Fiskegg er de helt modne eggene til mange typer fisk, inkludert stein, laks og sild.
Masago er Capelins egg, en liten fisk som ligger i det kalde vannet i Nord-Atlanterhavet, Nord-Stillehavet og Arktis.
En populær ingrediens i asiatisk mat, Masago anses som et spesielt produkt, ettertraktet for sin distinkte smak.
Denne artikkelen undersøker ernæring, fordeler, ulemper og bruksområder Masago.
COS’er Masago?
Odorous egg & # 8211; Vanligvis notater som Masago & # 8211; De er de spiselige eggene i The Lapelin Fish (Mallotus Villosus), som tilhører lukten familien.
De betraktes som en fiskfôr, noe som betyr at de er en «8217; viktig kilde til mat for større rovdyr, som torsk, marine fugler, sel og hvaler.
Disse små sølv-silvery fisken ser mye ut til sardiner.
Selv om kjøttet i lodde er spiselig, er det mer ettertraktet av fiskere for å skape andre produkter, inkludert Masago.
Om L’80% av den samlede lodde er brukt til å produsere fiskemel og fiskeoljeprodukter, mens de resterende 20% brukes til å produsere Masago (1).
Den kvinnelige lodden begynner å frigjøre eggene rundt Xnumx-Xnumx år og fortsetter å legge eggene til døden.
Masago er samlet fra kvinnelig lodde når fisken er fulle av egg, men før de har sjansen til å legge eggene.
Det brukes vanligvis som en ingrediens i sushi ruller og har en blekgul farge, selv om den ofte farges med lyse toner og # 8211; som oransje, rød eller grønn & # 8211; Å legge til visuell interesse for rettene.
Den har en delikat smak og noen ganger er det blandet med ingredienser som Wasabi, Centlefish Black eller ingefær.
Masago mot Tobiko
Masago er ofte forvirret med tobiko, egg eller flygende fiskegg. Selv om lik, Tobiko og Masago presenterer grunnleggende forskjeller.
Masago er mindre og billigere enn Tobiko, derfor er det brukt som en populær tobiko-erstatning i sushi ruller.
I motsetning til den naturlig røde skyggen av Tobiko, har Masago en ugjennomsiktig gul farge og er ofte farget for å forbedre den visuelle interessen.
Mens Masago har en smak som ligner på Tobiko, har den en mindre sprø tekstur. Samlet sett er Tobiko og Masago svært like, men Tobiko regnes som en ingrediens for high-end sushi på grunn av kostnaden og kvaliteten.
Lavt kaloriinnhold, men rik på næringsstoffer
Som andre typer fiskegg er Masago dårlig i kalorier, men rik på mange viktige næringsstoffer.
Bare 1 oz (28 gram) fiskegg inneholder (2):
- Kalorier: 40
- Fett: 2 gram
- Protein: 6 gram
- Karbohydrater: Mindre enn 1 gram
- Vitamin C: 7% av den daglige referanse dosen (RDI)
- Vitamin E: 10% av RDI
- Riboflavina (B2): 12% av RDI
- Vitamin B12: 47% av RDI
- Folat (B9): 6% av RDI
- Fosfor: 11% av RDI
- Selen: 16% av RDI
Fiskeggene er spesielt rike på vitamin B12, et essensielt næringsstoff som du må få fra maten du spiser, siden kroppen din ikke kan produsere den alene.
B12 er grunnleggende for mange funksjoner, inkludert utvikling av røde blodlegemer, energiproduksjon, nervetransmisjon og DNA-syntese (3).
Fiskegg som Masago er lave i karbohydrater, men rik på proteiner og sunne fettstoffer som omega-3 fettsyrer.
Disse polyunsaturerte fettene bidrar til å justere betennelsen og er avgjørende for riktig funksjon av immun-, hjerte-, hormon- og lunger (4).
Videre er fiskeggene rike på aminosyrer, protein murstein, spesielt glutamin, leucin og lysin (5).
Glutamin spiller en viktig rolle i tarmhelse og immunfunksjon, mens leucina og lysin er avgjørende for proteinsyntese og muskelreparasjon (6, 7).
Mulige helsemessige fordeler
Som andre typer sjømat, er Masago næringsrik og tilbyr en rekke helsemessige fordeler.
En rik kilde til høy kvalitet protein
Selv om det er lite i størrelse, inneholder Masago en kraftig punch protein.
En enkelt 1 oz del (28 gram) gir 6 gram høy kvalitet protein, alle «8217; inccc som et stort egg (50 gram) (8).
Proteiner er mest tilfredsstillende av alle næringsstoffer, etterfulgt av karbohydrater og fettstoffer.
L’å legge til rike protein matvarer som Masago til kostholdet ditt kan hjelpe deg å holde deg fornøyd og forhindre overskudd av mat, noe som kan føre til vekttap (9).
Fiskegg er et komplett protein, noe som betyr at det inneholder alle ni essensielle aminosyrer som kroppen din trenger.
En naturlig kilde til selen og vitamin B12
Masago er en god kilde til selen, et mineral som fungerer som en kraftig antioksidant i kroppen din.
Funnet i mengder konsentrert i sjømat, reduserer selenium oksidativt stress og spiller kritiske roller for skjoldbrusk og immunsystem (10).
Forskning viser at en økning i blods selennivåer kan forbedre immunresponsen og forhindre mental tilbakegang (11, 12).
