L’gjær ekstrakt er en mat aroma oppnådd fra den samme gjær som brukes til å lage brød og øl. Det legges også til noen matvarer som soyasaus og ost for en velsmakende smak. Smaken som skaper, er noen ganger referert til som & # 8220; umami & # 8221;.
L’gjærekstrakt finnes også i supper og hermetikk, i frosne middager og salt snacks. I Storbritannia og Australia kan du til og med finne den brukt som en viltvoksende sandwich & # 8211; Du har noen gang hørt om Marmite eller Vegemite?
Men’gjær ekstraktet er bra? Les videre for å finne ut.
Com’det er laget?
L’gjær ekstrakt du får tilsetning av sukker til gjær i et varmt miljø. Som gjæren utvides, mykes veggene på hans celler. Denne blandingen spinner derfor i en sentrifuger og løs cellevegger blir tatt bort.
Det er to typer gjærekstrakt, autolisert og hydrolert. I begge deler blir celleveggene kassert og innholdet i cellen er kombinert.
I den autoliserte gjær brukes enzymer i gjæren selv til å bryte ned proteiner. I hydrolysert gjær blir disse enzymer tilsatt til gjær. L’gjærekstrakt kan bli funnet som en tett gel eller en våtpulverform.
Som jeg ser etter det på en «etikett»?
De fleste produsenter er på forhånd i # 8217; # 8217 bruk; gjærekstrakt, som viser den akkurat som den på matetiketter. Noen ganger, & # 8220; Natural Aromas & # 8221; O & # 8220; tilsetningsstoffer & # 8221; de kan også bety at’gjær ekstrakt.
L’gjærekstrakt inneholder glutamaner, som er former for en aminosyre som naturlig finnes i mange matvarer. Noen ganger blir de ekstrahert og brukt som tilberedt mat tilsetningsstoffer. Dette produktet er kjent som monosodiumglutamat (MSG). L’gjærekstrakt inneholder naturlige glutamats, men ikke så mye som MSG L & # 8217.
Hovedforskjellen mellom monosodium gjær og glutamatekstrakt i mat er redusert til smaken. Msg har ingen smak. I stedet virker det som en sapidity enhancer, som salt. L’gjærekstrakt legger til smak til mat, som et krydder.
US Food and Drug Administration (FDA) krever produkter som inneholder MSG erklærer det på en etikett. Matvarer som inneholder gjærekstrakt trenger ikke å spesifisere at de inneholder MSG. Imidlertid kan de ikke hevde å inneholde «8220; ingen msg & # 8221;.
Det kan være et dårlig for meg?
Mens L’gjær ekstrakt er veldig rik på natrium, produsenter legger ikke mye for å lage mat, selv i spredere for å spre seg. De små mengder som legges til mat, endrer ikke signifikant sitt natriuminnhold. Du vil imidlertid kanskje unngå gjærekstraktet hvis du har et problem med blodtrykk eller en annen grunn til å begrense natrium.
Noen mennesker advarer en liten rødhet i huden og hodepine når de spiser glutamats eller monosodiumglutamat. Det medisinske samfunnet har imidlertid ikke fastslått at det er en’allergi mot glutamats. Fordi slike små mengder gjærekstrakt brukes, ville det være vanskelig å spise nok til å forårsake en reaksjon.
Mer informasjon om effekten av MSG her »
Det kan være bra for meg?
L’gjær ekstrakt er veldig rik på gruppe B-vitaminer, så det er en økonomisk kilde til disse vitaminene. Dette er gode nyheter for gravide eller personer med malabsorbende forhold som trenger mer vitaminer i gruppe B.
Hvis du har en «8217; allergi eller matfølsomhet, må du sikkert være forsiktig med hva du spiser. L’gjærekstrakt gjør ikke mest vondt. Hvis du vil unngå ekstra ingredienser som L’gjærekstrakt, begrenser forbruket av forberedte og pakkede matvarer. Prøv å kjøpe mer friske matvarer og forberede dem selv.