Syren er en av de fem grunnleggende smakene, sammen med bitter, søt, saltet og umami (1).
L’surhet er resultatet av høye mengder syre i mat. Sitrusfrukter har for eksempel høye mengder sitronsyre, som gir dem den karakteristiske smaken av krølling av leppene (1, 2).
Imidlertid, i motsetning til de andre fem smaker, fullfører forskerne fremdeles ikke fullstendig mekanismen ved foten av hvordan man skal jobbe aspro smakreceptorer eller fordi noen syrer gir en sterkere smak enn andre (1, 2, 3, 4).
Som i tilfelle av # 8217; bitterhet antas det at identifikasjonen av syren er viktig for overlevelse. Det kan bidra til å identifisere matvarer som kan være farlig å bli konsumert, da råtten eller bortskjemt mat ofte har en hard smak på grunn av vekst av bakterier (5, 6).
Dette betyr imidlertid ikke at sure matvarer ikke alltid er sikker på å spise.
Faktisk er mange sure matvarer ganske næringsstoffer og rik på vegetabilske forbindelser kalt antioksidanter, som bidrar til å beskytte celler mot skade (7, 8).
Her er 13 agrefete matvarer som gjør leppene krøllet som kan legges sunt til kostholdet ditt.
1. Sitrusfrukter
Sitrusfrukter er kjent for sine levende farger og særegne smaker.
Selv om de alle har en klype surhet, varierer balansen mellom søt og syre sterkt mellom de forskjellige typene.
Noen av de mest aspri sitrusfrukter inkluderer:
- Calamanci: En liten grønn sitrus som har en lignende smak til A & # 8217, bitter oransje eller søteste kalk
- Grapefrukt: En stor tropisk sitrus med en hard smak, litt bitter
- Kumquat: Små frukter D’oransje med en kjære smaken og spiselig skrell
- Sitroner: Gul sitrusfrukter med en sterk sur smak
- LIMS: Små grønn sitrusfrukter som har en mer sur smak som søtt
- Appelsiner: En type sitrus med mange varianter som varierer i størrelse og smak, noe mer søte enn andre
- Pomelo: En veldig stor sitrus som er gul når den er helt moden og har en smak som ligner på grapefrukt, men mindre bitter
Sitrusfrukter inneholder en ‘8217; høy konsentrasjon av sitronsyre, en forbindelse tilstede i naturen som ligger i en rekke frukter som gir en bitter og sur smak (9).
I tillegg til å være de beste naturlige kildene til sitronsyre, er disse fruktene kjent for å være rike på vitamin C, avgjørende for et sterkt immunsystem og for hudhelse (9, 10, 11).
De er også en god kilde til mange andre næringsstoffer, inkludert fibre, vitaminer av gruppe B, kalium, fosfor, magnesium og kobber, så vel som vegetabilske forbindelser med antioksidant og antiinflammatoriske egenskaper (12).
Saftene av harde sitrusfrukter som sitron- og limejuice gir en strålende smak til marinert og salat krydder, mens frukten litt søt, inkludert appelsiner og pomelo, kan skrelles og spises alene som en matbit.
2. Tamarind
Tamarind er en tropisk frukt med opprinnelse i Afrika og kommer fra Tamarind-treet (Tamarindus indikerer) (1. 3).
Når frukten fortsatt er ung og ikke moden, har den en veldig sur grønn masse.
Som den modne frukten myker massen til en pasty konsistens og blir mer søt-hard (1. 3).
På samme måte som sitrusfrukter, inneholder Tamarind sitronsyre. Imidlertid skyldes det meste av sin sterke smak på sin høye konsentrasjon av vinsyre (1. 3, 14).
Ltarinsyre er en naturlig forbindelse som har vist seg å ha antioksidantegenskaper og kan bidra til å forhindre dannelsen av nyrestein (15).
I tillegg til å være naturlig tilstede i frukter som Tamarind og # 8217; druer, brukes vinsyre som et matadditiv for å gi en sur smak (15).
Fra et ernæringsmessig synspunkt er Tamarind en god kilde til forskjellige essensielle næringsstoffer, inkludert gruppe B-vitaminer, magnesium og kalium (14).
Det er også ganske allsidig, siden massen kan legge til en søtt-sur smak på marinert, chutney, drinker og desserter.
3. rabarber
Rabarbra er en unik grønnsak, da den har en sterk hard smak på grunn av sine høye konsentrasjoner av malisk og oksalsyre (16, 17).
I tillegg til å være ganske harde, er Rabarbas stammer lave i sukker. Som et resultat har de en ubehagelig surhet og sjelden konsumert.
I stedet er de normalt tilberedt og brukt som en ingrediens i sauser, syltetøy eller drikke. De er også ofte kombinert med sukker og andre frukter for å forberede kaker, chips og smuldret.
Med unntak av vitamin K er Rabarbra ikke spesielt rik på mange vitaminer eller mineraler. Det er imidlertid en rik kilde til vegetabilske forbindelser med antioksidantegenskaper, inkludert anthocyaniner (16, 18).
