Biltong er en unik kjøttmat som nylig har fått en ypperlig popularitet på 8217.
Ifølge en markedsundersøkelse bør kjøttbaserte snacks som Biltong kontanter over $ 9 milliarder inntekter innen 2022 (1).
Denne artikkelen undersøker Biltong, inkludert fordeler, ulemper og hvordan å sammenligne den rykkete.
COS’er Biltong?
Opprinnelse Sør-Afrika, Biltong er en matbit basert på tørket og krydret kjøttskiver (2).
Selv om Biltong er en «8217, relativt nytt tillegg til verdens scene av snacks, er det ikke et nytt produkt. Faktisk produserer afrikanske samfunn Biltong som et middel for å bevare kjøttet fra hundrevis av år (3).
De grunnleggende ingrediensene i den tradisjonelle Biltong er (3):
- kjøtt
- salt
- eddik
- svart pepper
- koriander
Historisk var biff, struts og annet spill de vanligste kjøttvalgene, men du kan bruke andre kjøtt, inkludert kylling, fisk og svinekjøtt (3).
Med veksten av Biltong-produksjon ekspanderer variasjoner i ingredienser og smakprofiler. Potensielle tilleggskomponenter inkluderer Worcestershire-saus, sukkerrør, pulverisert hvitløk, pulverisert løk, chilipepper og andre krydder.
For tiden er det meste av Commercial Biltong basert på biff, men av og til kan du finne versjoner av struds kjøtt, hjort og annet spill kjøtt fra håndverksprodusenter.
Biltong Næringsstoffer og potensielle fordeler
L’Biltong popularitet økning skyldes delvis sin mye gunstigere næringsstoffer enn mange andre vanlige snacks, som sjetonger, kjeks og kjeks.
Det høye proteininnholdet og lavt karbohydratinnhold gjør det egnet for en rekke dietter. Biltong er også en kilde eksepsjonelt rik på jern, en næringsrik, hvorav mange mennesker mangler rundt i verden (4).
Selv om eksakte næringsstoffer avhenger av merkevaren og de spesifikke ingrediensene, er næringsprofilen til en 1 oz-del (28 gram) biffbiltong (5):
- Kalorier: 80
- Karbohydrater: gram 1
- Protein: 16 gram
- Fett: 2 gram
- Strykejern: 35% av den daglige verdien (DV)
- Natrium: 19% av DV
Tørket biffekjøtt tjener også som en god kilde til mange andre essensielle næringsstoffer, inkludert magnesium, kalium og vitaminer i gruppe B (6).
Biltong er ikke det samme i skudd
Biltong er ofte forvirret med jerky fordi de begge er buckish kjøtt snacks. Imidlertid er ingrediensene og produksjonsmetodene ganske tydelige.
Realisert gjennom forskjellige prosesser
Både Jerky og Biltong bruker tørr kjøtt som hovedbestanddel, men kjøtt tørkes annerledes.
Tørket kjøtt er vanligvis stekt eller røkt i flere timer, mens Biltong ikke er kokt i det hele tatt.
I stedet er det badet i et salt og eddik saltoppløsning før han henger for å tørke alle & # 8217;. Denne prosessen med tørking og aldring kan vare opptil 1-2 uker før den er klar til forbruk (3).
Bruk forskjellige kutt av kjøtt og ingredienser
Selv om Biltong og Jerky deler sin hovedbestanddel, er det samme ikke nødvendigvis gyldig for deres spesifikke kjøttkutt.
Det tørre kjøttet er nesten alltid sammensatt av meget tynne biffskår, mens Biltong kan produseres fra tynne eller fete kutt, avhengig av stilen og ønsket resultat.
Videre blir Biltong vanligvis kuttet i brede og tykke striper som er lettere å henge, mens jerky er vanligvis kuttet i tynne skiver i uregelmessige stykker som er mer egnet for matlaging.
