Mattrender for tiden i retten i samfunnets kollektive søken etter å være sunn representerer et bredt spekter av dietter. Fra høyproteinmat til plantebaserte måltider, dagens forbrukere som ønsker å gå ned i vekt er ikke nødvendigvis bundet til en bestemt diett og livsstil.
Som med enhver matmani som fanger nasjonens oppmerksomhet, merker matprodusenter det raskt. Dette var absolutt tilfellet med Winter Fancy Food Show i San Francisco forrige måned. Det tre dager lange arrangementet skilte med mer enn 1400 leverandører fra nesten alle kontinenter rundt om i verden.
På det årlige arrangementet, sponset av Spesialmatforeningen, fikk deltakerne smake på det velprøvde, men også det nye og annerledes.
Dette inkluderte frysetørket soppbasert varm sjokolade, te laget med kollagen for å forbedre hudens tekstur, og informasjonskapsler bakt med «mel» malt fra biproduktet av soyamelk.
For hver kiosk som solgte skinke og parmesan, var det boder av snacksprodusenter som solgte helsefordelene til produktene deres.
Korridor etter korridor avslørte produsentene av kjeks, chips, drinker og barer som fremmet matkompatibiliteten til produktene deres.
Ikoner som fremmer dietter som Whole30, vegan, paleo, glutenfri, raw og lav-GI har dukket opp på nesten alle etiketter.
Flackers er en sesamfrøkjeks produsert i et dedikert glutenfritt sted, i henhold til produktbladet.
Made Goods barer listet opp åtte forskjellige helsenavn, inkludert kosher.
Laughing Giraffe Organics produserer helt naturlige kokosnøttkjeks og snacks, hvorav mange bærer den rå veganske etiketten.
Sjokolade står også på spill. Coracao-selskapet bruker kun kokosnøttsukker, som ifølge dem har en glykemisk poengsum 48% lavere enn vanlig sukker.
«Kassene du må sjekke i disse dager er den nye normalen,» sa Cindy Poiesz til Healthline. «Det er en grunnlinje.»
Poiesz burde vite det.
Hun er skaperen av Supernola, et proteinrikt mellommåltid rik på anti-inflammatoriske ingredienser. Snackkonseptet hans ble født for omtrent fem år siden.
Det var da Poiesz jobbet som investeringsbankmann på Wall Street. Timene var brutale og hun rakk knapt å spise. Når han hadde tid til et måltid, var det vanligvis ikke så sunt.
Dermed begynte Poiesz å produsere de granolalignende klasene og bringe dem på jobb. Snacksen ble så populær blant venner og kolleger at han bestemte seg for å selge den på bondemarkeder.
I dag er Supernola, sammen med Gorilly Goods, et merke av veganske og rå snacks, nå en del av Evolve, et selskap som Poiesz beskriver som «en plattform for bevisste snacks».
Snacktrender med dietter
Snacktrender som følger populære dietttrender er ikke noe nytt.
På begynnelsen av 1990-tallet var en fettfattig eller fettfri diett kilden som mange drakk fra. Trenden ble drevet av føderale kostholdsretningslinjer som oppmuntret til en diett med lavt fettinnhold.
Sannsynligvis den beste snacksen som legemliggjør den epoken er SnackWells. Nabisco har utviklet lavfettkaken i en rekke smaker. De ble en umiddelbar hit.
Men det forbrukerne ikke har skjønt er at SnackWells, sammen med mange andre lavfettprodukter som kom på markedet på den tiden, erstattet fett med sukker.
I følge a Frontline dokumentar, overfloden av «lav-fett» matvarer som forbrukerne hadde tilgang til på den tiden, spilte en viktig rolle i landets fedmeepidemi.
«Virkeligheten er at under denne kampanjen for fettfrie og fettfattige produkter gikk det faktiske fettforbruket ned, men amerikanerne ble mye fetere i løpet av denne perioden. Nå skjedde selvfølgelig mange ting i samme tidsramme, men jeg tror det er veldig sannsynlig at dette fokuset på fettkalorier alene for å neglisjere karbohydratkalorier har bidratt til denne fedmeepidemien, » sier Dr. Walter Willett, daværende leder av Institutt for ernæring ved Harvard TH Chan School of Public Health, sa i dokumentaren.
Mer sofistikert matvitenskap
Det er rettferdig å si at mye av vitenskapen som driver dagens mattrender og snacks de inspirerer til er langt mer sofistikert enn diettene fra tidligere år.
Forbrukerne er også mye mer utdannet om hva de skal spise.
«Forbrukere vil ikke bli lurt så lett, enten det er snacks eller et annet nivå,» sa Jean-Xavier Guinard, PhD, sensorisk vitenskapsmann og forbrukerforsker ved University of California Davis, til Healthline. «Vi er bedre informert, vi er bedre informert enn vi var for 50 år siden.»
Ta Supernola.
Poiesz påpeker umiddelbart at selskapets mantra er å gå utover hva folk ikke bør spise, men heller gi folk valg som har det som er best for deg å spise.
«Vi bruker mye supermat og ikke bare de vanlige standardene,» sa han. «Det er ikke bare kanel, men Ceylon kanel. Det er ikke bare matcha, det er rød matcha «.
For mindre enn 10 år siden visste den vanlige forbrukeren sannsynligvis ikke betydningen av disse to ingrediensene.
Men i dag vet alle som er «in the know» om ernæring at Ceylon kanel og rød matcha er fulle av antioksidanter og har anti-inflammatoriske egenskaper, mer enn vanlig kanel og grønn matcha.
Forbrukerbevissthet
Ernæringseksperter Healthline snakket med sier at de ikke tror nivået på matbevissthet og utdanning forbrukere blir utsatt for akkurat nå vil dø ut når som helst snart.
«Alt endrer seg og det går ikke bort,» sa Joan Salge Blake, EdD, RDN, ved Boston University, til Healthline.
Men selv om forbrukerne er mer sofistikerte, ser de fortsatt ikke på noen av dagens dietttrender som den hellige gral for vekttap.
Salge Blake, klinisk førsteamanuensis ved Boston Universitys Sargent College of Health and Rehabilitation Sciences, støtter endringer i markedet for sunn snacks.
Men hun er også bekymret for at folk, spesielt den yngre generasjonen, erstatter denne typen mat med måltider.
«Nitti prosent av millennials spiser en matbit i stedet for et måltid minst en gang i uken,» sa han. «Jeg er glad for at folk ønsker å spise sunnere, men jeg vil foretrekke at folk spiser tre måltider om dagen».
Guinard, som studerer atferdsernæring og sensoriske strategier, påpekte at mange dietter som driver markedet for helsesnacks er forankret i matvaner som har eksistert i flere tiår, ja til og med århundrer, la han til.
«Paleo er et godt eksempel. Middelhavsdietter har eksistert i årevis, «sa han. «Så han finner delvis opp hjulet på nytt.»
Poiesz er enig i ideen om at mange av snack-konseptene låner fra gamle om ikke eldgamle matvaner.
Videre satser fremtiden på det.
«Ordet paleo har blitt omgjort til en kjepphest, men det har vitenskapen bak seg,» sa Poiesz. «Konseptene vi har blitt kjent med har utholdenhet. Vi går tilbake til å spise god og hel mat».