Natriumbikarbonat er en grunnleggende ingrediens som er funnet i garderobene til både ekspert og amatørovner.
Formelt kjent som natriumbikarbonat, brukes den hovedsakelig som et syre- eller forsendelsesmiddel i bakte produkter, som muffins, pannekaker, kjeks og andre typer brød raskt.
Natriumbikarbonat er en veldig alkalisk eller grunnleggende substans. Kombinere den med en syrebestanddel som sitronsaft eller cregorm tartar former karbondioksid, som tillater baktprodukter å ekspandere og surde, noe som gir dem en myk og myk konsistens (1).
Mange oppskrifter krever denne ingrediensen, men ingen panikk hvis du finner deg selv uten. Ulike ingredienser og teknikker kan brukes til å erstatte den i en klemme.
Her er 4 intelligente erstatninger av natriumbikarbonat.
1. Bakepulver
Som natriumbikarbonat er gjær en ingrediens som ofte brukes i bakt matlaging for å fremme leavening, eller leavening, av sluttproduktet.
Bakpulveret er ofte forvirret med natriumbikarbonat på grunn av likheter i navnene deres, funksjoner og fysiske utseende. Det er imidlertid klart forskjellige produkter.
Faktisk er gjær en kombinasjon av natriumbikarbonat og tartar cemper. Når det er utsatt for væsker og varme, dannes karbondioksid, som etterlater de bakte produktene (2).
Gjæren kan brukes som erstatning for natriumbikarbonat. Imidlertid er dens leavening kraft ikke så sterk som natriumbikarbonat. Som et resultat, må du bruke en større mengde bakepulver for å få det samme endelige produktet.
Selv om resultatene kan variere, bør du bruke triplet av mengden gjær du vil bruke til natriumbikarbonat.
For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 teskje natriumbikarbonat, bruk 3 ts pulver som en erstatning.
Merk at denne utskiftningen kan være i en litt salat smak og mer syre enn den opprinnelige oppskriften som er oppgitt.
Hvis oppskriften din allerede krever salt, kan det være lurt å redusere mengden minst halvparten til å ta hensyn til den potensielle smakenes endring.
Videre, siden gjær allerede inneholder en syre (Cemor Tartar), kan du vurdere å redusere eller erstatte noen av de andre sure ingrediensene i oppskriften med noe nøytral.
2. Bikarbonat av kalium og salt
Selv om det ofte brukes som kosttilskudd, er kaliumbikarbonat også en effektiv erstatning for natriumbikarbonat.
Denne utvekslingen er spesielt nyttig for de som prøver å redusere natriuminntaket, siden kaliumbikarbonat ikke inneholder natrium (3).
Den kan brukes som en erstatning 1: 1 av natriumbikarbonat. Men på grunn av sitt lave saltinnhold, kan du imidlertid legge merke til en endring i smaken av parabolen din.
Hvis du ikke er bekymret for natriuminntaket, kan du vurdere tillegget til oppskriften din for å ta hensyn til endringen av smak, men dette trinnet er valgfritt.
Den nøyaktige mengden salt du må legge til, avhenger av den enkle oppskriften, og det er sannsynlig å kreve noen eksperimenter for å få det ønskede resultatet. Ca 1 / 4-1 / 2 teskje salt for hver teskje kaliumbikarbonat er et godt utgangspunkt.
3. Baker’s ammoniakk
L’Baker ammoniakk, eller ammoniumkarbonat, er en annen praktisk erstatning for natriumbikarbonat.
Den har en historisk mening, da det var en av de viktigste kjemiske grieving agenter som ble brukt i løpet av det 13. århundre (4).
Til slutt ble det erstattet med gjær og natriumbikarbonat i moderne matlagingspraksis, selv om den fortsatt er brukt i dag.
L’Baker Ammoniak er kjent for å gi en tydelig crunchiness til bakevarer, som er spesielt ønskelig i noen pakker, som tynne og sprø kjeks eller kjeks.
L’Baker ammoniakk kan enkelt erstattes med natriumbikarbonat i et forhold på 1: 1, men kan ikke være egnet for alle oppskrifter.
Når kombinert med varme og syre, # 8217; ammoniakk av bakeren produserer karbondioksid og ammoniakk. L’Ammoniak kan skape en sterk og ubehagelig lukt (5).
I bakevarer med en lys og tynn konsistens vil ammoniakk lett oppløst uten negativt påvirke resultatet negativt.
Imidlertid, i bakevarer med en tette krummer, som kaker eller muffins, kan Ammoniak ikke kunne flykte, og etterlate en ubehagelig lukt.
4. Leavening mel
Den selvbestandige mel er en et annet alternativ for å erstatte natriumbikarbonat, selv om de nødvendige endringene i oppskriften med denne metoden er litt og kan ikke være den mest egnede for den første våpenbakeren.
