Ost er et deilig og populært meieriprodukt. Men hvis du noen gang har lagt merke til uklare flekker på osten din, kan du spørre om det fortsatt er trygt å spise.
Mold kan vokse i alle typer mat og ost er ikke noe unntak.
Når formen dukker på maten, betyr det vanligvis at du skal kaste den bort. Det kan imidlertid ikke alltid være tilfelle av ost.
Denne artikkelen forklarer om moldy-osten er trygt å spise og hvordan man skiller det gode fra skurken.
COS’er formen?
Molds er en type sopp som produserer sporer. De transporteres gjennom luften, insekter og vannet og vannet og kan finnes hvor som helst i kjøleskapet, selv om de vokser bedre i varme og fuktige forhold (1).
Mold er et tegn på forverring i de fleste matvarer. Har en tendens til å være sløret og grønn, hvit, svart, blå eller grå.
Når det begynner å vokse, er det vanligvis synlig på overflaten av maten, selv om dets røtter kan trenge dypt. Endre L’Utseende og # 8217; Mat Lukt, produserer en syre eller & # 8220 lukt; Off & # 8221; (1).
Selv om mugg er generelt farlig å spise, brukes noen typer i ostproduksjon for å utvikle smak og konsistens. Disse typene er helt trygge å konsumere.
Hvilke oster er laget med mugg?
Osten er produsert ved krøllmelkemelk med et enzym kjent som en rennet, så drenerer væsken. Ostemassen er reddet og krydret.
Forskjellene i smak, i konsistensen og i # 8217; aspektet av oster avhenger av typen melk, fra bakteriene som er tilstede, fra varigheten av krydder og metoder for behandling. Faktisk krever bestemte typer ost mold under produksjonen.
De vanligste typer mugg som brukes til dyrking av ost, er penicillium (s.) Roqueforti, s. Glaucum og P. Candidum. Disse muggene bidrar til å utvikle unike smaker og konsistens ved å spise proteiner og sukker i melk, med følgelig kjemiske endringer (1, 2, 3).
For eksempel er mugg det som skaper de tydelige blåaktige årene i den blå osten. Det er også det som gir Brie sin tykke ytre rind og det myke og kremete interiøret (2).
Mold kultiverte oster inkluderer (1, 2):
- Blå oster: Roquefort, Gorgonzola, Stilton og andre blå varianter
- Myke oster: Brie, Camembert, Humboldt Fog og St. André
Mens myke oster blir produsert ved å blande melkestøpe under behandlingen, har de arvinerte osene generelt sporer injisert i koppen selv (1).
Den moldy osten er trygg å spise?
OST-molden er ikke alltid en forringelsesindikator.
Formen som brukes til å produsere noen varianter er forskjellige fra de som spirer på din gamle ost og brød.
De som brukes til å produsere ost, er trygge å spise. De er preget av blått korn ALLE’OST interiør eller en hvit og tykk skorpe ALL’eksteriør, mens den typiske mold er en uklar vekst som varierer farge fra hvitt til grønt (1).
Utover # 8217; utseende, L’lukt kan også indikere formen. Men siden noen oster er naturlig stinkende, er det bedre å snuse dem etter kjøpet for å etablere en basislinje. På denne måten kan du evaluere sin friskhet ved å gå videre.
Husk at farlige sporer også kan forekomme på ostene dyrket med mugg. De er like i # 8217; Jeg venter på de som vokser opp på andre matvarer.
Når å kaste bort moldy ost
Hvis du merker formen på osten din, trenger du ikke nødvendigvis å kaste den.
Det er sjeldent at sporene sprer seg langt utover overflaten av harde pasta oster, som parmesan, colby, sveitsisk og cheddar. Dette betyr at resten av produktet er trygt å spise. For å hente det, kutt minst 1 cm rundt og under formen (1, 4).
Men denne teknikken gjelder ikke for myke oster eller hakket, smuldret eller skiver varianter.
Enhver formskilt på disse typene, som inkluderer ostkrem, ricotta og ricotta, betyr at det skal kastes bort umiddelbart, siden sporene lett kan forurense L’hele produktet (4).
Farer ved å spise moldy ost
Mugg kan bære skadelige bakterier, inkludert og. Coli, Listeria, Salmonella og Brucella, som kan forårsake matforgiftning (5, 6).
Symptomene på’matforgiftning inkluderer oppkast, magesmerter og diaré. I alvorlige tilfeller kan det føre til døden.
Farlige mugg kan også produsere mykotoksiner, hvis effekter går fra’Akutt matforgiftning Alle’Immundefekt og til og med kreft. Spesielt har det vist seg at aftoksinkarsinogen øker risikoen for leverkreft (1, 7, 8, 9, 10, 11).
Den beste måten å minimere risikoen for eksponering for mykotoksiner er å unngå å spise moldy mat og praktisere trygg matlagring (9, 10).
Hvordan å bevare osten på riktig måte
L’Utøvelse av tilstrekkelige lagringsteknikker kan bidra til å forhindre forringelse av ost.
Når du velger den normale osten, må du sørge for at den ikke har sprekker eller mugg. Konsistensen skal være glatt uten herdet eller gulte flekker (4).
Når du kjøper ost dyrket med mugg, hold øynene åpne for noen uklare flekker og slått av. Behandler de ventilerte områdene blå som en baseline for å evaluere hvis uvanlige farger eller teksturer vises.
Du bør kjøle osten på 34-38 ° C (1-3 ° F). Strengt wrap ost i en plastfolie kan også bidra til å forhindre muggsporer (4).
Bunnlinjen
OST er en unik mat som noen typer er laget med mugg, en sopp som normalt er bedre å unngå.
Det er imidlertid viktig å vite hvilke typer å spise, siden moldy ost fortsatt kan være farlig.
Urte og myke oster dyrkes med spesifikke og sikre mugg for å spise. Men hvis formen dukker opp på myk, hakket, skiver eller smuldret varianter, bør du kaste dem umiddelbart.
I mellomtiden kan hardpasta oster som parmesan, sveitsiske og cheddar bli gjenopprettet ved å kutte bort via L’modeller.
Fordi mugg kan forårsake matforgiftning og andre skadelige effekter på helse, bør du alltid være oppmerksom og nøye inspisere osten før du spiser den.