Tradisjonelt er Biltong gjort med en enkel kombinasjon av salt, eddik og krydder. Jerky, D’Andre del, inneholder ikke eddik og er mer sannsynlig at den inneholder sekundære ingredienser som sukker, soyasaus og worcestershire saus.
Selv om normal Biltong ikke har ingrediensene lagt til i krydderstil som Worcestershire eller soyasaus, gjør noen av de moderne versjonene og forberedt på markedet det.
Tilbyr forskjellige smakskonsulenter og profiler
På grunn av deres ulike produksjonsmetoder og ingredienser, har Biltong og Jerky ikke den samme smaken.
Det tørre kjøttet har en tendens til å ha en mer røkt smak av Biltong på grunn av måten den er tilberedt på. Derfor er Biltong noen ganger beskrevet som en mer kjøttfull og mindre røkt smak enn jerky.
L’bruk av Biltong eddik legger også til en bestemt sur smak som den rykkete ikke har.
Mens jerky har en mer konsekvent fuktighet og konsistens fordi den er basert på tynne kjøttkutt, har Biltong flere forskjellige teksturer fordi ulike kutt kan brukes. Noen typer kan være veldig fuktig og fett, annen tørr og smuldring.
Unngå å spise for mye
Selv om Biltong er en næringsrik matbit, er det fortsatt en god ide å spise den i moderasjon. Noen av sine ingredienser kan skade helsen, spesielt hvis forbrukes i overskudd.
Arbeidet kjøtt kan øke risikoen for kreft
Forskning tyder på at større inntak av bearbeidet og krydret rødt kjøtt som Biltong kan føre til økning i risikoen for noen svulster i mage-tarmkanalen (7).
En nylig studie funnet at tørket salami ofte er forurenset av giftige stoffer kjent som mykotoksiner produsert av sopp som vokser på kjødet.
Mycotoxins kan forårsake kreft hos mennesker. Videre tester mange land ikke dem som en del av deres sikkerhetsstandarder (8).
Derfor er det bedre å minimere L’antagelse om forvandlet salami. Selv fra tid til annen er det greit å spise Biltong som en matbit, det meste av dietten skal komme fra hele og dårlig jobbet mat.
Høynatrium
Biltong har en tendens til å være veldig rik på natrium, med noen typer som inneholder opptil 20% av din daglige natriumbonusgodtgjørelse (28 gram) (9).
Forskning tyder på at en «8217; overdreven natriuminntak kan negativt påvirke hjertesykdom, blodtrykk og slagrisiko (10).
Derfor kan Biltong-saltinnhold gjøre det uegnet til visse dietter, spesielt de som begrenser natrium (11).
Noen varianter kan være fulle av fett
Siden Biltong noen ganger gjøres med kutt av høyt fett, kan noen varianter inneholde flere kalorier i form av mettet fett. Dette kan gjøre det til et galt valg for noen dietter.
Forskning tyder på at erstatning av mettet fett av animalsk opprinnelse, som for eksempel biltong, med umettede fettstoffer fra vegetabilske kilder som valnøtter, frø, avokado og oliven, gir større beskyttelse mot hjertesykdom (12).
Selv om et moderat forbruk av mettet fett fra Biltong ikke er skadelig, anbefaler vi deg å sørge for at du spiser mange sunne vegetabilske fettstoffer for hjertet ditt. L’balanse er grunnleggende.
Bunnlinjen
Biltong er et høyt protein og lav karbohydrat snack basert på tørr kjøtt, salt, eddik og krydder. Det ligner på jerky, men med forskjellige metoder for produksjon og smaker.
Spesielt kan noen typer Biltong være rik på natrium og fett. Også, en’høy inntak av arbeidet kjøtt kan øke risikoen for noen svulster.
Hvis du tenker på å legge til Biltong til din snack-rutine, må du sørge for at du trener moderering for å opprettholde et balansert kosthold.