Når du går inn i mange poteter bare for å finne ut at de begynte å bli grønne, finner du deg selv foran # 8217; enigma hvis du kaster dem bort eller ikke.
Noen reduserer tap og kaster grønne poteter, mens andre fjerner grønne flekker og bruker dem uansett.
Imidlertid er grønne poteter mer enn uønskede. De kan også være farlige.
Faktisk kan grønn farge og bitter smak som noen ganger utvikler poteter indikere tilstedeværelsen av et toksin.
Noen lurer på om å spise grønne poteter kan gjøre deg syk, eller hvis du skreller dem eller koker dem, gjør dem trygge å spise.
Denne artikkelen dekker alt du trenger å vite om grønne poteter, og hvis de representerer en risiko for helsen din.
Fordi poteter blir grønne
L’inverterte poteter er en naturlig prosess.
Når poteter er utsatt for lys, begynner de å produsere klorofyll, det grønne pigmentet som gir mange planter og alger deres farge (1).
Dette fører til at potetene fra lysskallet endres fra gul eller lysebrun til grønn. Denne prosessen forekommer også i de mørkeste peelingpotetene, selv om mørke pigmenter kan maskere den.
Du kan forstå om en mørkfarget potet blir grønn ved å skrape en del av huden og sjekke noen grønne flekker under (2).
Klorofyll tillater også planter å samle energi fra solen gjennom fotosyntese. Gjennom denne prosessen kan planter produsere karbohydrater og oksygen fra sollys, vann og karbondioksid.
Klorofyllen som gir noen poteter sin grønne farge er helt ufarlig. Faktisk er det tilstede i mange av vegetabilske matvarer du spiser hver dag.
Imidlertid, l’inverterende poteter kan også rapportere produksjonen av noe mindre ønskelig og potensielt skadelig: en giftig vegetabilsk forbindelse kalt Solanina (1).
Grønne poteter kan være giftige
Når L’eksponering for lys induserer poteter for å produsere klorofyll, kan også oppmuntre til produksjon av noen forbindelser som beskytter mot skade forårsaket av insekter, bakterier, sopp eller sultne dyr (3, 4, 5).
Dessverre kan disse forbindelsene være giftige for mannen.
Solanina, hovedtoksin produsert av poteter, fungerer som hemmer et enzym involvert i å bryte noen nevrotransmittere (3, 4).
Det virker også skadelige cellemembraner og kan negativt påvirke permeabiliteten til # 8217; tarmene.
Solanina er normalt tilstede i lave nivåer i skrellen og i potetmassen, så vel som i høyere nivåer i deler av potetanlegget. Men hvis det blir utsatt for sollys eller skadet, produserer poteter mer.
Klorofyll er en god indikator på tilstedeværelsen av høye nivåer av solanin i en potet, men det er ikke en perfekt passform. Selv om de samme forholdene oppmuntrer til produksjonen av både solanin og klorofyll, produseres de uavhengig av den andre fra den andre1).
Faktisk, avhengig av variasjonen, kan en potet bli grønn veldig raskt, men inneholder moderate nivåer av solanin. L’Anter kan bli grønn sakte, men inneholder høye nivåer av toksin (2).
Men L’Investering er et tegn på at en potet kan begynne å produsere mer solanin.
Hvor mye solanin er for mye?
Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye solanin vil få deg til å føle deg dårlig, siden det ikke ville være etisk å teste det på mennesker. Det avhenger også av den individuelle toleransen til en person og kroppens størrelse.
Imidlertid kan rapporter om tilfeller av forgiftning fra Solanina og en toksikologisk studie på’mannen kan gi en god ide.
Det ser ut som inntak av 0.9 mg / lb (2 mg / kg) kroppsvekt er nok til å forårsake symptomer, selv om 0.6 mg / lb (1.25 mg / kg) kan være tilstrekkelig til å gjøre noen mennesker syk (4).
