Ekornene er nøtter på eikene, som vokser i overflod over hele verden.
Når en grunnleggende mat for ulike selskaper, blir ekorn ikke konsumert så ofte i dag (1).
Selv om disse nøtter er rike på næringsstoffer, diskuterer ofte om de er trygge å spise.
Denne artikkelen forklarer om ekornene er spiselige og utforske næringsstoffene, fordelene og farene.
Acorns er generelt trygge å spise
Acorns har fått et dårlig rykte fordi de inneholder tanniner, en gruppe bitter vegetabilske forbindelser som kan være skadelige hvis de er forbrukes i høye mengder.
Tanniner regnes som en anti-student, noe som betyr at de reduserer kroppens evne til å absorbere essensielle næringsstoffer fra mat (2).
Videre kan forbruket av høye mengder tanniner føre til ugunstige helseeffekter, for eksempel alvorlig lever- og kreftskader (3).
Imidlertid kommer de fleste tanniner ut av ekorn når de er forberedt på forbruk, ofte for soaking eller koking. Selv om det ikke er noen studier på toksisiteten av rå ekorn hos mennesker, blir disse valnøtter sjelden forbruket rå (1, 4).
Faktisk forbruker folk ekorns trygt i tusenvis av år (5, 6, 7).
Acorns er svært næringsstoffer
Selv om den eksakte ernæringsmessige profilen avhenger av arten av ekorn, er alle rike på essensielle næringsstoffer.
Acorns er spesielt rike på kalium, jern, vitaminer og og mange andre viktige mineraler (8).
Videre er disse valnøttene lave i kalorier. De fleste av sine kalorier kommer i form av sunne umettede fettstoffer (9).
En 1 oz-del (28 gram) tørkede ekorn inneholder følgende næringsstoffer (1, 10, 11):
- Kalorier: 144
- Protein: 2 gram
- Fett: 9 gram
- Karbohydrater: 15 gram
- Fiber: 4 gram
- Vitamin A: 44% av den daglige referanse dosen (RDI)
- Vitamin E: 20% av RDI
- Jern: 19% av RDI
- Mangan: 19% av RDI
- Kalium: 12% av RDI
- Vitamin B6: 10% av RDI
- Folat: 8% av RDI
Forskere har også identifisert over 60 fordelaktige vegetabilske forbindelser i ekorn, inkludert katekiner, resveratrol, quercetin og gallinsyre, kraftige antioksidanter som kan bidra til å beskytte celler mot skader (1).
Disse antioksidanter er knyttet til mange helsemessige fordeler, som en lavere risiko for hjertesykdom, diabetes og kreft (12, 1. 3).
Potensielle fordeler med ekorn
Acorns kan ha forskjellige helsemessige fordeler, så lenge de er tilstrekkelig forberedt og ikke spist rå.
Det kan forbedre helsen til tarmene
Bakterier i # 8217; tarmen spiller en nøkkelrolle i din generelle helse. En ubalanse av disse bakteriene har vært knyttet til fedme, diabetes og tarmsykdommer (14, 15, 16, 17).
Acorns er en utmerket fiberkilde, som gir dine fordelaktige tarmbakterier (18, 19).
Videre har ekornene lenge vært brukt som et urtemiddel for å behandle magesmerter, hevelse, kvalme, diaré og andre vanlige fordøyelsesforstyrrelser (20).
I en 2-måneders studie av 23 voksne med vedvarende fordøyelsesbesvær, hadde de som tok 100 mg ekornekstrakt mindre smerte i total mage enn de som har tatt en maisstivelseskapsel (20).
Denne studien brukte imidlertid et høyt konsentrert ekstrakt. Det er ikke kjent om hele ekornene ville ha samme effekt.
Videre forskning er nødvendig på fordøyelsesvirkningen.
Rik på antioksidanter
Antioksidanter består av som forsvarer celler fra skade forårsaket av potensielt skadelige molekyler frie radikale anrop (21).
Forskning tyder på at antioksidantrike dietter kan bidra til å forebygge kroniske sykdommer, for eksempel hjertesykdommer, diabetes og noen typer kreft (22, 23, 24).
