Melk er en næringsrik mat som gir proteiner, vitaminer, mineraler og fettsyrer.
Før # 8217; innføring av pasteurisering i første halvdel av 1900, ble all melk forbruket rå i den naturlige og ikke forvandlet staten.
Med den økende populariteten til naturlige matvarer, lokal og landbruksproduksjon og oppfatningen at råmelk er sunnere, øker forbruket (1).
Tilhengere av rå melk hevder at han har overlegen sunne og ernæringsmessige fordeler, og at pasteurisering eliminerer disse fordelene.
Men regjeringen og helseeksperter er ikke D’enighet og gi råd til å konsumere den.
Denne artikkelen undersøker testene for å bestemme fordelene og farene ved rå melkforbruk.
Cos’det er rå melk?
Rå melk har ikke blitt pasteurisert eller homogenisert.
Det kommer hovedsakelig fra kyr, men også fra geiter, sauer, bøffel eller til og med kameler.
Det kan brukes til å lage en rekke produkter, inkludert ost, yoghurt og iskrem.
Det anslås at 3.4% av amerikanerne drikker rå melk regelmessig (2).
Pasteuriseringsprosessen
Pasteurisering inkluderer melk oppvarming for å drepe bakterier, gjær og mugg. Prosessen øker også varigheten av produktvern (3, 4).
Den vanligste metoden, brukt over hele verden, inkludert USA, Storbritannia, Australia og Canada, inkluderer oppvarming av rå melk på 161.6 ° C (72 ° F) i 15-40 sekunder (5).
Ultra-termisk behandling (UHT) Varmes melk ved 280 ° C (138 ° F) i minst 2 sekunder. Denne melken kommer for eksempel forbruket i noen europeiske land (5).
Hovedmetoden opprettholder fersk melk i 2-3 uker, mens UHT-metoden utvider lagringslivet opptil 9 måneder.
Pasteurisert melk er ofte homogenisert, en prosess for å påføre ekstremt trykk for å spre fettsyrer mer jevnt, forbedre utseendet og smaken.
Vanlige uttalelser om fordelene med rå melk
Tilhengere av rå melk hevder at det er en komplett og naturlig mat som inneholder flere aminosyrer, antimikrobielle stoffer, vitaminer, mineraler og fettsyrer sammenlignet med pasteurisert melk.
De hevder også at det er et bedre valg for de som lider av laktoseintoleranse, astma, autoimmune og allergiske sykdommer.
Pastorisering ble introdusert for første gang som svar på A’epidemi av bovint tuberkulose (bovin) i USA og Europa Alle’begynnelsen av 1900. Det er anslått at rundt 65 000 mennesker har dødd over en periode på 25 år på grunn av forurensede meieriprodukter (6).
Noen tilhengere av rå melk hevder at mange av de skadelige bakteriene ødelagt av pasteurisering, som tuberkulose, ikke lenger er et problem, og at Pasteurization ikke lenger har en hensikt.
Videre hevder de at oppvarmingsprosessen under pasteurisering reduserer total ernæring og melkehelsemessige fordeler.
Imidlertid støttes de fleste av disse uttalelsene ikke av vitenskapen.
Bekreftelse 1: Pasteurisert melk har mindre næringsstoffer
Melkpasteurisering innebærer ikke et betydelig tap av vitaminer, karbohydrater, mineraler eller fettstoffer (7, 8, 9, 10).
A’omfattende meta-analyse av 40 studier har notert bare små tap av vannløselige vitaminer B1, B6, B9, B12 og C. Tatt i betraktning de allerede lave nivåene av disse næringsstoffene i melk, var disse tapene ubetydelige (11).
Videre er de lett oppnådd andre steder i kostholdet, siden disse vitaminene er utbredt og funnet i mange frukter, grønnsaker, hele korn og i tilfelle av vitamin B12, i animalske proteiner.
Selv nivåer av liposoluble vitaminer A, D, E og K redusert minimalt under pasteurisering (8).
Melk er rik på kalsium og fosfor, begge som trengs for sunne bein, cellulær funksjon, muskel helse og metabolisme (12, 1. 3).
Disse mineralene er veldig stabile ved varme. En pasteurisert melkekopp inneholder nesten 30% av den daglige verdien (DV) for fotball og 22% av DV for fosfor (6, 12, 14).
Bekreftelse 2: Pastoriser melk reduserer fettsyrer
Studier har ikke detektert signifikante forskjeller i profilene av fett og pasteuriserte melksyrer, selv om pasteurisering kan øke fordøyelsen av fettsyrer (14, 15).
