Naturlig leavening brød er en gammel favoritt som nylig har blitt populær.
Mange anser det som mer velsmakende og sunnere enn konvensjonelt brød. Noen sier selv at det er lettere å fordøye og mindre sannsynlig å øke blodsukkeret.
Men C’Det er noen sannheter i disse utsagnene? Denne artikkelen undersøker tett testene.
COS’er naturlig leavening brød?
Naturlig gjær er en av de eldste former for gjæring av hvete.
Det antas å ha oppstått i # 8217; gamle Egypt rundt 1500 A.C. Og han holdt den vanlige formen av leavening av brødet til bryggerens gjær erstattet ham, siden århundrer siden (1).
Et syret brød er et brød hvis blanding øker under bakingsprosessen på grunn av produksjon av gass under hvetefermentering.
De fleste syrebrød bruker kommersiell øl gjær for å bidra til deigen. Imidlertid er tradisjonell naturlig leavening gjæring basert på & # 8220; Wild Yeast & # 8221; Og på melkeslag bakterier som er naturlig tilstede i melet for å la brødet stige.
Den ville gjæren er mer motstandsdyktig mot syrebetingelsen til bryggergæren. Dette er det som gjør det mulig å samarbeide med bakterier melkesyreprodusenter for å bidra til deigen.
Laktiske bakterier finnes i mange andre gjærede føtter, inkludert yoghurt, kefirs, pickles, surkål og kimchi.
Blandingen av vill gjær, melkeslag bakterier, mel og vann som brukes til å gjøre naturlig leavening brød kalles & # 8220; forrett & # 8221;. Under bakeri, begynner starteren sukker tilstede i # 8217; deigen, som bidrar til å stige og skaffe seg sin karakteristiske smak.
Naturlig leavening brød tar mye lengre tid å gjære og stige i forhold til andre typer brød, som er det som skaper sin spesielle konsistens.
Hittil er produksjonen av naturlig leavening brød forblir populær i landene i Middelhavet og Midtøsten, samt i regionen i San Francisco-banen i USA.
Noen typer naturlig leavening brød kjøpt i butikken er ikke produsert med den tradisjonelle naturlige leavening-metoden, og dermed reduserer helsemessige fordeler.
L’Kjøp av naturlig leavening brød fra en håndverk baker eller fra et landbruksmarked øker sannsynligheten for det er & # 8220; sant & # 8221; Naturlig leavening brød.
Ernæringsmessig innhold
Næringsstoffsammensetningen av naturlig leavening brød avhenger av typen mel som brukes til å gjøre det, som er integrert eller raffinert.
Imidlertid husker næringsprofilen til naturlig gjær det av de fleste andre typer brød.
I gjennomsnitt inneholder en gjennomsnittlig stykke vekt på ca 2 gram (56 g) (2):
- Kalorier: 162 kalorier
- Karbohydrater: 32 gram
- Fibre: 2-4 gram
- Protein: 6 gram
- Fett: 2 gram
- Selen: 22% av RDI
- Folat: 20% av RDI
- Tiamina: 16% av RDI
- Natrium: 16% av RDI
- Mangan: 14% av RDI
- Niacin: 14% av RDI
- Jern: 12% av RDI
Videre har naturlig gjær noen spesielle egenskaper som gjør det mulig å overvinne næringsprofilen til de fleste andre typer brød, som vil bli diskutert i neste kapittel.
Det er mer næringsrikt enn vanlig brød
Selv om naturlig leavinging brød ofte produseres med samme mel som andre typer brød, forbedrer fermenteringsprosessen sin ernæringsmessige profil på forskjellige måter.
Til å begynne med inneholder de integrerte brødene en god mengde mineraler, inkludert kalium, fosfat, magnesium og sink (3).
Dessverre er absorpsjonen av disse mineralene begrenset av tilstedeværelsen av fithinsyre, vanligvis angitt som frasen.
Fytatatene betraktes som anti-overtredere fordi de binder til mineraler, og reduserer kroppens evne til å absorbere dem (3).
Det er interessant å merke seg at bakteriene Dell’melkesyre tilstede i naturlig leavening brød senker pH av brød, noe som bidrar til å nedbryte fytonene. Dette oversetter til et brød som har en mye lavere setning enn andre typer brød (4).
En studie viste at gjæringen av naturlig gjær kan redusere frekvensinnholdet i brødet med 24-50% mer enn gjæringen av konvensjonell gjær (5).
Lavere nivåer av fôring øker absorpsjonen av mineraler, som er en av måtene som naturlig leavende brød er mer næringsrik enn konvensjonelt brød.
Videre viser studier at bakterier Dell’melkesyre tilstede i naturlig leavingbrød har evnen til å frigjøre antioksidanter under gjæringen av naturlig gjær (6, 7, 8).
Fermentering av naturlig gjær øker også nivåene av folat i brød, selv om nivåene av noen næringsstoffer som vitamin og kan reduseres litt i prosessen (3).
