L’forkortelse er en type fett som brukes på kjøkkenet og i ovnen.
Det produseres typisk med hydrogenert vegetabilsk olje og har en lang brukstid i amerikanske kjøkken som går tilbake til begynnelsen av 1900-tallet.
Men L’forkortelse har falt i skam de siste tiårene på grunn av sin høye trans-innholdstrans. Av denne grunn reformerer de fleste matselskaper sine produkter for å være fri for transfett.
Så du bør fortsatt unngå forkortelsen;? Denne artikkelen gir en titt på søket, forklarer det så forkortet og hvordan det påvirker helsen din.
Hva så «8217; er forkortelsen?
Begrepet & # 8220; forkorting & # 8221; Teknisk refererer til noen form for fast fett ved romtemperatur. Dette inkluderer smør, margarin og lard.
L’Forkortelse kan oppnås fra animalsk fett eller vegetabilsk olje, men forkortelsen oppnådd fra delvis eller helt hydrogenert vegetabilsk olje er mer vanlig per dag d’i dag.
Fettet er mer generelt produsert av vegetabilske oljer som soya, bomullsfrø eller raffinert palmeolje, som er naturlig væske ved romtemperatur.
Imidlertid er den kjemiske strukturen av oljen modifisert gjennom en prosess som kalles hydrogenering. Dette fører til at oljer blir mer solide, og skaper en tykk tekstur som gjør L’forkortingskupong å bruke for bestemte typer matlaging og matlaging.
Det lar deg også forkorte både stabile og bevares ved romtemperatur.
På grunn av de unike egenskapene til Shortening, er det mer vanlig brukt i bakt konditori og å steke. Det er mange forskjellige merker, men Criscco er det mest kjente merket i USA.
Fordi folk bruker forkorting?
L’forkortelse brukes til spesifikke formål på kjøkkenet og matlagingen.
Under normal blanding og matlaging strekker glutenfilamentene av hvetemel og danner en matrise. Dette gir bakt produkter som brød en gummy og elastisk konsistens.
Men når et fett som fett er kuttet i melet før matlaging, dekker han glutenås, og hindrer dem i å strekke seg og danne en hard matrise.
Forkorter gluten og skaper et anbud, kort, sprø eller sprø produkt. Det er her at den navngitte forkortelsen tar navnet, men også alle slags solidt fett kan tjene til dette formålet.
Men vegetabilsk fett er billigere og mer stabilt enn andre typer fett som smør eller lard. Det er enda mer fett enn smør, så det produserer en mykere, mer sprø og mer øm pasta.
Noen mennesker foretrekker imidlertid smør fordi den har en rikere smak og produserer et mer tugget og skarpt produkt. Derfor, som fett er høyere for matlaging, avhenger det virkelig av konsistensen og smaken du foretrekker.
L’Forkorting er tradisjonelt brukt i bakverk som informasjonskapsler, skorper, kaker eller glasur.
Det brukes ofte til å steke fordi det har et høyt fusjonspunkt og er mer stabilt ved varmen av oljen;. Dette oversetter til et lavere antall uønskede forbindelser som dannes i fett og produserer også et mindre fettete sluttprodukt.
Ernæringsmessige fakta i’forkortelse
I motsetning til margarin eller smør, som inneholder ca 8217; 80% av fett, l’forkorting er 100% fett.
Derfor er det veldig rik på kalorier og inneholder ikke karbohydrater eller proteiner. Det inneholder også svært få vitaminer og mineraler (1).
For eksempel kan en skje (13 gram) forkortelse inneholde:
- Kalorier: 113
- Total fett: 12.7 gram
- Usettede fettstoffer: 8.9 gram
- Mettet fett: 3.2 gram
- Transfett: 1.7 gram
- Vitamin K: 8% av RDI
Det er imidlertid viktig å merke seg at mange nye forkortelsesformuleringer er fri for transfett. Disse forkortelsene erstatter transfett med litt overlegne mengder mettet og umettede fettstoffer.
L’forkorting kan inneholde transfett
Fra # 8217; Dell’hydrogenering, l’forkortelse ble oppnådd fra delvis hydrogenert vegetabilsk olje.
L’hydrogenering forvandler flytende vegetabilsk olje i en fast bombarderingolje med hydrogenatomer. Dette endrer den kjemiske strukturen til’olje fra overveiende umettet til overveiende mettet.
Mettet fett har en mer rett og flat molekylær struktur. Derfor omgrupperer de nærmere. Når en olje er helt hydrogenert, blir den veldig vanskelig.
Når en olje bare er delvis hydrogenert, er den fortsatt litt og har en kremaktig og spredbar konsistens. Av denne grunn gjør den øvre konsistensen av delvis hydrogenerte vegetabilske oljer dem til den ideelle forkortelsen.
Dessverre skaper delvis hydrogenering også kunstig transfett, som har alvorlige negative helseeffekter.
Transfett øker risikoen for hjertesykdom, død for hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag. De øker også kolesterolnivået & # 8220; dårlig & # 8221; lavere kolesterol & # 8220; bra & # 8221; og forårsake betennelse og herding av arteriene (2, 3, 4, 5).
Transfett kan også gjøre cellekommunikasjon vanskelig, kompromittere funksjonene i nervesystemet og påvirke hjernen og psykologisk helse (6).
Av disse grunnene, siden 2006 har FDA bedt om alle matetikettene for å liste over Trans-trans-transporten (3).
Som et resultat har de fleste matbedrifter omformulert sine produkter for å fjerne alle eller de fleste transfett. De fleste forkortelser blir nå annonsert som fri for transfett.