Acorns er rike på antioksidanter som vitaminer A og, så vel som mange andre planteforbindelser (1, 25, 26, 27).
Et studio på dyr oppdaget at en ekornekstrakt rik på antioksidanter reduserer betennelsen hos rotter med reproduktiv skade (28).
Menneskelig forskning er nødvendig.
Rikelig
Over 450 arter av eik over hele verden produserer ekorn. Disse er hovedsakelig i # 8217; nordlige halvkule (1).
Fra # 8217; høst alle’begynnelsen av våren, kan du finne hundrevis, om ikke tusenvis, av modne ekorn på bakken under disse trærne. Disse valnøtter anses som sikre for fôr, men du bør være oppmerksom på disse girene. På samme måte bør de ikke samles grønne og Acerb-eksemplarer.
Hvis innsamlet i naturen, kan ekorns være et gratis lokal mat, næringsrik og bærekraftig.
Potensielle ulemper med ekorn
Selv om ekorns tilbyr forskjellige fordeler, har de også potensielle ulemper.
Rå de kan ikke være sikker
Som nevnt ovenfor virker tanninene av rå ekorn som anti-student, og reduserer absorpsjonen av noen matforbindelser. De er også knyttet til visse svulster og kan forårsake leverskade hvis de brukes i høye mengder (2, 3).
Noen rapporterer kvalme og forstoppelse fra rå ekorner, selv om dette ikke er bekreftet av forskningen. Videre gir tanniner disse valnøtter en bitter smak.
Derfor er det ikke tilrådelig å spise rå ekorn (1).
Du kan enkelt fjerne tanniner ved å koke eller nedsenke ekorn. Denne prosessen eliminerer sin bitterhet og gjør dem trygge å spise.
Kan forårsake allergiske reaksjoner
Acorns er en valnøtt, som er en av de vanligste allergenene i verden.
Faktisk, opp til # 8217; 1.2% av den amerikanske befolkningen er allergisk mot en eller flere nøtter (29).
De allergiske frukt-shell-reaksjonene varierer fra mild kløe, irritert hals og rive alle’anafylaksi, en potensielt farlig respons for livet som kan forårsake ekstreme respiratoriske vanskeligheter (30).
Hvis du er allergisk mot andre skallfrukter, bør du unngå ekorn, med mindre du er autorisert til å konsumere dem fra legen din.
Det kan være vanskelig å forberede
Samlingen og forberedelsen av ekorn kan ta lang tid. Selv om det er rikelig i naturen, blir de ikke ofte solgt i matbutikker.
Du må kanskje bestille dem på nettet hvis du ikke klarer å få din.
Du må også leke dem av sine tanniner for å redusere bitterheten og sørge for at de er trygge å spise. Dette kan gjøres ved kokende eller soaking.
Selv om denne prosessen er ganske enkel, kan det virke komplisert, spesielt fordi andre valnøtter er lett tilgjengelige og mye lettere å spise.
Hvordan spise ekorn
Rå ekorn inneholder høye mengder tanniner, et kjemikalie som gjør dem til å elske og kanskje usikre å spise i store mengder.
Du kan imidlertid fjerne tanniner på forskjellige måter.
En av disse metodene er kokingen. Formsere og hogstmaskiner anbefaler ofte følgende trinn:
Etter at tanniner var leachat, valnøtter anses å være trygge å spise. Du kan steke dem i ovnen ved 375 ° C (190 ° F) i 15-20 minutter for en rask og næringsrik matbit.
For å tilfredsstille ditt ønske om søtsaker, prøv å steke dem med honning eller sesong med kanel sukker etter matlaging. Tørket ekorn kan også bli malt i mel for bruk i brød og bakverk.
Bunnlinjen
Rå ekorn betraktes som farlige på grunn av deres tanniner, som er giftige hvis de forbrukes i høye mengder.
Du kan imidlertid fjerne tanniner ved å koke eller plassere et bad. Acorns forberedt riktig er helt spiselig og full av næringsstoffer som jern og mangan. Deilig stekt, kan også bli malt i melet.
Hvis du er interessert i å foraging og forbereder maten i naturen, kan ekorns være en «8217 ekstrautvikling til kostholdet ditt.