Soba er japansk for bokhvete, som er et næringsrikt frø, som ligner på en hvete, fri for gluten, til tross for navnet, ikke relatert til hvete.
Soba nudler kan gjøres utelukkende med bokhvete mel og vann, men mer vanlig inneholder hvetemel og noen ganger tilsatt salt.
På grunn av disse variasjonene, avgjøre om soba nudler er sunne eller ikke krever at du tar en titt nærmere på det de inneholder.
Denne artikkelen omhandler de essensielle tingene du bør vite om sobaens nudler.
Hva er soba nudler?
Du kan finne et bredt utvalg av merker og typer Soba Spaghetti i butikker og online, og det er noen viktige forskjeller mellom dem.
Den mest autentiske typen & # 8211; Noen ganger kalt Juwari Soba & # 8211; De er nudler laget med bare bokhvete mel og vann, den første er den eneste ingrediensen som er angitt på «etikett.
Imidlertid er mange Soba Spaghetti laget med raffinert hvetemel samt bokhvete. Nudler laget med 8217; 80% av bokhvete og 20% kornmel kalles noen ganger Hachiwari.
Videre inneholder noen såkalte nudler Soba mer hvetemel enn bokhvete. Dette er tilfellet når hvetemelet er oppført som den første og deretter den overordnede ingrediensen.
En av grunnene til at hvetemel blir ofte lagt til bokhvete melet for å forberede sobaens nudler er at bokhvet i seg selv kan være vanskelig å jobbe og kan være i skjøre pasta.
L’Legge til hvetemel, som inneholder proteingluten, gjør nudlene mer motstandsdyktige, så vel som billigere å produsere.
Legg også merke til at noen pakkede nudler er merket som Soba, selv om de inneholder lite eller ingen bokhvete mel, men aromaer, salt og andre tilsetningsstoffer. Disse er ofte svært usunne.
Soba Noodle Nutrition og sammenligning med Spaghetti
For å være sikker på næringsinnholdet i Soba nudler, sjekk merkevaremerket du kjøper. Avhengig av hvordan de er laget, er noen Soba sunnere enn andre.
Her er en titt på hvordan 2 gram (57 gram) av Soba Spaghetti 100% bokhvete konfronteres med samme mengde 100% integrert spaghetti (1, 2, 3):
Soba Noodles, 100% Bokhvete Spaghetti, 100% Hele Grain Calorie192198 Protein8 Gramm8 Grams CarboidRati42 Gramm43 GrammifiBra3 Gramm4 Grammifat0 Gramm00.5 Grampitamina 18% av RDI19% av rdinirycin9% RDI15% rdiiron9% RDI20 %% RDIO14% RDI20% RDICopper0% RDI0% RDIMANSE7% RDI13% RDISELENEUMVALARE ikke tilgjengelig37% RDI
Til sammenligning er næringsverdien på 100% bokhvete nudler veldig lik det med 100% integrert spaghetti, begge er et godt valg.
Imidlertid er det verdt å merke seg at proteinkvaliteten til bokhvete som brukes til å forberede sobaens nudler, er høyere enn hvete, noe som betyr at kroppen din kan bruke bokhvete proteiner mer effektivt (4).
Bokhvete er spesielt kjent for sine høye nivåer av aminosyre-lysin, hvorav andre kilder til vegetabilske proteiner, som hvete, mais og valnøtter, er relativt lave. Dette gjør bokhvete spesielt godt å inkludere i dietter som utelukker mat av animalsk opprinnelse (5, 6).
Nudler Soba inneholder kraftige planteforbindelser som har helsemessige fordeler
Har blitt vist at bokhvete forbruk favoriserer blodsukker, hjertehelse, L’betennelse og kreftforebygging. Dette kan delvis skyldes vegetabilske forbindelser av frøet, inkludert rutin og andre antioksidanter, så vel som fibre (7, 8, 9, 10).
