Søte poteter er en populær mat verdsatt for deres smak, allsidighet og potensielle helsemessige fordeler.
Spesielt har matlagingsmetoder en stor effekt på hvordan kroppen din fordøyer dem og absorberer dem.
Mens noen teknikker kan ha en minimums innvirkning på blodsukkernivået, kan andre føre til dramatiske topper og glykemi-arrestasjoner.
Denne artikkelen avslører hvordan L’glykemisk indeks av søte poteter er forskjellig avhengig av hvor kokt er.
Hva er l’glykemisk indeks?
L’Glykemisk indeks (GI) er et mål på hva visse matvarer øker blodsukkernivået.
Tilordne en poengsum til mat på en skala fra 0 til 100 og rangerer dem så lavt, middels eller høyt (1).
Her er poengsumene for de tre GI-verdiene:
- Lav: 55 eller mindre
- Medium: 56-69
- Høy: 70 eller høyere
Mat rik på enkle karbohydrater eller tilsatt sukker er rushed raskere i blodet og har en tendens til å ha en høyere Ig.
I mellomtiden har matvarer rik på proteiner, fett eller fibre en lavere effekt på blodsukkernivået og generelt en lavere jeg.
Flere andre faktorer kan også påvirke verdien av GI, inkludert størrelsen på matpartikler, behandlingsteknikker og matlagingsmetoder (2).
Glicemic Index of Sweet Potatoes
Måten mat er tilberedt på, kan ha en viktig innvirkning på # 8217; glykemisk indeks for sluttproduktet. Dette gjelder spesielt for søte poteter.
Kokt
Det antas at koking alterlizas den kjemiske strukturen til den søte potetet, som hindrer topper i blodsukkernivå, slik at stivelsen blir lettere fordøyd av enzymer i kroppen (3, 4, 5).
Når de er kokt, tror du også at å holde den mest resistente stivelsen, en type fiber som motstår fordøyelsen og har lav innvirkning på blodsukkernivået (3, 6).
Kokte søte poteter har en lav-i-medium iG-verdi, med en større kokende tid som senker L’IG.
For eksempel, når de kokes i 30 minutter, har søte poteter en lav Ig-verdi på ca 46, men hvis du koker i bare 8 minutter, har de en gjennomsnittlig Ig på 61 (7, 8).
Stekt
Steke og bakte matlagingsprosessene ødelegger den slitesterke stivelsen, noe som gir stekte eller bakte søte poteter en mye høyere glykemisk indeks (3).
Søte poteter som har blitt avskallet og stekt, har en IG på 82, som er klassifisert som høy (9).
Andre matvarer med tilsvarende verdi inkluderer riscockerphones og grøt D’Instant Oats (10, 11, 12).
Bakt
Bakt søte poteter har en betydelig høyere glykemisk indeks enn noen annen form.
Faktisk har søte poteter som ble avskallet og bakt i ovnen i 45 minutter en 94 Ig, noe som gjør dem til en høy IG-mat (1. 3).
Dette setter dem på nivå med andre høye glykemiske indeksmat, inkludert hvit ris, baguette og øyeblikkelig potetpuré (14, 15, 16).
Stekt
Sammenlignet med stek eller bakte versjoner, har søte stekte poteter en litt lavere glykemisk indeks på grunn av tilstedeværelsen av fett. Dette skyldes at fett kan forsinke tømmingen av magen og senke blodsukkerabsorpsjonen (3).
Men når de er stekt, har de en relativt høy glykemisk indeks.
Selv om verdien GI kan variere, har søte poteter som har blitt avskallet og stekt i vegetabilsk olje generelt en IG på ca 76 (17).
Dette setter dem på et par med kake, donuts, gelé og vafler (18, 19, 20).
Bunnlinjen
Søte poteter kan ha en lav, middels eller høy glykemisk indeks, avhengig av hvor kokt og forberedt.
De søte kokte potetene påvirker blodsukkernivået mye mindre enn andre varianter, for eksempel stekt, stek eller bakte versjoner. Lengre kokepunkter reduserer ytterligere L & # 8217;.
For å støtte bedre blodsukkerkontroll, er det best å velge sunne matlagingsmetoder og smake søte poteter i moderasjon.