Dette betyr at å spise en 16-ounce potet (450 g) overskredet det akseptable nivået på 20 mg solanin for 3.5 gram (100 g) ville være tilstrekkelig til å gjøre en person på 110 pounds syk (50 kg).
Men hvis en potet har utviklet svært høye faste nivåer, eller hvis personen er mindre eller et barn, kan det være nok å konsumere enda mindre være nok til å gjøre dem syke.
Badge tegn på’forgiftning fra Solanina er kvalme, oppkast, diaré, svette, hodepine og magesmerter. Relativt milde symptomer som disse skal løse om 24 timer (4, 6, 7).
I ekstreme tilfeller er det rapportert alvorlige effekter, som for eksempel lammelse, kramper, respiratoriske problemer, koma og til og med døden (4, 8).
Skal eller koke grønne poteter er effektive?
Nivåene av solanin er høyere i skrellen av en potet. Av denne grunn vil peeling en grønn potet bidra til å redusere nivåene.
Studier har anslått at peeling en potet hjemme fjerner minst 30% av sine giftige vegetabilske forbindelser. Dette gir imidlertid fortsatt opptil 70% av kjøttforbindelsene (4).
Dette betyr at i poteter med svært høye solaninkonsentrasjoner, kan den skrekkede potet fortsatt inneholde nok til å gjøre deg syk.
Dessverre, kokende og andre matlagingsmetoder, inkludert bakt, mikrobølgeovn eller steking, ikke betydelig redusere nivåene av solanin. Derfor vil de ikke gjøre grønne poteter tryggere for å spise (9).
Hvis en potet har bare noen få små grønne flekker, kan du kutte eller skrelle potet. Siden solaninet også produseres i høyere konsentrasjoner rundt øynene, eller til skuddene, av en potet, bør disse også fjernes.
Men hvis potetet er veldig grønt eller har en bitter smak (tegn på solanin), er det bedre å kaste det bort (10).
Hvordan hindre potetene fra å bli grønne
Heldigvis er forholdet mellom forgiftning fra Solanina sjeldne. Imidlertid kan det undervurderes på grunn av den generiske naturen til symptomene.
Poteter som inneholder uakseptable nivåer av solanin, kommer vanligvis ikke til supermarkedet.
Men hvis du ikke håndterer riktig, kan poteter produsere alanin etter å ha blitt levert til et supermarked eller under lagring på kjøkkenet.
Derfor er riktig bevaring av poteter viktig for å forhindre utvikling av høyere nivåer av Solanina.
Fysisk skade, eksponering for lys og høye eller lave temperaturer er de viktigste faktorene som stimulerer poteter til å produsere solanin (2).
Pass på at du inspiserer poteter før du kjøper dem for å sikre at de ikke har blitt skadet eller allerede har begynt å bli grønne.
Hjemme, hold dem på et kjølig og mørkt sted, som en kjeller eller en kjeller. De skal lagres i en ugjennomsiktig veske eller i en plastpose for å beskytte dem mot lyset.
Hold dem i kjøleskapet er ikke det ideelle, fordi det er for kaldt for bevaring av poteter. Noen studier har til og med demonstrert en økning i nivåene av solanin på grunn av bevaring ved kjøleskapstemperaturer (11).
Videre er kjøkkenet eller gjennomsnittlig pantry for varmt for langsiktig lagring.
Hvis du ikke har et ganske nytt sted å bevare poteter, kjøp bare beløpet du har tenkt å bruke. Konservabel i en ugjennomsiktig veske på baksiden av et skap eller en skuff, hvor de blir bedre beskyttet av lys og varme.
Bunnlinjen
Grønne poteter bør tas seriøst.
Selv om den grønne fargen selv ikke er skadelig, kan det indikere tilstedeværelsen av et toksin kalt Solanina.
Peeling Green Potetoes kan bidra til å redusere solanin nivåer, men når en potet er blitt grønn, er det bedre å kaste det bort.
Kontroller potetene for å se og skade før du kjøper dem og konservativ på et kjølig og mørkt sted for å hindre at de blir grønne før du bruker dem.