Til tross for populariteten til Meatless Monday-kampanjen og suset av «blodige» veggieburgere, fortsetter kjøttforbruket å øke i USA
Faktisk, i år anslår USAs landbruksdepartement (USDA) at gjennomsnittspersonen vil konsumere 222.2 lbs av rødt kjøtt og fjærfe, de fleste fra 2004.
Men ettersom amerikanere spiser mer animalsk protein enn noen gang, foreslår forskere i Israel et nytt studere at økningen i kjøttforbruket kan føre til kroniske tilstander som ikke tidligere er rapportert.
Spesielt antyder studien, publisert i dag i Journal of Hepatology, at et høyt forbruk av rødt og bearbeidet kjøtt, inkludert pølser og pølser, kan føre til alkoholfri fettleversykdom (NAFLD) og insulinresistens.
Tidligere studier har koblet det høye forbruket av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt med mange andre kroniske lidelser, inkludert kreft, Type 2 diabetes Og hjerte- og karsykdommer. Den nye studien er den første som kobler populære proteinvalg med disse metabolske tilstandene.
«Den usunne vestlige livsstilen spiller en viktig rolle i utviklingen av NAFLD, nemlig mangel på fysisk aktivitet og et høyt forbruk av fruktose og mettet fett,» sa professor Shira Zelber-Sagi i en uttalelse. RD, PhD, hovedetterforsker på studien . «Vår studie så på andre vanlige matvarer i det vestlige kostholdet, nemlig rødt og bearbeidet kjøtt, for å avgjøre om de øker risikoen for NAFLD.».
Zelber-Sagi og hennes kolleger rekrutterte 357 personer mellom 40 og 70 år til studiet. Hver deltaker gjennomgikk flere screeninger og studier, inkludert en koloskopi. Deltakerne ble også bedt om å føre en matdagbok for å måle detaljene rundt kjøttforbruket.
Ved slutten av det toårige studiet, 38.7 % av deltakerne ble diagnostisert med NAFLD og 30.5 % ble diagnostisert med insulinresistens.
Matmagasiner avslørte at folk generelt spiste mer hvitt kjøtt enn rødt kjøtt.
Forholdet mellom forbruk av rødt kjøtt og hvitt kjøtt var en tredjedel til to tredjedeler, noe som betyr at selv når rødt kjøtt ikke er hoveddelen av kjøttforbruket, eksisterer risikoen fortsatt.
Så det er fortsatt plass til kjøtt på tallerkenen?
Til tross for forskernes funn, sier Zelber-Sagi at det fortsatt er en absolutt grunn til å spise kjøtt, inkludert rødt kjøtt.
«Vi må huske at kjøtt gir verdifulle næringsstoffer som er gunstige for helsen vår, inkludert protein, jern, sink og vitamin B12,» sa Zelber-Sagi til Healthline. «Fisk er enda mer gunstig på grunn av innholdet av omega-3 fettsyrer, som har anti-inflammatoriske effekter. Forbruket av fjørfe var ikke relatert til NAFLD eller insulinresistens. Derfor kan kjøtt være en del av kostholdet «.
Men Wendy Kaplan, MS, RDN, CDN, sier at hun er forsiktig med bearbeidet kjøtt.
“Anbefalinger laget av American Institute for Cancer Research For rødt og bearbeidet kjøtt er de forskjellige, sier han. «Det er en satt terskel for rødt kjøtt på ikke mer enn 18 kokte unser per uke. Men i motsetning til rødt kjøtt, er det ingen anbefalt grense for bearbeidet kjøtt, da selv små mengder øker risikoen for enkelte kreftformer.
Max Lugavere, hjernehelseekspert og forfatter av Genial mat, oppfordrer folk til å tenke mer helhetlig på kostholdet sitt.
«En persons generelle kostholdsmønster er viktigere for helsen deres enn noe måltid,» sa Lugavere. «Det er viktige næringsstoffer i både rødt kjøtt og grønnsaker. Jeg anbefaler en diett som hovedsakelig består av ikke-stivelsesholdige grønnsaker med tilsetning av riktig hevet kjøtt «.
Dette er en følelse også delt av Jennifer Kaplan. Kaplan, som underviser ved Culinary Institute of America i Napa, California, mener at kjøttkvalitet har størst innvirkning på matens generelle sunne kvaliteter.
«Det meste av forvirringen om fordelene og risikoene ved rødt kjøtt er resultatet av et kjøttindustrisystem som har gått galt,» sa Kaplan. «Omtrent 97% av amerikanske kjøttfe er kornfôret, som betyr maisfôret».
Kyr er drøvtyggere og kan ikke fordøye mais, forklarte Kaplan. Kyrne får deretter en diett med mais, flytende fett, proteintilskudd, vitaminer, antibiotika og halm eller høy.
I motsetning blir gressmatet storfekjøtt ansett som sunnere rødt kjøtt fordi gressfôrede kyr vanligvis resulterer i magrere kjøtt, eller kjøtt med et lavere totalt fettinnhold og fettsyreprofil. sunnere, legger han til.
Faktisk en 2017 å anmelde i International Journal of Preventive Medicine fant at inntak av rødt kjøtt ikke i betydelig grad øker en persons risiko for hjerte- og karsykdommer.
I stedet fant rapporten at tilstedeværelsen av synlig fett og bruk av konserveringsmidler i kjøtt koblet inntak av rødt kjøtt med en økning i kardiovaskulær risiko.
Hvordan du lager maten din kan være like viktig som kjøttet du velger, rapporterte Zelber-Sagi og hennes kolleger i studien. De anbefaler å ta i bruk sunnere matlagingsteknikker og unngå steking eller grilling til et punkt av godt utført eller veldig godt utført.
«Å tilberede kjøtt til et gjennomstekt eller svært godt gjennomstekt nivå kan danne ugunstige endringer i kjøttet», noe som kan påvirke helsen, sa forskerne. «Opprettelsen av HCA [heterosykliske aminer] er en av de mest ugunstige endringene ved tilberedning av kjøtt».
HCA er pro-inflammatoriske forbindelser som kan skade kroppen din. Studien avslørte at personer som tilberedte kjøtt med de mest usunne metodene hadde større sjanse for å bli diagnostisert med insulinresistens.
Rollen til paleo- og keto-dietter i populariteten til protein
Ultra-lavkarbo dietter, som paleo og ketogen diett, øker raskt i popularitet. Langt forskjellig fra tradisjonelle vestlige dietter, eliminerer disse diettene nesten alle kilder til karbohydrater, inkludert mange grønnsaker og frukt. I stedet er dietten sterkt avhengig av animalsk protein og lavkarbo matvarer, for eksempel meieriprodukter.
Men, sier Zelber-Sagi, reglene gjelder fortsatt: spis kjøtt med måte og velg kjøtt av høy kvalitet.
«Generelt kan vi si at resultatene av studien vår ikke motsier antagelsen om at lavkarbodietter bidrar til å forbedre insulinresistens og NAFLD,» sier Zelber-Sagi. «Vi understreker at et lavkarbokosthold i seg selv kanskje ikke er godt nok til å forhindre insulinresistens og at utvalget av sunne proteiner bør vektlegges.
«Med andre ord, det er ikke nødvendigvis nok å følge [et] lavkarbokosthold. Du bør også velge sunne kjøttkilder, som kylling eller kalkun, og sunne tilberedningsmetoder, legger han til.