L’hydrogenert vegetabilsk olje er en vanlig ingrediens i mange bearbeidede matvarer.
Mange produsenter foretrekker denne oljen for sin lave kostnader og lang levetid.
Imidlertid er det forbundet med forskjellige alvorlige bivirkninger.
Denne artikkelen undersøker den hydrogenerte vegetabilske oljen, som forklarer dine bruksområder, ulemper og kilder til mat.
Produksjon og bruksområder
L’hydrogenert vegetabilsk olje består av spiselige oljer ekstrahert fra planter, som oliven, solsikker og soyabønnefrø.
Fordi disse oljene er typisk flytende ved romtemperatur, bruker mange bedrifter hydrogenering for å oppnå en mer solid og spredbar konsistens. Under denne prosessen blir hydrogenmolekyler tilsatt for å endre konsistensen, stabiliteten og varigheten av bevaring av sluttproduktet (1).
Hydrogenerte vegetabilske oljer brukes også i mange bakevarer for å forbedre smak og konsistens (2).
Videre er disse oljene mer stabile og motstandsdyktige mot oksidasjon, som er bryting av fett hvis de blir utsatt for varme. Derfor er de enkle å bruke i kokte eller stekte matvarer, da de er mindre sannsynlig å bli rancid sammenlignet med andre fettstoffer (3).
Men L’hydrogenering skaper også transfett, en type umettet fett som kan skade helsen din (4).
Selv om mange land har aktivert forskrifter på og hydrogenert vegetabilsk olje, kan fortsatt bli funnet i en rekke matvarer.
Bivirkninger
Hydrogenerte vegetabilske oljer har vært knyttet til forskjellige negative helseeffekter.
Det kan kompromittere blodsukkerkontrollen
Noen undersøkelser antyder at hydrogenerte vegetabilske oljer skade glukose kontroll.
En 16-årig studie på nesten 85 000 kvinner fant at de som har konsumert den høyeste mengden transfett, som er et biprodukt av # 8217; hydrogenering, hadde en betydelig høyere risiko for type 2 diabetes (5).
En annen studie av 183 personer som er forbundet med overføringer av transfett med høyere risiko for insulinresistens. Denne tilstanden kompromitterer kroppens evne til å bruke insulinet, et hormon som regulerer blodsukkernivået (6, 7).
Imidlertid gir andre studier motstridende resultater på effekten av transfett på blodsukkernivåer. Derfor er det behov for videre forskning (8).
Kan øke betennelsen
Selv om den akutte betennelsen er en normal immunrespons som beskytter mot sykdommer og infeksjoner, kan den kroniske betennelsen bidra til forhold som hjertesykdommer, diabetes og kreft (9).
Studier viser at transfett i # 8217; hydrogenert vegetabilsk olje kan øke kroppens betennelse.
Et lite 5-ukers studio på 50 menn la merke til at erstatning av andre fettstoffer med transfett har økt nivåene av inflammatoriske markører (10).
På samme måte fant en studie av 730 kvinner at noen betennelsesmarkører var opptil 73% høyere i de som forbrukte den høyeste mengden transfett, sammenlignet med de som konsumerte mindre (11).
Kan skade hjertes helse
Det har vist seg at transfattene av hydrogenerte vegetabilske oljer skader hjertes helse.
Studier avslører at transfett kan øke LDL-kolesterolnivåene (dårlig), samtidig som det reduserer godt HDL-kolesterol (god), både risikofaktorer for hjertesykdommer (12).
Andre studier forbinder en’høy inntak av transfett med større risiko for hjertesykdom og hjerneslag.
For eksempel har en 20-årig studie på 78.778 kvinner tilhørende en «8217; høy inntak av transfett med en betydelig større risiko for hjertesykdom, mens et annet studio på 17 107 mennesker bundet hver 2 gram transfett som forbrukes daglig til en risiko av slag større enn 14% hos menn. (1. 3, 14).
Kilder til mat
Flere land har forbudt eller begrenset L’bruk av transfett i kommersielle produkter.
Fra 2021, L’European Union vil begrense transfett til ikke mer enn 2% av totalt fett i matvarer (15).
Food and Drug Administration (FDA) også forbudt kunstfett med behandlet mat til USA. Imidlertid vil denne regelen ikke ha full effekt frem til 2020 og hydrogenerte vegetabilske oljer er fortsatt tilstede i mange ferdigpakket og transformerte matvarer (16).
Noen av de vanligste kildene til hydrogenerte vegetabilske oljer inkluderer:
- margarin
- Stekt mat
- bakeri produkter
- Kaffemaskiner
- Cracker
- Pre-package
- grønnsak forkorte
- Mikrobølgeovn popcorn
- chips
- Pakket snacks
For å minimere L’overføring av transfett, kontrollerer nøye lister over matrediensene for hydrogenerte vegetabilske oljer, som kan kalles & # 8220; hydrogenerte oljer & # 8221; O & # 8220; delvis hydrogenerte oljer & # 8221;.
Bunnlinjen
Hydrogenerte vegetabilske oljer er mye brukt i # 8217; matindustrien for å forbedre smaken og konsistensen av bearbeidede matvarer.
Men de er vert for transfett, noe som kan påvirke hjertesykdommen negativt, på inflammasjon og glukosekontroll.
Selv om mange land nå begrenser transfett, er denne oljen fortsatt tilstede i mange pakkede matvarer. Derfor, nøye lese matetiketter for å minimere L’hydrogenerte vegetabilske oljer.