Ifølge en revisjon av 15 studier, sunne mennesker og mennesker med høyest risiko for hjertesykdom som spiste minst 40 gram bokhvete om dagen i opptil 12 uker, har hatt en gjennomsnittlig reduksjon på 19 mg / dl totalt kolesterol og 22 mg / dl triglyserider (11).
Det er kjent at rutinjen i bokhvete har en hypokolesterolemiserende effekt, delvis reduserer matkolesterolabsorpsjonen i # 8217; tarmen (tarmen (9, 10, 11).
Bokhvete har en glykemisk indeks (IG) lavere enn andre matvarer som er rik på karbohydrater, noe som betyr at det kan påvirke nivået av blodsukker. Dette kan være spesielt nyttig i tilfelle blodsukker eller diabetes (11, 12, 1. 3).
I et japansk studio hadde en 50 gram del av Soba nudler en IG på 56, sammenlignet med en IG på 100 for hvit ris, den høye glykemiske indeksmen sammenligningen (14).
Hvem bør vurdere å spise soba nudler?
100% Soba Soba Soba Spaghetti er en sunn mat som noen kan nyte, men kan være spesielt nyttig for glutenfølsomme mennesker, et protein som finnes i hvete, i # 8217; bygg og rug.
Hvis du har cøliaki eller følsomheten til ikke-Celiac Gluten, er bokhvet et godt alternativ for nudler siden det ikke inneholder gluten og er mer næringsrik enn andre glutenfrie alternativer som risnudler (11, 15, 16).
Men som nevnt ovenfor, blir bokhvete melet ofte blandet med hvetemel for å forberede sobaen.
Derfor er det viktig å verifisere at nudler er virkelig glutenfrie og at produsenten har unngått krysskontaminering fra glutenholdige korn (17).
Hvis du ikke er sikker på at du noen gang har spist bokhvete, merk at du kan være allergisk mot dette frøet. Det er et viktig matallergen i Japan og Korea, hvor bokhvete er mer vanlig forbrukes (18).
Hvor å kjøpe og hvordan å lage mat og bruke sobaens nudler
Generelt kan du kjøpe Soba Noodles i de etniske delene av supermarkeder, asiatiske dagligvarebutikker, naturlige matbutikker og online.
Rene bokhvete nudler har en jordisk smak, litt & # 8216; hasselnøtt og kan serveres varmt eller kaldt.
Den beste måten å lage mat Soba Tagliatelle Tørket og pakket kan variere avhengig av merkevaren, og følg instruksjonene på pakken.
Soba nudler lagrer vanligvis i ca 7 minutter i kokende vann. Bland dem fra tid til annen under matlaging for å hindre at de blir festet. Kok dem slik at de er al dente, noe som betyr ømt, men fortsatt sodi og gummy.
En gang matlaging, hell dem i en kolander og skyll dem under det kalde rennende vannet for å slutte å lage mat, selv om du tror du bruker dem i en varm tallerken.
Soba nudler serveres vanligvis kaldt med dykkesaus, så vel som i buljonger, supper, frites og salater krydret med grønnsaker og sesam-krydder, for eksempel.
I Japan er det vanlig å tjene bakevannet i nudler, kalt Sobayu, på slutten av et måltid. Det er blandet med en gjenværende dykkesaus kalt Tsuyu å drikke som te. På denne måten vil du ikke miste næringsstoffer filtrering i # 8217; matlaging vann, for eksempel gruppe B-vitaminer.
Selvfølgelig kan du også bruke Soba nudler i dine favoritt italienske retter smaksatt med tomat, basilikum, olje og hvitløk.
Bunnlinjen
Soba nudler er laget helt eller delvis med glutenfri bokhvete mel.
De er like i ernæring til hele spaghetti og er en god kilde til vegetabilsk protein. Soba nudler gjorde hovedsakelig med raffinert hvetemel er mindre næringsrik.
Bokhvete har vært knyttet til forbedring av hjertes helse, blodsukker, Dell’betennelse og kreftforebygging.
Hvis du prøver å endre din normale spaghetti eller noodle parabolen, så absolutt verdt å prøve soba nudler.