I en studie ble 12 vaksineemelkprøver oppsamlet av et enkelt meieri og delt inn i rå, pasteurisert og behandlet UHT. Sammenligningen mellom de tre gruppene viste ingen signifikante forskjeller i de viktigste næringsstoffene eller fettsyrene (14).
Bekreftelse 3: Pasteurisert melk ødelegger proteiner
En kopp (240 ml) pasteurisert melk inneholder 7.9 gram protein (12).
Om L’80% av melkproteiner er kasein, mens de resterende 20% er myse. Disse kan hjelpe muskelvekst til å forbedre motstanden mot motstanden mot insulinet og redusere risikoen for hjertesykdom (16, 17, 18, 19).
Melkpasteurisering reduserer ikke kaseinnivåer, siden denne typen protein er stabil for varme (6, 8).
Mens whey proteiner er mer utsatt for varme skade, synes pasteurisering å ha en minimal innvirkning på fordøyelsessamlingen og ernæringsmessige sammensetningen (6, 8).
En studie på 25 friske mennesker som drakk rå melk, pasteurisert eller UHT for en uke oppdaget at pasteuriserte melkeproteiner hadde den samme biologiske aktiviteten i kroppen av rå melkproteiner (5).
Det er interessant å merke seg at melken utsatt for ultrahøye temperaturer (284 ° F eller 140 ° C i 5 sekunder) økte protein nitrogenabsorpsjonen på ca. 8217; 8%, noe som betyr at proteinet ble brukt bedre fra kroppen (5).
Melk er også en god kilde til lysin, en essensiell aminosyre som kroppen din ikke kan produsere alene. Melkvarme forårsaker bare en lieue av lysin Dell’1-4% (12, 16).
Bekreftelse 4: Råmelk beskytter mot allergi og # 8217; astma
A’melkproteinallergi forekommer hos 2-3% av barna som bor i utviklede land i løpet av de første 12 månedene: 8217; 80-90% av tilfellene løser spontant innen tre år (20).
Et sykehusstudio hos fem barn med diagnose av vaksine melk allergi funnet at pasteurisert, homogenisert og rå melk forårsaket lignende allergiske svar (21).
Når det er sagt, var rå melk forbundet med en redusert risiko for barnslig astma, eksem og allergier (22, 23, 24, 25).
En studie på 8,334 barns barn som bor i gårder knyttet til forbruket av rå melk med risiko for 41% Astow, en risiko for total allergi på 26% og en risiko for høfett hø på 41% (23).
En annen studie av 1.700 sunne mennesker bemerket at forbruket av rå melk i det første år av livet var forbundet med en 54% reduksjon av allergi og 49% av astma, uavhengig av om deltakerne bodde eller ikke i en gård (24).
Det er imidlertid viktig å merke seg at disse studiene viser en reduksjon i tilknyttet risiko, ikke nødvendigvis en direkte korrelasjon.
Større eksponering for mikrober ALL’Interiør av avlsmiljøer har også vært assosiert med redusert risiko for astma og allergier, som kan forklare noen av disse resultatene (11, 23, 26, 27).
Bekreftelse 5: Rå melk er bedre for personer med laktoseintoleranse
Laktose er et melkesukker. Det fordøyes av # 8217; enzymlaktasen, som er produsert i # 8217; mykt tarm.
Noen mennesker produserer ikke nok laktase, slik at laktose ikke fordøyes til gjæring i # 8217; tarmene. Dette forårsaker abdominal hevelse, kramper og diaré.
Rå og pasteurisert melk inneholder lignende mengder laktose (14, 28).
Råmælk inneholder imidlertid Lactobacillus Lactasi som produserer bakterier, som er ødelagt under pasteurisering. Dette bør i teorien forbedre laktosefordøyelsen i rå melkdrikkere (29).
Imidlertid, i et blindstudio, har 16 voksne med selvdeklarert laktoseintoleranse drukket ukokt melk, pasteurisert eller soya i tre 8-dagers perioder i randomisert rekkefølge, skilt med 1 ukersperioder.
Ingen forskjeller ble funnet i fordøyelsessymptomer mellom rå og pasteurisert melk (30).
Bekreftelse 6: Rå melk inneholder flere antimikrobielle personer
Melk er rik på antimikrobielle, inkludert laktoferrin, immunoglobulin, lisozima, laktoperoksidase, bakteriocin, oligosakkarider og xanthinoksidase. Hjelp kontrollen skadelige mikrober og forsink melk forverring (29).
