Med l’ankomst av lange sommerdager, kan du forestille deg å bringe overfylte retter av pølser og saftige burgere til neste store familie grill.
Og sommeren er et øyeblikk av avslapning og tid med dine kjære. Men med økningen av temperaturer og møter ved åpningen, åpen som varer fra morgen til natt, er det definitivt ikke på tide å slappe av de viktige sikkerhetsstandardene for vitenskapsbasert mat.
Hvert år, 48 millioner mennesker Få matforgiftning, både i en restaurant og hjemme, anslår sentrene for sykdomskontroll og forebygging.
Det er ikke helt klart hvor mange av disse sakene som forekommer hjemme spesifikt. Forskere sier at det kan være hvor som helst 12 prosent opp til 80 prosent. Men uavhengig av statistikk, er det opp til deg å holde og trygt håndtere mat.
Sekund Avdeling Retningslinjer for US Department; USDA (USDA) For kjøling og mattrygghet er det to typer bakterier som kan vokse på mat:
- Patogene bakterier. Disse er spesielt farlige som de forårsaker sykdommer i matopprinnelse. De vokser raskt i ikke-kjølte matvarer og kan vanligvis ikke oppdages av # 8217; utseende, smak eller lukter av en mat.
- Skadede bakterier. Disse vokser og vokser som maten forverres. Smak, l’utseende og # 8217; mat lukt. Det er imidlertid mye mindre sannsynlig å gjøre deg syk.
I begge tilfeller, følg reglene for sikker matlagring, vil bidra til å holde maten du spiser er deilig og trygt.
Så hvis du lurer på hvor lenge du kan holde den biffen i kjøleskapet, eller hvis den tunfiskboksen i skapet ditt fortsatt er godt nok for din gryte, har vi dekket deg. Fra fryseren og kjøleskapet til hermetisert mat i # 8217; Garderobe, har vi skissert reglene for sikker bevaring av biff mat, svinekjøtt, fjærfe og fisk, alt i tide for ditt neste sett med rester av rester.
Beste praksis for kjøttbesparelse
Uansett kjøttet & # 8211; biff, kylling, gris eller fisk & # 8211; Ikke c’det er tvil: du kan trygt lagre maten lenger i fryseren. Dette er fordi du kan fryse kjøttet trygt på ubestemt tid.
Sekund USDA retningslinjer Med hensyn til frysing og mattrygghet, frigjør frysing av disse matvarer ved 0 ° F (-18 ° C) mikrober som bakterier, gjær og mugg og bremser ned den enzymatiske aktiviteten, alle de tingene som kan forårsake forringelse av mat.
Den gode nyheten er at ingen vakuummaskin er pålagt å fryse kjøttet trygt. Men forsegling av fuktigheten bidrar sikkert til å holde disse matene friske lenger når de til slutt donerer dem og koker dem.
Så, selv om du trygt kan lagre disse matvarene i sin opprinnelige emballasje, anbefaler USDAS deg å legge til et annet plastlag eller plastfilm før du senker kjøttet i # 8217; frosne avgrunnen. At ekstra lag vil bidra til å holde fuktigheten og opprettholde de ferske matene. Frys kjøtt når de er den kuleste mulige, bidrar også til å bevare smak og næringsstoffer.
Du kan også trygt Avslutter Tint kjøtt som du ikke er ferdig med matlaging. Dette forutsetter at du tines dem riktig alle «8217; begynnelsen (vi vil snakke om det senere).
Sekund USDA retningslinjer, Imidlertid må du ikke koble maten til venstre ut av kjøleskapet i mer enn to timer eller A’nå ved temperaturer over 90 ° C (32 ° F).
Til tross for din fryseskaps evne til å holde kjøtt og fisk i et årtusen, bør du sannsynligvis ikke holde disse matene i fryseren så lenge (med mindre du liker å spise kjøtt som SA skinnsko). Frysende kjøtt og rå fisk er en trygg praksis, men på et tidspunkt er det ingen velsmakende. Det er viktig å vurdere US Food and Drug Administration (FDA) Og USDA Anbefalte tidsbegrensninger for frysing av kjøtt og fisk.
Enten du følger disse tidsgrensene eller holder disse frosne matene i mye lengre, vil fryseren alltid være din tryggere innsats. Rå kjøtt og fisk varer lenger i fryseren i kjøleskapet.
I tillegg til retningslinjer for matbesparende retningslinjer er det like viktig å være oppmerksom på å tine disse matvarene en gang tatt fra fryseren. USDA retningslinjer På sikker tining, si bare å tine frosne kjøtt i kjøleskapet eller i en vanntett plastpose nedsenket i kaldt vann. Dette skyldes at thrstry threes ved romtemperatur gjør det mulig for bakterier å vokse for fort.
