Hvete er en av de mest konsumerte kornene rundt om i verden.
Dette skyldes at dette gresset i triticum-familien har tilpasset forskjellige miljøer, vokser i en rekke arter og kan dyrkes hele året; år.
Durum hvete og helkorn er to av de mest populære hveteartene og ofte brukt i matvarer som brød, pasta, pasta, couscous og bakevarer.
Men du kan spørre hvordan de er forskjellige.
Denne artikkelen gir en oversikt over likheter og forskjeller mellom durum hvete og hel hvete.
Cos’det er durum hvete?
Durum hvete, eller triticum turgidum, er den andre arten av hvete mest dyrket etter øm hvete, også kalt ømt hvete eller triticum aestivum.
Durum hvete plantes vanligvis i våren og høstet på høsten, og passer godt til varme og tørre forhold som omgir Middelhavet (1).
Durum hvete bønner kan bli malt i semolina, en type grov mel som vanligvis brukes i deigen, inkludert couscous (2).
De kan også brukes til å lage frokostblandinger, puddinger eller bulgur eller bakken i en finere mel for å gjøre usyret brød eller pizza deig (3, 4).
Cos’det er hele kornet?
Per definisjon er hele kornet et intakt korn som inneholder følgende tre deler (5, 6):
- Kli. Dette er det harde ytre laget av hvete, som inneholder fibre, mineraler og antioksidanter.
- Germ. Kimen er kjernen rik på hvete næringsstoffer, som inneholder vitaminer, mineraler og fordelaktige vegetabilske forbindelser, så vel som små mengder karbohydrater, fett og proteiner.
- Endosperm. Dette er den største delen av kornet og hovedsakelig sammensatt av karbohydrater og proteiner.
Under raffinering av hvete fjernes kli og bakterien, sammen med sine mange næringsstoffer,. Prosessen går bare bak L’endosperm, grunnen til at hele kornet er rikere enn raffinerte hvete næringsstoffer (7).
Hele hele kornet brukes noen ganger utskiftbare med Triticum Aestivum, også kjent som ømt hvete eller øm hvete, som er den mest kultiverte hvetearter i verden. Imidlertid kan både ømte hvete og durum hvete være integrert eller raffinert (8).
Forskjeller og likheter
Durum hvete og ømte hvete er nært beslektet, noe som forklarer deres lignende ernæringsmessige profiler.
Når de er heltall, er både frokostblandinger rike på fibre, B-gruppe vitaminer, jern, kobber, sink og magnesium, samt en streng antioksidanter og andre fordelaktige vegetabilske forbindelser (9, 10).
Og likevel, til tross for å være den samme botaniske arten, er durum hvete vanskeligere enn ømt hvete. Derfor er det behov for mer nøyaktig sliping for å produsere mel, noe som skader en del av sitt stivelsesinnhold.
Spesielt gjør dette hvetemelet mindre egnet for brød. Dette skyldes at deigen laget med mel med et skadet stivelsesinnhold har redusert evne til å gjære og surdeigen (4).
DUM-hveten mangler også Genome D & # 8211; Et sett med DNA som ligger typisk i ømt hvete & # 8211; Som påvirker deigens egenskaper (4).
For eksempel har durum hvete deigen en tendens til å ha større utvidbarhet. Dette betyr at de er lettere uttrekkbare i lange stykker uten å bryte, noe som gjør dem ideelle for bruk i deigen.
D’En annen del har deigen av ømte hvete større elastisitet, noe som hjelper dem til å sprette når de er knyttede. Dette gjør hveten ømt et bedre valg når du forbereder brød (4).
Bunnlinjen
Durum hvete og integrert hvete er to ingredienser som ofte finnes i matvarer som brød, pasta, nudler, couscous og bakevarer.
Disse strengt relaterte bønner er de to mest dyrkede hveteartene og har lignende ernæringsmessige profiler.
Imidlertid påvirker små forskjeller i genetisk sminke elastisiteten, utvidbarheten og gjærligheten til deigen deres, noe som gjør dem mer egnet for forskjellige kulinariske anvendelser.