæringsmessige fordelene som kål har å tilby, ta hensyn til L’inkorporering av kavler både rå og kokt i kostholdet ditt.