Deres aktivitet reduseres når melk er kjølt, uavhengig av om det er rå eller pasteurisert.
Melkpasteurisering reduserer laktoperoksidaseaktivitet på ca. 30%. Imidlertid forblir andre antimikrobielle stoffer for det meste uendrede (28, 31, 32, 33).
Hva er farene ved råmelkforbruk?
Takket være den nøytrale PH og ALLE’høy ernæringsmessig og vanninnhold, er melk en ideell strømforsyning bakken for bakterier (16).
Melken kommer i hovedsak fra et sterilt miljø alle «8217; # 8217;.
Fra det øyeblikket dyret er munted, begynner potensialet for forurensning med bryst, hud, avføring, melkeutstyr, manipulering og lagring (6, 34).
Forurensninger er ikke synlige for det blotte øye og er ofte ikke påviselige til veksten er betydelig (6).
Mest, men ikke nødvendigvis alt, er bakterier ødelagt under pasteurisering. De som overlever, gjør det for det meste i en skadet og skadeformen (35, 36).
Studier viser at rå melk inneholder betydelig større mengder skadelige bakterier og introdusert sammenlignet med pasteurisert melk (16, 28, 34, 37).
Å holde kjølt melk bidrar til å undertrykke bakteriell vekst, uavhengig av om det er rå eller pasteurisert (38).
Bakterier og symptomer
Skadelige bakterier som kan være tilstede i melk, inkluderer Campylobacter, Salmonella, Escherichia Coli (E.coli), Coxiella Burnetti, Cryptosporidium, Yersinia Enterocolitic, Staph aureus og Listeria monocytogenes (3, 4, 16).
Symptomene på infeksjonen er sammenlignbare med andre sykdommer i matregion og inkluderer oppkast, diaré, dehydrering, hodepine, magesmerter, kvalme og feber (39).
Disse bakteriene kan også forårsake alvorlige forhold, som for eksempel Guillain-Barré-syndrom, uremisk hemolytisk syndrom, spontan abort, reaktiv leddgikt, kroniske inflammatoriske tilstander og sjelden død (40, 41, 42).
Hvem er mer i fare?
Enhver person er mottakelig hvis melken som forbruker, inneholder skadelige bakterier.
Risikoen er imidlertid større for gravide, barn, eldre og mennesker med svekket immunforsvar.
Mer enn halvparten av alle epidemiene forbundet med rå melk involvert minst ett barn under fem år (4).
Tyngdekraften av utbrudd av rå melk
Et utbrudd av mat opprinnelse er forekomsten av to eller flere rapporter om en sykdom etter forbruket av felles mat (43).
Mellom 1993 og 2006 kom 60% av 4,413 rapporter om melkrelaterte sykdommer (121 utbrudd) i USA fra rå meieriprodukter, inkludert melk og ost. Av grossist av bare melk, L’82% kom fra rå melk, sammenlignet med 18% fra pasteurisert (39, 43).
I samme periode har to dødsfall skjedd for rå meieriprodukter og en for pasteuriserte meieriprodukter, mens tre andre har blitt rapportert siden da (39, 44, 45).
De som er smittet med forbruk av rå melk 13 ganger mer sannsynlig å trenge sykehusinnleggelse i forhold til de som konsumerte pasteurisert melk (39).
Relaterte utbrudd, sykehusinnleggelse og dødelighet er høye vurderer at bare 3-4% av den amerikanske befolkningen drikker råmelk (39).
De siste dataene viste at rå melk eller ost forårsaker flere sykdommer og 45 ganger flere opptak enn pasteuriserte meieriprodukter (46).
For tiden forbyder mange land rå melk til konsum, inkludert Australia, Canada og Skottland. Det er forbudt til 20 amerikanske stater, mens andre stater begrenser sitt salg. Videre kan det ikke selges gjennom amerikanske statsgrenser (47).
Men antall utbrudd øker, spesielt i de stater som har legalisert salget (39, 43, 46).
Bunnlinjen
Rå og pasteurisert melk er sammenlignbare i næringsstoffer.
Mens rå melk er mer naturlig og kan inneholde flere antimikrobielle midler, er de mange helseindikasjonene ikke basert på forsøk og overskrider ikke potensielle farer som alvorlige infeksjoner forårsaket av skadelige bakterier, som Salmonella, og. Coli og Listeria.