Imidlertid er de nåværende lovene på’merking gjør det vanskelig å avgjøre om en mat fortsatt inneholder transfett. Dette er fordi hvis en mat inneholder mindre enn 0.5 gram transfett per porsjon, kan angis som 0 gram.
For å finne ut om fettet ditt inneholder transfett, les ingredienslisten. Hvis den inneholder delvis hydrogenert vegetabilsk olje, inneholder den også transfett.
L’forkortelse er svært behandlet
I 2015 bestemte FDA at transfett ikke lenger er anerkjent som trygg & # 8221; På grunn av helserisiko som representerer. Derfor har matbedrifter til midten av 2018 for å fjerne alle delvis hydrogenerte oljer fra sine produkter (7).
FDAs beslutning, samt den økende bevisstheten om publikum på farene ved transfett, har tvunget selskaper til å finne alternativer til delvis hydrogenerte oljer.
Mest forkortelse er allerede fri for transfett og er nå laget med en kombinasjon av helt hydrogenert palmeolje og soyalolje.
Når oljer er helt hydrogenert, er de fullstendig modifisert av umettede mettede fettfett, slik at sher fett ikke produseres. Likevel oversetter hele hydrogenering til et veldig hardt fett, som ikke lenger har en myk og spredbar tekstur.
Derfor blandes helt hydrogenerte oljer vanligvis med flytende olje i en prosess som kalles interesse, noe som oversetter til en spredbar konsistens.
Mangelen på transfett i de siste oppskriftene betyr at disse forkortelsene ikke innebærer de samme risikoene for helsen til tradisjonell forkortelse som inneholder transfett.
Imidlertid er effektene på helsen til entertainerfettet fortsatt stort sett ukjente. Rett og slett ikke C’Det var fortsatt nok forskning for å vite hvordan disse fettene påvirker helsen til hjertet og langsiktig metabolisme (7).
Noen studier på rotter har oppdaget at høye nivåer av interesserte fett har negative effekter på blodlipider. Imidlertid ble disse effektene ikke observert når disse fettene forbrukes i mer normale mengder (8).
Kun tid og mer forskning kan si hvor interesserte fett virkelig påvirker helsen.
Men l’forkortelse er fortsatt svært behandlet og vanligvis brukt bare for å forberede stekte matvarer eller bakverk med høyt fett og tilsatt sukkerarter.
Derfor, mens det er godt å nyte sporadisk behandling, er det en god ide å begrense bruken av den generelle;.
Alternativ All’forkorting
I tillegg til å begrense matinntaket som inneholder forkorting, kan du også erstatte L’forkortelse med andre alternativer i oppskriftene.
Smør
Smør er sannsynligvis det mest populære alternativet til fargen og forkortelsen;. Mange mennesker foretrekker faktisk smør på grunn av den rike smaken han legger til.
Noen mennesker er motvillige til å bruke smør fordi det er naturlig rik på mettet fett, som inneholder omtrent to ganger fettet.
Tidligere hevdet helseeksperter at mettet fettforbruk er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom (9).
Imidlertid har flere nyere vitenskapelige revisjoner ikke funnet den forbindelse. Det er også noen bevis på at naturlige transfett som er tilstede i meieriprodukter, kan til og med ha noen fordeler for metabolsk og hjertes helse (4, 9, 10).
Derfor er smør et alternativ egnet for forkortelsen i de fleste oppskrifter. Bare vær oppmerksom på at vannet i smøret kan skape en litt annen konsistens enn forkortelsen;.
Selv den klarert smør, som inneholder svært lite vann, er et godt alternativ.
Palm eller kokosnøttolje reduksjoner
Kokosnøtt og # 8217; Ikke-raffinert palmeolje er naturlig rik på mettet fett, noe som gjør dem faste ved romtemperatur.
Denne faste og spredbare konsistensen betyr at de er enkle å erstatte for forkortelse;.
Mange merker selger nå alternativ forkortelse av ren palmeolje eller ren kokosnøtt, som kan erstatte forkortingen med et forhold til 1: 1.
Også, kokosnøttoljen kan også ha noen helsemessige fordeler.
Men disse alternativene mangler ikke med ulemper. L’kokosnøttolje kan gi mat en hasselnøtt eller kokosmak. Og # 8217; Palmolje har blitt kritisert fordi hans samling har negative effekter på miljøet.
Andre vegetabilske oljer
De fleste vegetabilske oljer er rike på enumettet og flerumettet fett, noe som gjør dem flytende ved romtemperatur. Så de er bare et godt valg for oppskrifter som krever smeltet forkorting.
Noen tester viser at utskifting av mettet fett i kosthold med umettede fettstoffer kan redusere risikoen for hjertesykdom (2).
Noen typer vegetabilske oljer er imidlertid også rike på omega-6 fettsyrer, som de fleste allerede forbruker for mye (2).
Det er også viktig å sørge for at matlagingstemperaturen ikke overskrider oljens røykpunkt.
Når noen oljer overoppheter, produserer de skadelige forbindelser som har negative helseeffekter. Noen vegetabilske oljer er gode valg for matlaging, mens andre ikke er. Gi en’se på denne artikkelen for mer informasjon om hvilke oljer som er best for matlaging.
Du bør forbruke forkortelsen?
Med den siste reformeringen av mange oppskrifter, innebærer de fleste forkortelser ikke lenger skadelige risikoer for helsen til transfett.
Imidlertid er de fortsatt svært bearbeidet og helseeffekter av nye metoder for å skape forkortelse er ennå ikke kjent.
Også, l’forkortelse er rik på kalorier og tilbyr ernæringsmessige fordeler.
Derfor er det en god ide å begrense L’inntak av forkortelse og bruk sunnere alternativer når det er mulig.