Endelig bidrar den lengste gjæringstiden enn naturlig gjær til å forbedre smaken og tekstur av fullkornsbrød. Dette kan gjøre folk mer viss for å velge et integrert brød, og dermed fremme større forbruk av fibre og brød rik på næringsstoffer (4).
Det er lettere å fordøye
Naturlig leavening brød er ofte mer fordøyelig enn gjæret brød med bryggergær.
Forskerne mener at dette delvis kunne skyldes det prebiotiske innholdet i naturlig leavening brød og lignende egenskaper til probiotika (1).
Prebiotika er ikke fordøyelige fibre som mate de gunstige bakteriene i # 8217; tarmene, mens probiotika er gunstige bakterier som finnes i visse matvarer og kosttilskudd.
Forbruker regelmessig, begge kan bidra til å forbedre helsen til tarmen, forenkle fordøyelsen (9).
Fermentering av naturlig gjær kan også forringe gluten i større grad enn bryggergæren (10).
Gluten er en type protein som er tilstede i noen korn. Det kan forårsake fordøyelsesproblemer hos personer som er følsomme eller allergiske mot det (3).
Gluten toleranse varierer fra person til person. Noen har ingen synlige problemer for å fordøye gluten, mens det i andre kan forårsake magesmerter, hevelse, diaré eller forstoppelse (11).
Det nedre gluteninnholdet i naturlig leavening brød kan gjøre det lettere å tolerere for glutenfølsomme mennesker.
Forskningen har vist at prosessen med gjæring av naturlig gjær også kan bidra til å forbedre smaken, konsistensen og tilgjengeligheten av glutenfrie brød næringsstoffer (1, 4).
Dette gjør brød med naturlig glutenfri leavening et mulig alternativ for glutenfølsomme mennesker.
Men husk at gjæringen av naturlig gjær ikke helt nedbryter gluten. Naturlig leavening brød som inneholder hvete, bygg eller rug bør unngås av folk med gluten eller cøliakioleranse.
Det kan være bedre for Glycaemia Control
Naturlig leavening brød kan få en bedre effekt på blodsukkernivået og insulin sammenlignet med andre typer brød, selv om årsaken til dette ikke er helt inkludert.
Forskerne mener at gjæringen av naturlig gjær kan endre strukturen av karbohydratmolekyler. Dette reduserer brødglykemisk indeksen (IG) og senker hastigheten med hvilke sukkerarter inn i blodet (12, 1. 3, 14, 15, 16).
L’Ig er et mål på hvordan en mat påvirker blodsukkeret. Matvarer med lavere glykemisk indeks er mindre sannsynlig å produsere en topp i blodsukkernivået.
Videre produserer de melkesiske bakteriene i # 8217; blandingen produserer organiske syrer under gjæring. Noen forskere mener at disse syrene kan bidra til å forsinke tømmingen av magen og forhindre en topp i blodsukker på en lignende måte på eddik (4, 17).
Fermenteringsprosessen med naturlig gjær brukes ofte til å forberede rugbrød, siden ruget ikke inneholder nok gluten for å gjøre øl gjærfunksjon effektivt (1).
En studie viste at deltakerne som har konsumert rugbrød, hadde en lavere topp i insulinnivåer enn de som hadde blitt administrert samme mengde konvensjonelt hvetebrød (18).
Videre sammenlignet mange andre studier svaret på deltakerens glukose etter å ha spist naturlig leavening brød og gjæret brød med gjær.
Samlet sett hadde deltakerne som spiste naturlig leavende brød lavere blodsukker og lavere insulin enn de som spiste gjæret brød med bryggergær (19, 20, 21, 22).
Hvordan lage brød med naturlig leavening
Frisk naturlig leavening brød kan være forberedt hjemme med tre enkle ingredienser: vann, mel og salt.
Her er en rask oversikt over de forespurte trinnene:
For komplette instruksjoner om hvordan du bruker forretten til å lage en brød, sjekk denne videoen.
Husk at for å forberede din mor gjær vil det ta ca 3-5 dager. Ikke ha denne prosessen, siden startkvaliteten din er det som vil gi deigen en god smak og vil hjelpe den å stige.
Vær også oppmerksom på at du bare vil bruke en del av’forrett for å forberede brød. Du kan lagre resten for en fremtidig bruk så lenge du holder den i kjøleskapet og Ja & # 8220; dia å spise & # 8221; minst en gang i uken.
Når du er klar til å gjøre en’et annet brød, trekke ut din forrett fra kjøleskapet 1-3 dager før tiden og å spise en gang om dagen til du forsterker igjen.
Her er noen andre oppskrifter av naturlig leavening brød:
Bunnlinjen
Naturlig leavening brød er et godt alternativ til konvensjonelt brød. Hans lavere nivå av fôring gjør det mer næringsrik og lettere å fordøye.
Naturlig leavening brød virker også mindre tilbøyelig til å øke blodsukkernivået, noe som gjør det til en «8217; alternativ for de som overvåker blodsukkeret.
Alt i alt er det verdt å prøve det.
Husk bare at naturlig leavinging brød kan gjøres praktisk talt fra hvilken som helst type mel, så velg et integrert utvalg.