Den selvbestandige melet inneholder en kombinasjon av multi-purpose mel, gjær og salt. Hver kopp (120 gram) selvstyrke mel inneholder omtrent 1 teskje og en halv av gjær og 1/2 teskje salt.
Hvis oppskriften krever natriumbikarbonat, er det mest sannsynlig også en syrebestanddel som skal reagere.
Siden den selvbestandige melet allerede inkluderer en syre (pulverisert gjær), anbefaler vi at erstatning av syren i den opprinnelige oppskriften med noe mer nøytralt for å holde de balanserte smaker.
For eksempel, hvis oppskriften bruker baldakinen som syre, kan du vurdere muligheten for å erstatte den med normal melk.
Denne delen av prosessen kan være en bit & # 8216; komplisert, avhengig av oppskriften du følger, men forsøk og feil er en fin måte å finjustere hjemmebakeren.
Andre forslag til å forbedre leavening
Når det gjelder bake, er riktig leavening viktig for å få det ønskede resultatet.
Hvis du er ferdig med natriumbikarbonat, er det viktig å erstatte den med en lignende funksjonell ingrediens, som gjær.
Det er imidlertid noen andre endringer du kan bruke til å øke den økende kapasiteten på oppskriften ytterligere.
Albumi montert i snø eller krem kan fungere som mekaniske leavening agenter, noe som gir anledning til visse typer bakevarer som inkluderer disse ingrediensene.
Hvis oppskriften inneholder egg, separer egghvittene og monter egghvittene med en visp eller en elektrisk blorkler til du gjør dem skummel. Etter å ha lagt til eggeplommene til smeten, innlemme de piskede egghvite for å gi en luftig og lett endring i konsistens.
På samme måte, hvis oppskriften krever en krem, bruk en visp eller en elektrisk blorkler for å montere luften i kremet før du legger det til smeten. På denne måten kan du holde ovnen produkter mykere. Vær forsiktig så du ikke for mye å blande smeten, ellers kan du begrense veksten i sluttproduktet.
Bunnlinjen
Natriumbikarbonat er en grunnleggende ingrediens i mange typer raske brødoppskrifter, siden det bidrar til å stige og legge til volum til sluttproduktet.
Hvis du er i midten av oppskriften uten natriumbikarbonat, er det flere erstatningsalternativer tilgjengelig.
Du må kanskje gjøre noen endringer i den opprinnelige oppskriften for å tilpasse den til erstatninger, men prosessen for forsøk og feil kan forbedre hjemmebakerens ferdigheter.
[Katter] Nutrition [/ katter]
4 intelligente erstatninger for natriumbikarbonat
Natriumbikarbonat er en grunnleggende ingrediens som er funnet i garderobene til både ekspert og amatørovner.
Formelt kjent som natriumbikarbonat, brukes den hovedsakelig som et syre- eller forsendelsesmiddel i bakte produkter, som muffins, pannekaker, kjeks og andre typer brød raskt.
Natriumbikarbonat er en veldig alkalisk eller grunnleggende substans. Kombinere den med en syrebestanddel som sitronsaft eller cregorm tartar former karbondioksid, som tillater baktprodukter å ekspandere og surde, noe som gir dem en myk og myk konsistens (1).
Mange oppskrifter krever denne ingrediensen, men ingen panikk hvis du finner deg selv uten. Ulike ingredienser og teknikker kan brukes til å erstatte den i en klemme.
Her er 4 intelligente erstatninger av natriumbikarbonat.
1. Bakepulver
Som natriumbikarbonat er gjær en ingrediens som ofte brukes i bakt matlaging for å fremme leavening, eller leavening, av sluttproduktet.
Bakpulveret er ofte forvirret med natriumbikarbonat på grunn av likheter i navnene deres, funksjoner og fysiske utseende. Det er imidlertid klart forskjellige produkter.
Faktisk er gjær en kombinasjon av natriumbikarbonat og tartar cemper. Når det er utsatt for væsker og varme, dannes karbondioksid, som etterlater de bakte produktene (2).
Gjæren kan brukes som erstatning for natriumbikarbonat. Imidlertid er dens leavening kraft ikke så sterk som natriumbikarbonat. Som et resultat, må du bruke en større mengde bakepulver for å få det samme endelige produktet.
Selv om resultatene kan variere, bør du bruke triplet av mengden gjær du vil bruke til natriumbikarbonat.
For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 teskje natriumbikarbonat, bruk 3 ts pulver som en erstatning.
Merk at denne utskiftningen kan være i en litt salat smak og mer syre enn den opprinnelige oppskriften som er oppgitt.
Hvis oppskriften din allerede krever salt, kan det være lurt å redusere mengden minst halvparten til å ta hensyn til den potensielle smakenes endring.
Videre, siden gjær allerede inneholder en syre (Cemor Tartar), kan du vurdere å redusere eller erstatte noen av de andre sure ingrediensene i oppskriften med noe nøytral.
2. Bikarbonat av kalium og salt
Selv om det ofte brukes som kosttilskudd, er kaliumbikarbonat også en effektiv erstatning for natriumbikarbonat.
