Muscovadosukkeret er uberørt stokksukker som inneholder naturlige melasse. Den har en intens brun farge, en våt konsistens og en smak som ligner på karamell.
Det brukes ofte til å gi pakker som kaker, kaker og candies en dypere smak, men kan også legges til saltede retter.
Ofte betraktet som et håndverket sukker, produseres muscovado sukker med mer arbeidskrevende metoder enn hvitt eller kommersielt stokk sukker.
Denne artikkelen undersøker Muscovado-sukkeren, inkludert hvordan det adskiller seg fra andre typer sukker, hvordan du bruker det og hvilke sukker er de beste erstatningene.
COS’er sukker Muscovado?
Muscovado Sukker, også kalt Sukker av Barbados, Khandsari eller Khand, er en av de minst raffinerte sukkerene som er tilgjengelige.
Du får ved å trekke ut sukkerrørjuice, legge til filen, lage blandingen for å fordampe væsken og deretter avkjøle den for å danne sukkerkrystaller.
Den speilede brune væsken (melasse) opprettet under matlaging forblir i sluttproduktet, noe som resulterer i et mørkt og fuktig stokksukker som har tekstur av våt sand.
L’høye melasse inneholder også en kompleks smak og # 8211; med hint av karamell og en litt bitter ettersmak.
Noen selskaper som produserer Muscovado, fjerner en liten mengde melasse for å skape et lett utvalg.
Muscovado er ofte definert et håndverkssukker, siden produksjonsmetoder er i forhold til lav teknologi og høy intensitet av arbeidskraft. Den første produsenten av Muscovado er India (1).
Ifølge Næringsetikettene i Muscovado har den samme antall kalorier av normal sukker og # 8211; Ca 4 kalorier for gram & # 8211; Men det gir også spor av mineraler som magnesium, kalium, kalsium og jern på grunn av dets melasseinnhold (2).
Molasses i Muscovado gir også noen antioksidanter, inkludert gallinsyre og andre polyfenoler, som bidrar til å forhindre celleskader forårsaket av ustabile molekyler som kalles frie radikaler (3).
Skaden på frie radikaler har vært knyttet til kroniske sykdommer som hjertesykdom og diabetes, så forbruker mat som inneholder antioksidanter er bra for helse (4, 5).
Selv om disse få mineralene og antioksidanter gjør Muscovado litt mer næringsrik enn raffinert hvitt sukker, er det fortsatt sukker og bør begrenses for optimal helse (1).
Forbruket av for mange tilsatte sukkerarter har vært knyttet til utviklingen av hjertesykdom og diabetes. L’American Heart Association anbefaler ikke mer enn 25 gram tilsatt sukker per dag for kvinner og 37.5 gram en dag for menn (6, 7, 8, 9).
Noen forskere hevder at siden mange mennesker bruker hvitt sukker i store mengder, erstatter det med et naturlig stokksukker som Muscovado kan forbedre næringsinnholdet i kostholdet deres (3, 10).
Slik avviger du fra andre typer sukker
Her er hvordan Muscovado Sukker sammenligner andre typer vanlige sukkerarter.
Granulert sukker
Det granulerte sukker, også kjent som bord eller hvitt sukker, er det de fleste tror når han hører ordet & # 8220; sukker & # 8221;.
Dette er typen sukker som vanligvis finnes i sukkerposer og brukes i konditori.
Hvitt sukker er laget som Muscovado Sukker, bortsett fra at maskinene brukes til å akselerere produksjonen og melassene er helt fjernet ved å spinne sukkeret i en sentrifuge (11).
Resultatet er et hvitt klumpet motstandsdyktig sukker med en konsistens som ligner den av tørr sand.
Siden det ikke inneholder melasse, har det granulerte sukkeret en søt nøytral smak og ingen farge. Det inneholder ikke mineraler, noe som gjør det mindre næringsrik enn sukker Muscovado (12).
I motsetning til sukker Muscovado, kan halvkremsukker oppnås fra sukkerrør eller sukkerroer. Du kan bestemme kilden ved å lese delen av ingrediensene i’ernæringsmessige etikett.
brunt sukker
Cane Sukker er ganske enkelt hvitt sukker med melasse lagt til etter behandling.
