Foie gras, eller fett av and eller gås, er en populær fransk delikatesse over hele verden.
Det blir ofte utvekslet for Paté de Foie Gras, en spredbar krem basert på foie gras og hvitvin. Men begrepet & # 8220; foie gras & # 8221; Det refererer til hele leveren intakt.
Foie gras er fett og rik, med en fløyelsaktig konsistens og en kjøttfull og burrous smak. Det kan tilberedes på forskjellige måter, men fungerte oftest som en paté med brød eller kjeks.
Foie gras er svært næringsrik, den inneholder en rekke vitaminer og mineraler, men det er også dyrt. Videre er produksjonen kontroversiell, med mange som anser det umenneskelig for ender og gjess.
Denne artikkelen undersøker ernæring og bruk av foie gras, som er forberedt og fordelene og ulempene.
Ernæring
Foie gras er full av fett, men også rik på vitaminer og mineraler, siden leveren virker som et lagringsorgan for mange næringsstoffer.
Ernæringsmessige opplysninger for foie gras er ikke tilgjengelige, men 1 oz (28 gram) Paté de Foie Gras, som er laget med en liten mengde hvitvin, gir følgende næringsstoffer (1):
- Kalorier: 130
- Protein: 3 gram
- Fett: 12 gram
- Karbohydrater: gram 1
- Fiber: 0 gram
- Vitamin B12: 111% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin A: 32% av DV
- Pantotheninsyre: 7% av DV
- Riboflavin: 7% av DV
- Niacin: 5% av DV
- Kobber: 13% av DV
- Jern: 9% av DV
- Fosfor: 5% av DV
Hvitvin kan forandre næringsinnholdet til en viss grad, men generelt ikke innholdet av fett eller vitaminer og mineraler.
På grunn av sitt høye fettinnhold, er foie gras rik på kalorier. Imidlertid er det også rik på en rekke vitaminer og mineraler.
A’unse (28 gram) pate inneholder mer enn en dag med vitamin B12, et nøkkel næringsstoff som hjelper kroppen din å bygge sunne røde blodlegemer og holde energinivået ditt (2).
Foie Gras er også en god kilde til vitamin A, som bidrar til å forhindre synproblemer og fremmer sunn cellevekst gjennom hele kroppen (3).
Den inneholder også kobber- og jernmineraler. Som vitamin B12 er kobber og jern viktig i energimetabolisme og i produksjon av sunne røde blodlegemer (4, 5).
Hvordan er det gjort og brukt
En grunnleggende del av produksjonen av foie gras er tvungen fôring av et spesielt kosthold for ender og gjess.
Kostholdet er basert på mais og er svært smøring, noe som fører til at fugler raskt øker vekten og akkumulerer fett over og rundt leveren.
Prosessen med fett er det som gjør at foie gras en delikatesse, siden leveren av ender og gjess som ikke har lidd denne prosessen, ikke er så fete eller glatte. Faktisk forstørrer den tvungen fôringsprosessen fuglelever opptil 10 ganger (6).
Foie gras kan selges rå, halvround, fullstendig tilberedt, hel eller i seksjoner.
Det er en grunnleggende del av fransk mat. Den steke foie gras, i pannen eller grillet er populære retter, men de fleste er mer kjent med en spredbar form, som Pate de Foie Gras, som vanligvis serveres med en baguette eller cracker.
fordeler
Foie gras er rik på næringsstoffer som vitamin B12, vitamin A, kobber og jern.
Det er også rik på kalorier og fettstoffer. Når det er sagt, er fett en sunn kombinasjon av umettede og mettede fettstoffer.
De fleste fett i foie gras er enumettet fett, som er svært antiinflammatoriske og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom. A’annen rik monoumettet fettkilde er oljeolen olivenolje (7, 8).
Videre er det mettede fettet i denne maten ikke så skadelig som den ble tenkt en gang. Nåværende forskning tyder på at rikeste matvarer av mettet fett kan inkluderes som en del av et balansert kosthold (9).
På grunn av sitt høye fettinnhold, er det også rikelig. Dette kan hjelpe deg med å justere rekruttering, noe som er viktig å vurdere på grunn av det høye kaloriinnholdet (10).
Ulemper
Data sine unike produksjonsmetoder og status for delikatesse, foie gras er dyrt.
Også mange steder l’de forbudt fordi fuglens tvungen fôring for å øke leveren sin anses å være umenneskelig.
New York City har for eksempel godkjent en lovgivning i # 8217; oktober 2019 som vil forgjeves mat fra byen som starter fra 2022. Foie Gras tradisjonelt produsert er også forbudt i California (11, 12).
Etter å ha sagt dette, er den tradisjonelle tvungen fôringspraksis beskyttet i Frankrike, siden det er en grunnleggende del av fransk kulinarisk kultur (1. 3).
Heldigvis har noen produsenter av foie gras implementert ikke-tvungen fôringsmetoder.
Hvis du spiser foie gras, bør du ikke spise for mye på en gang. Det er rik og full av fett, så å spise en overdreven mengde kan forårsake fordøyelsesforstyrrelser.
Også gravide kvinner og personer med et kompromittert immunsystem bør bare spise foie gras i varm sterilisert boks. Den hjemmelagde eller friske foie gras innebærer større risiko for bakteriell forurensning fordi den er utarbeidet ved lave temperaturer.
Hvordan å forberede den
Foie gras er mer vanlig konsumert som en pate med kjeks eller sprø brød, eller skiver og brent i en panne.
Selv om du enkelt kan kjøpe Pate of Foie Gras Pre-Packaged av mange forhandlere, er det også mulig å gjøre det selv.
Her er en enkel oppskrift på foie gras paté med bare fire ingredienser. Du vil trenge:
- 1 1/2 pounds (680 gram) rå foie gras
- 1 ml hvitvin
- salt og pepper
Passasjerene for å gjøre Paté of Foie Gras hjemmelaget er:
Denne parabolen er bedre servert med robuste kjeks eller en sprø baguette.
Det kan bevart tett lukket og kjølt for ikke mer enn 2 dager.
Bunnlinjen
Foie gras, o fett eller lever d’gås, er en base mat i fransk mat. Det serveres vanligvis som pate med kjeks eller brød.
Det er rik på fett og kalorier, men også rik på næringsstoffer som vitamin B12, vitamin A, kobber og jern. Det inneholder også enumettet fett for det meste anti-inflammatoriske.
Imidlertid er produksjonsmetodene kontroversielle, med følgelig grieves av mat i noen regioner. Det er også dyrt.
Hvis du velger å spise den, er foie gras sunn delikatesse, selv om det er rik på kalorier.