Del på PinterestEksperter sier at et mattermometer, ikke fargen på kjøttet inne i kyllingen, er den beste måten å sørge for at kokt kylling er trygg å spise. Getty bilder
- Forskere sier at mange hjemmelagde metoder for å sjekke om kylling er trygg å spise ikke er effektive.
- Spesielt bemerker de at fargen på kjøttet inne i kyllingen ikke er en god indikator.
- Eksperter sier at et mattermometer er den beste sikkerhetsmetoden for å sjekke om kyllingen er tilberedt til minst 74 °C (165 ° F).
Halvparten av hjemmekokker kan feilvurdere om kylling er trygt å spise.
Dette er iht ny studie av Norsk institutt for forskning på mat, fiskeri og havbruk.
I studien undersøkte forskerne 3 969 familier i fem europeiske land om vanlige metoder for å kontrollere kyllingmatlaging.
De fant at det er en rekke utilstrekkelige mattrygghetsindikatorer.
Bruken av fargen på kjøtt eller kyllingjuice for å evaluere beredskapen er ett av disse eksemplene. Selv om det er en populær metode, har forskere rapportert at kyllingens indre farge endres ved for lave temperaturer til å drepe vanlige fjærfepatogener som Salmonella og Campylobacter.
Sikkert tilberedt fjærfe kan variere i farge fra hvit til rosa til lysebrun, ifølge USAs landbruksdepartement (USDA).
Forskerne i studien rapporterte også at bakterier forblir på en kyllings overflate selv etter tilberedning, noe som tyder på at alternative eller tilleggsmetoder er nødvendige for å måle sikkerheten.
Selv om termometre kan hjelpe, har forskere rapportert at bare 1 av 75 husstander bruker dem når de tilbereder kylling.
Risiko forbundet med rå kylling
Å spise dårlig tilberedt kylling forårsaker matbåren sykdom som resulterer i høy feber, fordøyelsesfeil og dehydrering for mer enn 1 million mennesker i USA hvert år, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Den vanligste bakterien som finnes i forurenset kylling er Campylobacter, men kylling kan også inneholde Salmonella og Clostridium perfringens, Han sier Caroline West Passerrello, MS, RDN, LDN, en talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics.
Dette er hva det står at folk kan forvente etter å ha blitt infisert med vanlige kyllingbakterier:
- De fleste som blir syke av Salmonella kan ha diaré, feber og magekramper som begynner mellom 6 timer og 6 dager etter infeksjon. Symptomene kan vare fra 4 til 7 dager.
- Personer med Campylobacter-infeksjon viser lignende symptomer fra 2 til 5 dager etter infeksjon og varer opptil en uke. Kvalme og oppkast kan også forekomme.
- Med C. perfringens utvikler folk diaré og magekramper i løpet av 6-24 timer, typisk 8-12 timer. Sykdommen begynner vanligvis plutselig og varer mindre enn 24 timer, men oppkast og feber er ikke assosierte symptomer.
Sikkerheten begynner i dagligvarebutikken
Eksperter er enige om at å tilberede kylling til en kjernetemperatur på minst 165 ° F (74 ° C) er et bedre mål på matsikkerhet enn noen tidtaker.
Men forurensning og infeksjon kan oppstå før noen spiser kyllingen.
«Riktig forberedelse starter ved kjøpsstedet,» sa Passerrello til Healthline.
Råd kunder om å «legge rå kylling i en engangspose før du legger den på bunnen av handlekurven for å unngå krysskontaminering av andre varer du kjøper».
Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, en ernæringsfysiolog og forfatter av «Skinny Liver,» sier håndtering av fersk kylling trygt bør gjøres ved å plassere pakken på bunnen av kjøleskapet slik at juice ikke drypper på andre hyller og matvarer.
Når du er klar til å lage mat, bruk hansker til å plassere rå kylling på et skjærebrett som kun er fjærfe.
«Dette bidrar til å forhindre krysskontaminering av andre matvarer på juice og andre komponenter,» sa Kirkpatrick til Healthline.
For å forhindre spredning av bakterier, vask hendene, men ikke vask kyllingen. Dette øker risikoen for matbårne sykdommer fordi vanndråper kan spre aktive patogener rundt vaskeområdet og benkeplaten.
Hvordan vite om det er trygt å spise
Forebygging av matbårne sykdommer krever en objektiv tilnærming, sier Passerrello.
«Sikkerhet er ikke subjektiv,» sa han. «For å sikre at kyllingen er trygg å spise, bruk et objektivt mål i stedet for en subjektiv observasjon.»
Med dette har han tenkt å bruke et mattermometer.
«Den mest pålitelige måten å finne ut om kylling er trygg å spise på er å bruke et mattermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet,» sa Passerrello. «Pass på at tuppen av termometeret ikke berører bein eller fett.»
Kirkpatrick er enig i at dette er den beste måten å kontrollere kyllingtilberedningen på.
«165 ° F er standardtemperaturen der kyllingen må være trygg,» sa han. «Men avhengig av typen fjærfe, hvor du plasserer termometeret kan være forskjellig.»
Hjemme sjekker Kirkpatrick vanligvis fjærfeets kjernetemperatur på flere steder, for eksempel brystene og lårene, for å sikre at det er jevnt tilberedt og trygt å spise.