Lett stokk sukker inneholder en liten mengde melasse, mens mørk stokk sukker gir mer. Imidlertid er mengden melasse vanligvis lavere enn sukker Muscovado.
Som sukker Muscovado, har rørsukkeret konsistensen av våt sand, men en mer delikat smak som ligner på karamell.
Turbinado og demerara sukker
Selv turbinado og demerara sukker er laget med fordampet stokkjuice, men garn i kortere tid, slik at ikke alle melassene er fjernet (1. 3).
Begge har store lysebrune krystaller og en mer tørr konsistens enn sukkermuscovadoen.
Disse grove sukkerene brukes oftere til å søte varme drikker som kaffe eller te, eller sprayet på bakingsprodukter for større konsistens og søthet.
Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto og Sucanat
Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto og Sucanat er alle uraffinerte stokksukker som inneholder melasse som ligner på Muscovado (1. 3, 14).
Sucanat er et uberørt stokk sukker merkevare som står for & # 8220; Natural Sugar Cane & # 8221; (15).
Produksjonsmetoder kan variere mellom produsenter. For eksempel selges Panela ofte i faste blokker, mens Rapadura ofte blir siktet til sikten for å skape et løs og kornet sukker.
Av alle sukkerene som er oppført ovenfor, er disse fem de mest liknende Muscovado.
Populære bruksområder
Den rike smaken som ligner på karamellen og de brente nyanser av Muscovado, kombinerer godt med mørkere bakevarer og smakfulle retter.
Noen populære bruksområder for Muscovado Sukker inkluderer:
- Grillsaus. Bruk sukkeret Muscovado i stedet for cane sukker for å forbedre røkt smaken.
- Chocolate Bakery Products. Bruk Muscovado i brownies eller sjokoladekaker.
- Kaffe. Bland i varm kaffe for en kompleks søthet som passer til den bitre smaken av drikken.
- Gingerbread. Utveksling av kantsukkeret med Muscovado for å skape en smak av enda sterkere melasse.
- Emaljer. Muscovado legger til en fantastisk tøffe smak til glasur som brukes på kjøtt.
- Iskrem. Bruk muskovadosukkeret til å skape en søt og søt karamell;.
- Marinert. Bland sukkeret Muscovado med oliven, syre, aromatiske urter og krydder for å marinere kjøttet før det gitter det eller steker det.
- Buer d’havre. Severage det på mel D’hot havre med nøtter og frukt for en rik smak.
- Popcorn. Cardiscient Hot Popcorn med smør eller kokosnøttolje og Muscovado for en søt røkt behandling.
- Krydder for salaten. Bruk sukker Muscovado til å legge til en søthet som ligner på karamellen til krydderene.
- Karamell eller karamell. Muscovado skaper dype pakker til smaken av melasse.
Muscovado Sukker må lagres i en hermetisk beholder for å redusere fuktighetstap. Hvis det hardes, legg det over et vått papirhåndkle for en natt og myk den.
Egnede erstatninger
Siden Muscovado Sukker er et ikke-raffinert stokksukker, er de beste erstatningene Jaggery, Panela, Rapadela, Kokuto eller Sucanat. De kan erstattes i like store mengder.
Den neste beste erstatningen ville være mørkt stokksukker. Imidlertid har den en finere konsistens, et lavere melasseinnhold og en mer delikat smak.
I en klemme kan du blande 1 kopp (200 gram) hvitt sukker med 2 spiseskjeer (40 gram) melasse for en hjemmelaget erstatning.
Loney White Sugar er den verste erstatningen, siden den ikke inneholder melasse.
Bunnlinjen
Muscovado Sugar & # 8211; Også kalt sukker Barbados, Khandsari eller Khand & # 8211; Det er ikke-raffinert stokksukker som fortsatt inneholder melasse, noe som gir den en mørk brun farge og en konsistens som ligner på den våt sanden.
Det er mer lik andre ikke-raffinerte stokksukker som Jaggery og Panela, men også Cane Sukker kan brukes som en erstatning.
Muscovado legger til en smak av mørk karamell til bakt produkter, marinert, glass og til og med varme drikker som kaffe. Selv om mindre raffinert av hvitt sukker, bør Muscovado konsumeres i moderasjon for å minimere det tilsatte sukkeret.