Masago er også rik på vitamin B12, som er grunnleggende for helsen til nerver og energiproduksjon, samt for andre viktige kroppsfunksjoner (1. 3).
Høyt innhold av omega-3 fettsyrer
Omega-3 fett er flerumettede fettstoffer med mange kraftige helsemessige fordeler.
Disse spesielle fettene regulerer betennelsen, kontrollerer blodkoagulasjonen og er en integrert del av cellemembraner.
Forskning indikerer at et større diettbidrag av omega-3 fettrike matvarer er forbundet med lavere risiko for hjertesykdom, inkludert hjertesvikt og koronar hjertesykdom (14, 15).
Fisk og fiskeprodukter som Masago er noen av de beste omega-3 fete matkildene.
Lav kvikksølvinnhold
Siden capelin er en liten fiskfôr, har en tendens til å ha et svært lavere kvikksølvinnhold enn større fisk som makrell og sverdfisk.
Videre viser søket at fiskeegg har en tendens til å ha et lavere innhold av kvikksølv enn andre deler av fisk som en organ og muskelvev (16).
Av denne grunn kan fiskeegg som Masago trygt forbrukes av de som ønsker å opprettholde sin kvikksølveksponering til et minimum.
Potensielle negative aspekter
Selv om Masago tilbyr noen helsemessige fordeler, har det også potensielle ulemper.
Økologiske bekymringer for Capelin Fishing
Selv om Masago kan være et bedre valg i forhold til andre typer sjømat, bør kjøpere være oppmerksomme på noen bekymringer om tilbehørsfangster av utryddelse og overfire arter relatert til Capelin Fishing Methods.
Miljøorganisasjoner uttrykker usikkerhet om loddepopulasjoner og bekymringer om enkelte fiskemetoder (17).
Fordi kvinnene i egghatt ofte er rettet mot å støtte Masagos etterspørsel, frykter noen miljøgrupper at denne metoden kan få en negativ innvirkning på befolkningen i arten over tid (18).
Høyt natrium
Som de fleste andre fiskegg, er Masago rik på natrium.
Dessuten er Masago ofte blandet med saltede ingredienser & # 8211; som soyasaus og salt & # 8211; For å forbedre smaken, noe som øker natriuminnholdet i sluttproduktet.
Noen merker av Masago inneholder over 260 mg natrium & # 8211; 11217; 11% av RDI & # 8211; i en liten del fra 1 teskje (20 gram) (19).
Selv om de fleste ikke trenger å følge et lavt natriumdiett, kan overflødig saltforbruk ha en negativ helsepåvirkning og kan føre til økning i blodtrykket i folkets følsomme (20, 21).
Risiko for allergisk reaksjon
Siden Masago er et fiskebasert produkt, bør de som er allergiske mot fisk og krepsdyr, unngå det.
Fiskegg inneholder vitilogenin, et eggeplommeprotein D’Fiskegg identifisert som potensielt allergen (22).
Videre kan fiskegg også forårsake allergiske reaksjoner hos mennesker uten sjømatallergi. Disse inkluderer kutane utbrudd, luftveis krymping og lavt blodtrykk (23).
I Japan er fiskeeggene det sjette mest vanlige matallergen (24).
Kan kombineres med usunne ingredienser
Mange bedrifter kombinerer Masago med usunn ingredienser, som for eksempel mais sirup med et høyt fruktoseinnhold og monosodiumglutamat (Msg).
Regelmessig forbruk av mais sirup med høyt fruktoseinnhold er koblet til vektøkningen, motstand mot motstanden ALL’Insulin og ALL’betennelse (25).
Msg er et vanlig matadditiv som brukes til å forbedre smaken i produkter som Masago.
Søket viser at MSG kan føre til bivirkninger hos noen mennesker, for eksempel hodepine, svakhet og rødhet i huden (26).
Slik legger du til den i kostholdet ditt
Masago er en unik ingrediens som kan brukes på mange måter.
Sin semi-crunchy tekstur og salt smak gjør det til en’perfekt lagt til retter eller forretter av asiatisk inspirasjon.
Det kan kjøpes gjennom mange sjømat selgere i mange forskjellige smaker, for eksempel ingefær, wasabi og sepia svart.
Her er noen måter å legge til Masago til kostholdet ditt:
- Toppruller av hjemmelaget sushi med noen teskjeer Masago.
- Bli med Masago, ost og frukt på en tallerken for en velsmakende forrett.
- Bruk Masago til å smake risretter.
- Skje Masago på Poke Bowl for en unik tetning.
- Legg til Masago til asiatiske pasta retter.
- Toppfisk med Masago for en velsmakende oppskrift.
- Bland Masago med Wasabi eller Spicy Majones for å smake Sushi Rolls.
Siden Masago vanligvis er rik på salt, er det nok å skape en kraftig smakfist.
Selv om det er oftere brukt i asiatisk mat, kan Masago inkorporeres i mange oppskrifter som passer godt med noe salt.
Bunnlinjen
Masago eller lukt egg er de spiselige eggene i loddefisken.
De er rike på proteiner og næringsstoffer som omega-3, selen og vitamin B12.
Unngå produkter som inneholder usunne ingredienser som tilsatt salt, mais sirup med høy fruktose eller mononatriumglutamat og ikke spise Masago hvis du er følsom overfor salt eller allergisk mot sjømat.
Men hvis du kan tolerere sjømat og leter etter en interessant ingrediens som legger til en distinkt smak til oppskriftene dine, prøv Masago.