Denne utvekslingen er spesielt nyttig for de som prøver å redusere natriuminntaket, siden kaliumbikarbonat ikke inneholder natrium (3).
Den kan brukes som en erstatning 1: 1 av natriumbikarbonat. Men på grunn av sitt lave saltinnhold, kan du imidlertid legge merke til en endring i smaken av parabolen din.
Hvis du ikke er bekymret for natriuminntaket, kan du vurdere tillegget til oppskriften din for å ta hensyn til endringen av smak, men dette trinnet er valgfritt.
Den nøyaktige mengden salt du må legge til, avhenger av den enkle oppskriften, og det er sannsynlig å kreve noen eksperimenter for å få det ønskede resultatet. Ca 1 / 4-1 / 2 teskje salt for hver teskje kaliumbikarbonat er et godt utgangspunkt.
3. Baker’s ammoniakk
L’Baker ammoniakk, eller ammoniumkarbonat, er en annen praktisk erstatning for natriumbikarbonat.
Den har en historisk mening, da det var en av de viktigste kjemiske grieving agenter som ble brukt i løpet av det 13. århundre (4).
Til slutt ble det erstattet med gjær og natriumbikarbonat i moderne matlagingspraksis, selv om den fortsatt er brukt i dag.
L’Baker Ammoniak er kjent for å gi en tydelig crunchiness til bakevarer, som er spesielt ønskelig i noen pakker, som tynne og sprø kjeks eller kjeks.
L’Baker ammoniakk kan enkelt erstattes med natriumbikarbonat i et forhold på 1: 1, men kan ikke være egnet for alle oppskrifter.
Når kombinert med varme og syre, # 8217; ammoniakk av bakeren produserer karbondioksid og ammoniakk. L’Ammoniak kan skape en sterk og ubehagelig lukt (5).
I bakevarer med en lys og tynn konsistens vil ammoniakk lett oppløst uten negativt påvirke resultatet negativt.
Imidlertid, i bakevarer med en tette krummer, som kaker eller muffins, kan Ammoniak ikke kunne flykte, og etterlate en ubehagelig lukt.
4. Leavening mel
Den selvbestandige mel er en et annet alternativ for å erstatte natriumbikarbonat, selv om de nødvendige endringene i oppskriften med denne metoden er litt og kan ikke være den mest egnede for den første våpenbakeren.
Den selvbestandige melet inneholder en kombinasjon av multi-purpose mel, gjær og salt. Hver kopp (120 gram) selvstyrke mel inneholder omtrent 1 teskje og en halv av gjær og 1/2 teskje salt.
Hvis oppskriften krever natriumbikarbonat, er det mest sannsynlig også en syrebestanddel som skal reagere.
Siden den selvbestandige melet allerede inkluderer en syre (pulverisert gjær), anbefaler vi at erstatning av syren i den opprinnelige oppskriften med noe mer nøytralt for å holde de balanserte smaker.
For eksempel, hvis oppskriften bruker baldakinen som syre, kan du vurdere muligheten for å erstatte den med normal melk.
Denne delen av prosessen kan være en bit & # 8216; komplisert, avhengig av oppskriften du følger, men forsøk og feil er en fin måte å finjustere hjemmebakeren.
Andre forslag til å forbedre leavening
Når det gjelder bake, er riktig leavening viktig for å få det ønskede resultatet.
Hvis du er ferdig med natriumbikarbonat, er det viktig å erstatte den med en lignende funksjonell ingrediens, som gjær.
Det er imidlertid noen andre endringer du kan bruke til å øke den økende kapasiteten på oppskriften ytterligere.
Albumi montert i snø eller krem kan fungere som mekaniske leavening agenter, noe som gir anledning til visse typer bakevarer som inkluderer disse ingrediensene.
Hvis oppskriften inneholder egg, separer egghvittene og monter egghvittene med en visp eller en elektrisk blorkler til du gjør dem skummel. Etter å ha lagt til eggeplommene til smeten, innlemme de piskede egghvite for å gi en luftig og lett endring i konsistens.
På samme måte, hvis oppskriften krever en krem, bruk en visp eller en elektrisk blorkler for å montere luften i kremet før du legger det til smeten. På denne måten kan du holde ovnen produkter mykere. Vær forsiktig så du ikke for mye å blande smeten, ellers kan du begrense veksten i sluttproduktet.
Bunnlinjen
Natriumbikarbonat er en grunnleggende ingrediens i mange typer raske brødoppskrifter, siden det bidrar til å stige og legge til volum til sluttproduktet.
Hvis du er i midten av oppskriften uten natriumbikarbonat, er det flere erstatningsalternativer tilgjengelig.
Du må kanskje gjøre noen endringer i den opprinnelige oppskriften for å tilpasse den til erstatninger, men prosessen for forsøk og feil kan forbedre hjemmebakerens ferdigheter.