Kimchi er en krydret koreansk mat produsert av vegetabilsk gjæring som napa kål, ingefær og paprika i en Sonamoia krydret (1).
Men siden det er en gjæret mat, kan du spørre deg om du mislykkes.
Denne artikkelen forklarer om Kimchi går galt og diskuterer de beste praksisene for å holde det trygt.
Hvor hardt kimchi?
Først den fermenter, er den erfarne kimchi vanligvis pakket i en steril og hermetisk krukke og dekket med saltoppløsning. Noen mennesker kan legge til en PO & # 8216; av eplecider eddik eller cider eddik.
Riktig sterilisering er viktig for å forhindre uønsket vekst av e. coli, salmonella og andre patogener som kan forårsake matforgiftning (2, 3).
Fermente i 3-4 dager ved romtemperatur eller 2-3 uker i kjøleskapet. Under denne prosessen utvikler han melkesiske bakterier og andre fordelaktige bakterier (1).
Bevart ved romtemperatur, kimchi varer 1 uke etter åpningen.
I kjøleskapet forblir det friskt lengre lengre og # 8211; ca 3-6 måneder & # 8211; Og han fortsetter å gjære, noe som kan føre til en mer sur smak. Pass på at du lagrer kimchi ved en temperatur som er lik eller mindre enn 39 ° C, da heteste temperaturer kan akselerere forringelse.
Hvis du foretrekker en mer delikat smak eller en mer crunchy tekstur, vil du kanskje eliminere kimchi etter 3 måneder. Etter dette punktet kunne hans smak endres betydelig og kunne bli pasty.
Kimchi kan imidlertid fortsatt være sikker på å spise i opptil ytterligere 3 måneder, forutsatt at det ikke er noen mugg, som indikerer forringelse. Hvis du ikke vil kaste den bort, men du liker ikke surheten, prøv å blande den i retter som stekt ris eller gryte for å myke smaken.
Hvordan forstå om kimchi gikk dårlig
Så lenge det har en vanlig lukt og ikke mold, er kimchi godt å spise.
Mens kimchi godt å spise er naturlig skarp, kan kimchi som gikk dårlig, ha en lukt & # 8220; av & # 8221;, som betyr mer syre enn vanlig eller til og med alkohol.
Mugg generelt foretrekker heteste temperaturer, men kan vokse i kjølte matvarer med aldring, spesielt hvis den har blitt feil lagret. Danner en uklart masse eller små poeng og fargen varierer fra svart til blå til grønn.
Formen er farlig fordi ikke bare gjør maten, men det kan også være vertskap for bakterier som forårsaker matforgiftninger eller allergiske reaksjoner. Hvis du ser formen på kimchi, unngår å lukte det, siden innånding av sporene kan forårsake åndedrettsproblemer.
Hvis kimchi inneholder sjømat som østers eller fermentert fisk (JEOTGAL), sjekk det nærmere, siden å spise saltvannsfisk som har forverret, er koblet til mer alvorlige matkvalitetssykdommer (4).
Selv om Vegan og Non-Vegan Kimchi kan være enig på en lignende måte på grunn av en sammenlignbar sammensetning av vennerbakterier, er det nødvendig med videre studier (5, 6, 7, 8).
Hvis du ikke er sikker på at kimchi er fortsatt bra, er det tryggere å kaste det.
Farer ved å spise dårlig kimchi
Spise bortskjemt Kimchi kan føre til sykdommer i matoppgaven.
Spesielt kan mikrotoksiner i formen forårsake kvalme, diaré og oppkast. Folk med svekket immunsystem er spesielt følsomme (4, 9, 10, 11, 12, 1. 3, 14).
Dessuten, hvis parabolen inneholder sjømat i saltlake som har forverret, kan det forårsake botulisme, paralytisk forgiftning fra bløtdyr eller infeksjoner fra Anisakis. Disse forholdene er preget av kvalme, oppkast, respiratorisk nød og til og med tarmblokkering og blødning (4, 1. 3).
Spesielt brukes flere ingredienser regelmessig i kimchi, for eksempel kål og krepsdyr, ofte forbundet med matforgiftning. Selv matvarer som følger med denne parabolen, som ris og spirer, er vanlige skyldige (15, 16, 17, 18).
Derfor bør du alltid forsiktig vaske ingrediensene og praktisere tilstrekkelig matlagingsteknikker hvis du gjør kimchi alene. Hvis du foretrekker å kjøpe den klar, sørg for at du kjøper den fra en selger du stoler på.
Riktig lagring
Når åpnet, bør kimchi kjøles for å få det til å vare lenger.
Kimchi anses ikke som stabil på hylle på grunn av sine mange sunne bakterier, så du bør ikke holde det ved romtemperatur. Faktisk har kimchi kjøpt i butikken en tendens til å bli gjæret og lagret med en konstant temperatur på 39 ° C (4 ° F) (7).
En god praksisregel er å sørge for at alle ingrediensene er helt nedsenket i saltlake før du lukker den.
Videre bør du bruke rene verktøy når du håndterer kimchi i beholderen, siden de brukte eller skitne verktøyene kan introdusere uønskede bakterier som kan forårsake forringelse.
Også, du bør unngå å åpne og stadig lukke beholderen. L’Eksponering Alle’luft kan imøtekomme uønskede organismer som også kan ødelegge kimchi.
Hvis du har en stor kimchi-krukke, kan det være å foretrekke å overføre deler, som verdien av en uke, i mindre beholdere mens du fortsetter. Dette vil bidra til å bevare det.
Bunnlinjen
Kimchi er en erfaren og gjæret Napa-kål som er populær i koreansk mat og kan gi forskjellige helsemessige fordeler, inkludert dårlig kolesterol (LDL) underordnet.
Hvis det er forberedt tilstrekkelig og kjølt, kan det vare opptil 6 måneder.
Men du bør aldri spise kimchi som har en dårlig lukt eller har synlige molds. Hvis du ikke er sikker på at parabolen din er trygg å spise, er det bedre å kaste det ut.