Og mens de dawy de riflete kjøttene i kjøleskapet, sørg også for at de ikke drypp på Nient’andre mens du truer. Det samme gjelder for marinering av rå kjøtt i kjøleskapet. Sett kjøttet i en overbygd tallerken for å hindre at de slår av.
I tillegg til fryseren tilbyr konserverne av kjøtt og fisk deg også veldig lang bevaring: fra to til fem år. Dette forutsetter at du holder disse matvarene i tilstrekkelige forhold.
Imidlertid er alternativene for kjøtt og hermetisert fisk mer begrenset enn de du kan holde i fryseren eller i kjøleskapet. Dette skyldes at kjøttet og hermetisert fisk har en tendens til å komme i et veldig spesifikt format, for eksempel spam, en ansjoskeboks eller hermetisk tunfisk.
L’Boksing inneholder en annen prosess for å holde mat trygg og uberørt. Maten er oppvarmet for å drepe bakteriene, deretter forseglet vakuum for å skape et sterilt miljø og forhindre veksten av nye bakterier.
Det er svært få eksempler der kjøleskapet er det beste lagringsalternativet på fryseren eller hermetikk i # 8217; garderobe, men disse eksemplene eksisterer. De FDA Anbefaler å hoppe over frysing av kjøttet som er forberedt som har blitt fylt, for eksempel, og for å holde dem i kjøleskapet bare før matlaging.
Tilogmed USDA sier majones, fløte sauser og salat ikke fryser godt. Ikke frys disse matene eller kjøttene som er blitt forberedt med dem.
Drug linjer for fryser lagring
Så hvor lenge er det & # 8220; for lenge & # 8221; Før frosne kjøtt er ikke så velsmakende?
storfekjøtt
Når det gjelder de fleste råbiffkutt, kan du fryse dem i flere måneder uten å ofre kvalitet.
Sekund FDA, Du kan holde kuttene, som steker, frosset fra 4 til 12 måneder og steker fra 6 til 12 måneder. Hakket kjøtt må være frosset i ikke mer enn tre eller fire måneder.
Når du er tilberedt, kan du også trygt fryse de muskulære rester. Men FDA anbefaler å holde dem frosne bare i omtrent to eller tre måneder. Igjen, dette er bare et spørsmål om kvalitet. Kjøttet kan lagres lenger i fryseren i forhold til det som er angitt i disse retningslinjene. Men på det tidspunktet kan du begynne å ofre kvalitet.
Fjærfe
Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyheten at frosne fjærfe kan holdes opp til ett år uten å ofre mye kvalitet. FDA sier at kyllingdeler som lår, bryster eller vinger er godt bevart i maksimalt ni måneder, men offalen skal ikke lagres i mer enn tre eller fire måneder. Sannsynligvis bør hakkede kyllingen bevart i ikke mer enn tre eller fire måneder.
Grise kjøtt
For rå svinekjøtt er retningslinjene for fryseren ligner på biff. Roasts kan lagres frosset fra 4 til 12 måneder. Koteletter er fine i fryseren for xnumx-xnumx måneder.
For kokte svinekjøtt, FDA anbefaler å holde dem frosne bare i to eller tre måneder for å maksimere kvaliteten.
Når det gjelder røkt svinekjøtt og jobbet som en skinke, pølser, bacon og kjøtt til lunsj, anbefaler FDA å fryse disse matene bare i en eller to måneder.
Sjømat
Anbefalinger for frysing Seafood er litt & # 8216; mer komplisert. Lean fisk som steinbit eller torsk kan lagres frosset i seks-åtte måneder. Fettfisk som laks skal lagres frosne bare i to eller tre måneder.
Krepsdyr som reker og andre sjømat som kamskjell kan lagres frosset for xnumx-xnumx måneder. Kokt fisk må lagres frosset for ikke mer enn xnumx-xnumx måneder. Og røkt fisk bør bevart frosne bare i to måneder før du ofrer smak.
Retningslinjer for lagring av kjøleskap
Når du bytter til å bevare mat i kjøleskapet, i motsetning til fryseren, er sikkerhet og smak en bekymring. Et kjøleskap opprettholdt ved 40 ° F (4 ° C) bremser veksten av farlige bakterier. Men siden det ikke er kaldt som en fryser, bør du være oppmerksom på bevaringstidsgrensene fastsatt av FDA og kaster maten som har blitt bevart for lenge.
storfekjøtt
Mest rå kjøtt, uavhengig av kutt, kan lagres i kjøleskap fra tre til fem dager. Men det er sikkert unntak. Hakket kjøtt og påfallet som lever og nyrer må holdes i kjøleskapet bare i en eller to dager. Forriers som inneholder kokt kjøtt må lagres i ikke mer enn tre eller fire dager før de blir blandet.
Fjærfe
Det rå fjærfe, begge deler, deler som bryster eller lår, eller slakt eller hakket kjøtt, kan bare lagres i en eller to dager i kjøleskapet. Men en gang tilberedt, få litt & # 8216; av forlengelse. De FDA Han sier at du kan holde fjærfeet kokt i kjøleskapet i tre eller fire dager.