Anthemanists er kraftige antioksidanter som er ansvarlige for å gi Rabarbra stengler sin livlige røde farge. Har også vist seg at de beskytter mot forskjellige kroniske forhold, inkludert hjerte-sykdommer, kreft, fedme og type 2 diabetes (19, 20).
4. kirsebærpai
Le Amarene (Prunus Cerasus L.) De er små frukter med en lys rød farge og en sur smak (21).
Sammenlignet med søte kirsebær (prunus avium l.) Amarenes har mindre sukker mens de inneholder høye mengder orsyre, som er ansvarlig for sin harde smak (21).
Kirsebærene er også rike på antioksidanter, spesielt polyfenoler. Disse planteforbindelsene har vært assosiert med en reduksjon av betennelsen, samt en forbedring i helsen til hjernen og hjertet (22, 23).
Også, drikker juice kan bidra til å redusere musklernes lesjoner indusert av / smerte i idrettsutøvere og aktive voksne (24, 25).
Pitted kirsebær kan lett legges til et sunt kosthold ved å legge dem til salater, sette dem over yoghurt eller mel d’havre, matlaging dem i en saus eller marinade eller blande dem i en smoothie.
5. Stikkelsbær
L’plugg druer er en liten og avrundet frukt tilgjengelig i en rekke farger og kan variere i smak fra ganske surkake (26).
De inneholder forskjellige organiske syrer, inkludert sitronsyre og malinsyre, ansvarlig for sin harde smak (27).
Forskning tyder på at disse organiske syrene også kan ha nytte av hjertes helse og ha antioksidant og antimikrobielle egenskaper (27, 28).
En annen fordel med’plugg druer er at jeg er en utmerket kilde til vitamin C.Bare 1 kopp (150 gram) gir 46% av den daglige verdien (DV) (29).
Etter å ha blitt vasket, kan pluggene føres alene som en matbit eller ekstra til Mel D’havre, yoghurt eller salater. Husk bare at de kan være ganske topper. For en søtere smak, se etter mer modne plugg druer.
6. Redberry
Rå tranebær har en bitter og hard smak på grunn av deres lavt sukker og # 8217 innhold; høy konsentrasjon av organiske syrer, inkludert sitronsyre og malinsyrer (30).
I tillegg til å gi en sur smak, antas det at deres unike kombinasjon av organiske syrer er en del av grunnen til at tranebærjuice og kapsler kan bidra til å forebygge og behandle urinveisinfeksjoner (UTI) (30, 31).
Mens tranebærjuice kan være rik på tilsatte og dårlige fibersukker, er hele blåbærene en’la rik på næringsstoffer til kostholdet ditt, siden de gir viktige næringsstoffer som mangan, fibre og vitaminer C og E (32).
Tranebærene er også en av de rikeste kildene til quercetin, en vegetabilsk forbindelse som var forbundet med antioksidant, antiinflammatorisk, antitumor, antifungal og antibakterielle egenskaper (33, 34, 35).
Friske blåbær kan legge til en bitter smak til blandede salater, sauser og chutnines av frokostblandinger og grønnsaker, mens tørkede blåbær kan blandes i hjemmelagde kornbarer eller sti-blanding.
7. Eddik
L’eddik er en væske produsert av gjæring av en kilde til karbohydrater, som en hvete eller en frukt, for å transformere sukker til alkohol. For å hjelpe med denne prosessen blir bakterier ofte tilsatt for ytterligere å redusere sukkerarter (36).
En av biproduktene i denne gjæringsprosessen er eddiksyre, den viktigste aktive komponenten i # 8217; eddik og hovedgrunnen til hvilken eddik har en slik syre smak (36, 37).
I dyreforsøk og i noen små studier på & # 8217, har det vist seg at eddiksyre bidrar til vekttap, fett tap og kontroll av appetitten, samt bidra til å administrere nivåer blodsukker i fag med type 2 Diabetes (38, 39, 40).
Imidlertid er det nødvendig med videre forskning for å bestemme en effektiv og sikker dose for å gi disse fordelene hos mennesker.
Det er mange typer vinegars, hver med sin egen smak avhengig av kilden til karbohydrater som de ble gjæret. Vanlige typer inkluderer ris, eplecider, rødvin og balsamicoeddik.
Eddik er vanligvis brukt som ingredienser i sauser, marinert og krydder. Topp velsmakende vinegarer som balsamamaen kan også være krydret på plater som pizza, pasta og smørbrød.
8. Kimchi
Kimchi er en tradisjonell koreansk kontur basert på gjærede grønnsaker og krydder.
Vanligvis tilberedt med kål, blir blandingen av grønnsaker og krydder først plassert i en saltet saltoppløsning. Det blir da gjæret med Bacillus bakterier, som videre bryter ned naturlige sukkerarter i grønnsaker, som produserer melkesyre (41).
Det er denne melkesyren som gir kimchi sin karakteristiske lukt og sur smak.
