Hvis du kjøper sjokolade, vil du sannsynligvis ha lagt merke til at noen pakker sier at de kan inneholde kakao mens andre sier kakao.
Kanskje du også har sett rå kakaopulver eller kakao korn i naturlige matbutikker, og bringer deg til å spørre deg om hvordan de er forskjellige fra standard pulverkakao og sjokoladefall.
I noen tilfeller er det viktige forskjeller mellom disse produktene. Andre ganger kan den enkelte forskjellen være markedsføringsjargonen valgt av produsentene.
Denne artikkelen forklarer forskjellen mellom kakao og kakao og som er sunnere.
Terminologi
Sjokolade er hentet fra kakao bønner & # 8211; eller heller fra frø & # 8211; Dell’theogron cocoa tree. Denne planten produserer store podformede frukter, som hver inneholder 20-60 bønner omgitt av en hvit klebrig og søt masse (1, 2, 3).
Innholdet i bønnene gir basen for sjokoladeprodukter. Men ikke C’det er en fullstendig avtale om når du bruker kakao og kakao-vilkår.
Noen eksperter bruker & # 8220; kakao & # 8221; For pods, bønner og bønnebønneinnhold, forbeholder seg for å reservere & # 8220; kakao & # 8221; Til støvet forble etter å ha klemmet fett fra bakken bønner (1).
Produsenter av produkter basert på rå kakao (ikke-roust) eller mindre bearbeidede kakaofrø bruker ofte ordet kakao i stedet for kakao, noe som kan bety at de er flere naturlige produkter.
Bønne-til-bar chocolatiers, som produserer sjokolade fra bunnen av fra gjærede bønner, bruker bare ordet kakao for pod og bønner før de blir gjæret. Etter gjæring, ring dem kakao bønner.
Gitt denne variasjonen i # 8217; bruk av vilkårene, er det nyttig å forstå hvordan kakaofrøene behandles.
Hvordan kakao bønner er bearbeidet
Råbønner som finnes i den klissete Master of the Cocoa Pod, har ikke en veldig lignende smak av sjokolade. Derfor er selv produktene basert på rå kakao ikke laget med bønner direkte fra POD.
Snarere, en gang samlet kokosbønner, passerer gjennom forskjellige behandlingsfaser. Kort sagt, den grunnleggende prosessen er (1, 4, 5):
Å lage kakao pulver, likør & # 8211; som er omtrent halvparten av fett i form av kakao smør & # 8211; Det er presset for å fjerne det meste av fettet (3).
For å lage sjokolade blir likningen ofte blandet med andre ingredienser, inkludert vanilje, sukker, pluss kakaosmør og melk (4).
Andelen kakao, kakao eller mørk sjokolade på en bar forteller deg hvor mye kakaopulver og kombinert kakaosmør er tilstede. Den spesifikke andelen av hver er generelt en kommersiell hemmelighet av produsenten (3).
Ernæringsmessige kakao sammenligning og kakao-baserte produkter
Når man sammenligner næringsetikettene til kakaofrøprodukter (både rå og ristet), er de største forskjellene du vil legge merke til, i innholdet av kalorier, fett og sukkerarter.
Her er en titt på sammenligningen mellom 1 oz (28 gram) av noen kakaobaserte produkter (6, 7):
Usøtet pulverisert kakao korn av usøtet kakao sjokolade dråper semi-ocemed fondant, 70% kakao calorie64160140 160 fat3.5 gram11 gram8 gram13 gram Saturi2 gram2 gram2.5 gram5 gram8 gramprotein5 Grams9 Gramm1 Gram2 Grammicarburi16 Gram2 Gramm20 Grams14 Gramzuccheri Lagt til0 Grams0 Grams18 Grammidiiber9 Gramm9 gram RDI3% RDI1% RDI
Kakao-baserte produkter er gode kilder til forskjellige mineraler, inkludert selen, magnesium, krom og mangan, men disse er ofte ikke angitt på ernæringsetiketter (2).
Generelt er mørkere sjokolade, dvs. større er kakaoinnholdet, desto større er mineralinnholdet (2).
Selv sammenligningen av næringsskapene vil ikke fortelle deg forskjeller i innholdet av antioksidanter, som kan påvirkes av mangfoldet av kakao, vekst- og behandlingsmetoder.
Generelt, mindre kakao forvandlet til hvilken mindre varme ble påført, som rå kakao, inneholder flere antioksidanter (3, 5).
Fordeler for helse og risiko for kakao og kakao
Kakaofrø og produkter avledet av dem er rike kilder til gunstige vegetabilske forbindelser, spesielt flavallene, som har antioksidant, beskyttende egenskaper for hjerte og anti-kreft, blant annet helsemessige fordeler (2, 4).
Kakaoet inneholder også jern som lett absorberes av kroppen din, i motsetning til noen vegetabilske kilder til mineral. Vegetarianere og veganer kan dra nytte av, siden deres jernkilder er begrenset (2).
Kakaobaserte produkter inneholder også tryptofan, en aminosyre som kroppen din bruker til å produsere serotonin, en hjernekjemikalie som hjelper deg med å slappe av (3).
Til tross for disse fordelene, husk at sjokolade er rik på kalorier. Hvis du spiser en 8217; hele sjokoladebar på 3 gram, 85% kakao, vil du tjene 70 kalorier, 480 gram mettet fett og 24 gram tilsatt sukker (7).
Velge mørk sjokolade og usøte kakao produkter som nibs, kan du minimere helserisikoen knyttet til overdreven forbruk av sukker, inkludert vektøkning og tannkaries (8).
Smak og beste bruk av kakao produkter
Valget av kakaobaserte produkter vil avhenge av smaksløkene dine og hvordan du bruker produktene.
For eksempel er usøtede kakao bønner sunnere enn standard sjokoladefall, men du kan finne dem for elskede. Vurder ideen om å blande de to mens du passer.
Når det gjelder rå kakao i pulver, kan du finne sin smak og kvaliteten overlegen til usøtet standard pulverisert kakao. Imidlertid koster rå kakaopulver generelt mer.
Hvis du kjøper rå kakaopulver, husk at noen av sine antioksidanter vil bli ødelagt av varme hvis de koker det i ovnen. I stedet vurdere å legge det til en smoothie.
Prøv å bruke rå kakao bønner i en blanding av spor eller andre rå kreasjoner for å unngå å ødelegge antioksidanter gjennom varme.
Bunnlinjen
L’bruk av & # 8220; kakao & # 8221; Sammenlignet med & # 8220; kakao & # 8221; På sjokoladeprodukter er inkonsekvent.
Generelt, rå kakao produkter & # 8211; Basert på gjærede, tørkede og ikke-ristede kakaofrø og # 8211; de er mindre arbeidet og sunnere.
Imidlertid er standard mørk sjokolade med minst 70% kakao en god kilde til antioksidanter og gunstige mineraler.
Derfor, velg de rike kakao-produktene som passer bedre til dine smakbudsjett og budsjettet, men det er mange ganger i moderat fordi de er alle tette av kalorier.