Grise kjøtt
Frisk og rå svinekjøtt kan holdes i kjøleskapet om hvor mye annet kjøtt: fra tre til fem dager. Dette uansett om det er en stek eller svinekjøtt ribber. Også rå bakken svinekjøtt bør holdes i kjøleskapet bare i en eller to dager. Når kokte, bør svinekjøttet lagres i to eller tre dager i kjøleskapet før de blir blandet.
Retningslinjene er forskjellige for bearbeidede svinekjøttprodukter. De unkunish-pakkene med pølser og lunsjkjøtt kan lagres i to uker. Når pakkene er åpne, hold pølser bare for en uke og kjøttet til lunsj fra tre til fem dager.
Hold baconet bare i syv dager. Det samme gjelder en hel kokt skinke. Men med skinke kan du holde den i kjøleskapet for xnumx-xnumx dager. Prosciutto skiver kan lagres i kjøleskapet i tre eller fire dager.
Sjømat
Skinny fisk og krepsdyr kan lagres i kjøleskapet bare i en eller to dager før de må lanseres. Du kan holde Seedfish resultater i tre eller fire dager. Røkt fisk, derimot, kan lagres lenger. Du kan holde den i kjøleskapet i 14 dager. Når det er åpnet, kan hermetisert fisk som tunfisk kjøles stille i tre eller fire dager.
Retningslinjer for lagring av hermetikk
I verden av sikker matlaging er hermetisert mat en reell fordel. Gir mange praktiske og langvarige alternativer. Sekund USDA retningslinjer, Du kan lagre hermetikk for xnumx-xnumx år, enten det er fisk, fjærfe, svinekjøtt eller biff.
Kommersiell boks Mat er plassert i en vakuum steril beholder termisk behandlet ved 250 ° F (121 ° C). Denne prosessen dreper mikroorganismer, stopper dannelsen av enzymer og forhindrer at nye bakterier kommer inn i den lagrede maten.
Ting kan imidlertid gå galt. Noen ganger kan hermetisert mat bli skadet i produksjonsprosessen eller bli alvorlig rusten. Hvis din hermetikk er veldig rusten eller skadet, anbefaler vi deg å kaste den bort. Du må også bli kvitt hermetikket som er hovent eller luktet dårlig. Det kan være et tegn på c. Botulinum, en bakterie som kan forårsake dødelig mat forgiftningsskjema. Botulisme er utrolig sjelden, spesielt i hermetikk på markedet. Men C’Det er risikoen som utvikler seg i hermetikk, feilaktig hjemme.
En gang hjemme vil du definitivt sørge for at du lagrer deg riktig. Dette betyr lagring av hermetikket på et kjølig, tørt og mørkt sted, ideelt under 85 ° C og ikke over 100 ° C (38 ° F). Aldri lagre hermetisert mat et sted som er fuktig eller varmt, som under vasken eller i nærheten av komfyren.
Når hermetikket er åpen, kan bakteriene begynne å vokse, så vi anbefaler at du raskt kjøper og lagrer ubrukt del. I følge USDA, Du kan trygt sette de riktige matrestene direkte i kjøleskapet. For å bevare smak og smak, anbefales det å kjøle ubrukt del i en separat og ren beholder.
Du kan også fryse ubrukt boks i en beholder som passer for maksimalt to måneder.
Ta bort
Så hva skjer hvis etter å ha lest alt dette, glemmer du umiddelbart alle disse beste praksisene? Hvis du finner deg selv å fikse ditt åpne kjøleskap, spør du hva du skal gjøre, hold følgende kontaktinformasjon som er koblet til kjøleskapet ditt:
Råd
- For informasjon om mattrygghet, ring hotline for kjøtt og fjærfe i USDA på 888-mphotline nummer (888-674-6854). Alle L & # 8217 er tilgjengelige; år, fra mandag til fredag, fra 10: 6 til xnumx: xnumx est. Du kan også sende dem via e-post til mphotline.FSIS @ USDA.Gov og chatte med dem på nettet.
Jenny Splitter er en forfatter og forteller basert i Washington, DC. Bidrar med historier om vitenskap, mat og helse på salgssteder som Washington Post, New York Magazine, mental floss og skifer, samt til Scimoms vitenskapelig kommunikasjonsprosjekt. Vises også i dokumentarfilmen & # 8220; Science Moms & # 8221; Og det er historiedirektøren for de immersive erfaringer selskapet basert på DC TBD Immersive. Det viser sine sanne historier, noen ganger pinlig på seg selv på scenen for 9:30 klubben, Nasjonalgalleriet for kunst og Birchmere. På fritiden skulpte han isskulpturer og dyrket antikvitetsorn. Jeg tuller, han har to barn.