Brukt som en side parabolen eller krydder, er kimchi en god kilde til probiotika. Som et resultat har vanlig forbruk av Kimchi vært knyttet til fordeler for hjerte og # 8217; tarmene (42, 43).
9. Sauerkraut
Det antas å ha oppstått i Kina, er Sauerkraut en type gjæret kål som ofte finnes i tysk mat.
På samme måte som kimchi, er surkål produsert av gjæringskav med bacillus bakterier, som produserer melkesyre. Det er denne melkesyren som gir surkål sin karakteristiske sur smak (44).
På grunn av gjæring, er surkål ofte rik på bakterier som er gunstig kjent som probiotika, som er viktige for helsen til ypesestivsystemet (# 8217)45, 46).
Det er også rik på fibre og ulike viktige vitaminer og mineraler, som mangan og vitamin C og K (47).
Selv om det kan være en næringsrik måte å legge til smak på smørbrød eller kjøttretter, husk at sauerkerne også kan være rike på natrium.
10. Yoghurt
Yoghurt er et populært gjæret meieriprodukt produsert ved å legge til levende melk bakterier. Når bakterier bryter ned naturlige sukker i melk, skaper det melkesyre, som gir yoghurt en smak og en sur lukt (48).
Men for å bidra til å gjøre yoghurt mindre hard, inneholder mange produkter også tilsatt sukker og aromaer.
I tillegg til å være en god kilde til probiotika, er yoghurt rik på proteiner, kalsium og fosfor, alle viktige faktorer for helsen til beinene (49, 50).
Videre, L’vanlig inntak av yoghurt ble foreslått for å hjelpe vekttap hos personer med fedme (51, 52).
Hvit yoghurt kan krydres med frukt for en sunn matbit. Det kan også brukes som en fett erstatning i matlaging eller erstatning av majones eller rømme i salatdressinger og sauser.
11. kefir
Ofte beskrevet som en drink yoghurt, er kefir en gjæret drink oppnådd ved å legge til kefir korn til ku eller geitmelk (53).
Siden kefir korn kan inneholde opptil 61 stammer av bakterier og gjær, regnes det som en mer variert og kraftig kilde til probiotika enn yoghurt (54).
Som med andre gjærede matvarer, har kefir en sur smak som i stor grad skyldes produksjon av melkesyre under gjæring. Videre har det på samme måte som yoghurt, kefirbaserte produkter ofte tilsatt sukker og aromaer for å gjøre dem mer søte og mindre syrer.
Det er interessant å merke seg at kefiret kan tolereres godt av individer med laktoseintoleranse, et melkesukker, siden de fleste laktose omdannes til melkesyre under gjæring (55).
Men for A’100% laktose-alternativ, kan kefiret også fremstilles med ikke-melkevæsker, for eksempel kokosnøttvann eller fruktjuice.
12. Kombucha
Kombucha er en populær drink basert på gjæret te som dateres tilbake til oldtiden (56).
Den er produsert ved å kombinere svart eller grønn te med sukker, gjær og spesifikke bakterier stammer. Blandingen blir deretter igjen til gjæring i 1 uke eller mer (56).
Den resulterende drikken har A’surhet som gir leppene som i stor grad skyldes eddiksyreformasjon, som også finnes i eddik (56).
Mens både svart te og grønn te har vist seg å være rik på antioksidanter og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og noen typer kreft, mangler forskning for tiden at drikking Kombucha har samme beskyttende effekter (57, 58).
1. 3. Japanske aprikoser
Japanske aprikoser (Prunus Mume), også kjent som japanske plommer eller kinesiske plommer, er små avrundede frukter som vanligvis tørkes eller plasseres i saltlake før du spiser (59, 60).
Begge de tørkede japanske aprikosene og de i saltlake & # 8211; Notater som Umeboshi & # 8211; Jeg er spesielt hard, siden de har en’høy konsentrasjon av sitronsyre og malinsyrer (59).
Fordi de er rike på antioksidanter og høyt fiberinnhold, har dyreforsøk antydet at japanske aprikoser kan ha antitumoregenskaper og være gunstig for helsen til å helsemessige systemet. Imidlertid mangler forskningen på mennesker (61, 62, 63).
De tørkede japanske aprikosene og i saltlake blir ofte kombinert med ris for å legge til en kraftig sur smak. Men siden de også kan være rike på natrium, er det bedre å bruke dem i moderasjon.
Bunnlinjen
L’Syre er en av fem grunnleggende smak og sur smak indikerer tilstedeværelsen av en syre i mat, slik som L’sitronsyre eller melkesyre.
Mens surheten kan være et advarselssignal på pusten eller rotet mat, er mange sure matvarer helt trygge og sunne å spise.
Noen matvarer som gjør leppene krøll som også har ernæringsmessige fordeler inkluderer sitrusfrukter, tamarind, rabarber, plugg druer, kimchi, yoghurt og kefir.
Prøv å legge til noen sure matvarer til kostholdet ditt for å øke smak og helsemessige fordeler.