Eggene er en av de sunneste matene i verden.
De inneholder mange viktige næringsstoffer og kan gi betydelige helsemessige fordeler.
Rå egg har alle de samme fordelene som kokte egg.
Men å spise rå egg eller mat som inneholder det øker bekymringer om risikoen for Salmonella-infeksjon.
Også 8217; absorpsjon av noen næringsstoffer kan reduseres eller til og med helt blokkeres.
Rå egg er næringsstoffer
Akkurat som kokte egg, rå egg er ekstremt næringsstoff.
De er rike på proteiner av høy kvalitet, sunne fett, vitaminer, mineraler, antioksidanter som beskytter øyne og forskjellige andre næringsstoffer.
Et helt og stort rå egg (50 gram) inneholder (1):
- Kalorier: 72.
- Protein: 6 gram.
- Fett: 5 gram.
- Vitamin A: 9% av RDI.
- Vitamin B2 (Riboflavina): 13% av RDI.
- Vitamin B5 (Pantotheninsyre): 8% av RDI.
- Vitamin B12 (Cobalamina): 7% av RDI.
- Selen: 22% av RDI.
- Fosfor: 10% av RDI.
- Folat: 6% av RDI.
Videre inneholder et rå egg 147 mg kolin, et viktig essensielt næringsstoff for en sunn hjernefunksjon. Kolinen kan også spille en rolle i hjertetes helse (2, 3, 4).
Rå egg er også rik på lutein og zeaxanthin. Disse viktige antioksidanter beskytter øynene dine og kan redusere risikoen for øyesykdommer knyttet til alderen (5).
Det er viktig å merke seg at nesten alle næringsstoffer er konsentrert i eggeplommen. Hvit er hovedsakelig laget av protein.
Proteinene som finnes i dem, er ikke så godt absorbert
Eggene er en av de beste kildene til protein i kostholdet ditt.
Faktisk inneholder egg alle 9 essensielle aminosyrer i de riktige proporsjonene. Av denne grunn er en proteinkilde ofte definert & # 8220; fullført & # 8221;.
Men å spise rå egg kan redusere absorpsjonen av disse kvalitetsproteinene.
Et lite studio sammenlignet absorpsjonen av protein fra kokte og rå egg i 5 personer (6).
Studien fant at 90% av proteiner i kokte egg har blitt absorbert, men bare 50% i rå egg. Med andre ord, proteiner i kokte egg var Dell’80% mer fordøyelig.
Selv om proteiner blir bedre absorbert fra kokte egg, kan noen andre næringsstoffer bli litt redusert med matlaging. Disse inkluderer vitamin A, vitamin B5, fosfor og kalium.
Hvite d’rå egg kan blokkere biotinabsorpsjon
Biotinet er et vannløselig vitamin B, også kjent som vitamin B7.
Dette vitaminet er involvert i produksjonen av kroppen din av glukose og fettsyrer. Det er også viktig under graviditeten (7).
Mens eggeplommer; eggeplommer gir en god diettkilde til biotin, hvite d’rå egg inneholder et protein kalt Avidina. L’Vinnende binder til biotin i # 8217; myke tarmen, som hindrer absorpsjonen (8, 9, 10).
Fordi varmen ødelegger vinteren, er dette ikke et problem når egget er blitt tilberedt.
I alle fall, selv om du spiser rå egg, er det svært lite sannsynlig å bringe til en ekte mangel på biotin. For at dette skal skje, bør du konsumere rå egg i store mengder & # 8211; I det minste et dusin om dagen i lang tid (11).
Rå egg kan være forurenset av bakterier
Rå og bakt egg kan inneholde salmonella, en type skadelige bakterier (12).
Denne bakterien finnes på eggsskjellene, men også alle eggene (# 8217; indre av eggene (1. 3).
Forurenset eggforbruk kan forårsake matforgiftning.
Symptomene på’matforgiftning inkluderer magekramper, diaré, kvalme, feber og hodepine. Disse symptomene vises vanligvis fra 6 til 48 timer etter å ha spist og kan vare 3 til 7 dager (14).
Heldigvis er risikoen for at et egg er forurenset veldig lavt. En studie fant at bare 1 av 30.000 egg produsert i USA er forurenset (15).
Imidlertid, fra årene og # 8216; 1990, er skjellene D’forurenset egg var den vanligste infeksjonskilden fra Salmonella (16, 17, 18).
Siden da har noen forbedringer blitt gjort til eggbehandling, noe som fører til færre tilfeller av salmonella og utbrudd.
Disse endringene inkluderer pasteurisering. Denne prosessen bruker termisk behandling for å redusere antall bakterier og andre mikroorganismer i mat (19).
Department of the United States Landbruk (USDA) anser det Trygt å bruke Rå egg hvis pasteurisert.
L’Bakteriell infeksjon er farligere for noen mennesker
L’Salmonella infeksjon er mer bekymringsfull i noen populasjoner. I noen mennesker kan det ha alvorlige eller til og med dødelige konsekvenser.
Disse inkluderer (20):
- Nyfødte og små barn: Den yngre aldersgruppen er mer utsatt for infeksjoner på grunn av det umodne immunsystemet.
- Gravide kvinner: I sjeldne tilfeller kan salmonella forårsake kramper i # 8217; livmor av gravide som kan føre til tidlig fødsel eller natimortalitet (21).
- Eldre: Folk over 65 år er mer sannsynlig å dø for infeksjoner av mat opprinnelse. Faktorer som bidrar inkluderer underernæring og endringer relatert til alderen på fordøyelsessystemet (22).
- Immunkompromitterte individer: immunsystemet er svakere og mer sårbart for infeksjoner hos personer med kroniske sykdommer. Personer med diabetes, HIV og ondsinnede svulster er blant de som ikke skal spise rå egg (23).
Disse gruppene bør unngå å spise rå egg og matvarer som inneholder dem. Hjemmelagde matvarer som ofte inneholder dem inkluderer majones, kake glasur og iskrem.
Hvordan minimere risikoen for bakteriell infeksjon
Det er ikke mulig å eliminere risikoen for infeksjon ved å spise rå egg. Det er imidlertid måter å redusere det på (24).
Her er noen effektive forslag:
- Kjøp pasteuriserte egg og eggprodukter, som er tilgjengelige i noen supermarkeder.
- Kjøp bare egg bevart i kjøleskapet i matbutikken.
- Hold eggene i kjøleskapet i ditt hjem. Hold dem ved romtemperaturen kan indusere en rask vekst av skadelige bakterier.
- Ikke kjøp eller konsumere egg over utløpsdatoen.
- Eliminer ødelagte eller skitne egg.
Imidlertid er den enkeltveien sikre for å eliminere risikoen, tilberedt godt.
Ta med hjemmemeldingen
Rå egg har alle de samme fordelene som kokte egg.
Imidlertid er L’proteinabsorpsjonen er lavere enn rå egg og biotinabsorpsjon kan forebygges.
Den mest bekymringsfulle tingen er den lille risikoen for rå egg forurenset av bakterier som bærer alle «8217; salmonella infeksjon. L’pastorisert eggkjøp vil redusere risikoen for infeksjon.
Hvis det er verdt å risikere å spise rå egg er noe du må bestemme på egen hånd.
Husk bare at svært små barn, gravide kvinner, de eldre og menneskene med et svakt immunsystem ikke bør spise dem.
Mer informasjon om eggene:
- 10 bevist fordeler for egghelse
- Egg og kolesterol: Hvor mange du kan spise i sikkerhet?
- Fordi egg er en mordermat å gå ned i vekt
- Eggeplommer; egg skadet eller gjøre det bra?