I en ny studie har forskere funnet ut at kroppen til forskjellige mennesker reagerer forskjellig på den samme maten, noe som kan være et skritt fremover for å forstå hvorfor dietter ikke har fungert for millioner av mennesker.
Forskere fra Weizmann Institute of Science i Israel baserte sin studie på de ernæringsmessige og glykemiske effektene av å innta to forskjellige typer brød. Funnene deres ble publisert 6. juni i tidsskriftet Cellemetabolisme.
Etter flere tiår med å studere hvilke brød som er sunnere, har det forblitt uklart hvilken effekt brød og forskjellige brødtyper har på de forskjellige systemene i kroppen, spesielt mikrobiomet, som inkluderer de millioner av mikroorganismer som naturlig lever på menneskekroppen og i kroppen. Menneskekroppen.
Et av forskernes nye funn er at det ikke er noen klinisk forskjell i effekten av å spise hvitt brød eller hvete.
Forskerne kom til denne konklusjonen etter å ha utført en kryssstudie av 20 voksne. Bearbeidet hvitt brød ble introdusert i kostholdet til halvparten av forsøkspersonene, mens den andre halvparten spiste håndlaget grovt surdeigsbrød.
Lær mer: enkle karbohydrater vs komplekse karbohydrater »
Videre fant forskerne at sammensetningen av forsøkspersonenes mikrobiomer generelt var motstandsdyktig mot inngrep fra brød og at den glykemiske responsen (effekten på glukose- eller blodsukkernivået) til de to brødtypene varierte betydelig blant befolkningen. .
Dr. Eran Elinav, en forsker ved Weizmann-instituttets avdeling for immunologi og en av seniorforfatterne av studien, sa at disse resultatene er «fascinerende» og «potensielt veldig viktige».
«Til dags dato har ernæringsverdiene tildelt mat vært basert på minimal vitenskap og universelle dietter har mislyktes totalt,» sa han.
Eran Segal, PhD, Weizmanns beregningsbiolog, og en annen seniorforfatter, fortalte Healthline at de også utførte en klinisk crossover-studie der forsøkspersonene ble sammenlignet med seg selv. Resultatene var «veldig kraftige» da de sammenlignet de kortsiktige effektene av intervensjonene.
«Forsøkspersonene ble sammenlignet med seg selv,» forklarte han. «Vi sammenlignet økningen i kortsiktig forbruk (en uke) av industrielt hvitt brød med tilsvarende forbruk av surdeigshevet grovt brød, som vi opprinnelig betraktet som radikale motsetninger når det gjelder helsemessige fordeler.».
Forskere målte også ulike kliniske endepunkter, inkludert vekt, blodtrykk, ulike blodprøver og tarmmikrobiomet.
Les mer: Det beste brødet for personer med diabetes »
Ingen forskjell mellom hvit og hvete?
Til deres overraskelse sa Segal at de ikke fant noen forskjell mellom effektene disse to brødtypene hadde på de forskjellige målte endepunktene. De kombinerte og analyserte dataene om de to brødtypene, og testet om brød av noen type hadde effekt.
Forskere fant at bare én ukes brødforbruk etter å ikke ha spist brød resulterte i statistisk signifikante endringer i flere kliniske parametere, sa han.
«Vi har sett en reduksjon i essensielle mineraler i blodet (kalsium, magnesium, jern) og en økning i LDH (laktatdehydrogenase, en markør for vevsskade),» sa Segal. «Men vi så også en forbedring i markører for lever- og nyrefunksjon, betennelsesmarkører og kolesterolnivåer.».
I mikrobiomet sa han at de bare fant minimale forskjeller mellom effektene av de forskjellige brødtypene: to mikrobielle taxa (grupper av organismer), som ble forsterket med hvitt brød. Men generelt så de at mikrobiomet var veldig motstandsdyktig mot denne intervensjonen.
«Dette er overraskende, siden det nåværende paradigmet på feltet er at en endring i ernæring raskt endrer sammensetningen av mikrobiomet,» sa Segal. «Dette avhenger nok av type endring. Vi hadde en ernæringsendring som var betydelig nok til å endre de kliniske parameterne, som vi har en tendens til å betrakte som svært stabile. Likevel hadde det liten effekt på mikrobiomet. «
Personlige svar
Forskerne var også medforfattere av en artikkel publisert i 2015 i tidsskriftet Celle. I den studien så de på ernæringsvanene til 900 personer. Forskere fant at brød var den mest konsumerte maten i kostholdet deres, og utgjør omtrent 10 prosent av kaloriinntaket.
I sin siste studie fikk deltakerne også normalt omtrent 10 prosent av kaloriene sine fra brød, sa Segal. Halvparten fikk i oppdrag å spise mer pakket og bearbeidet hvitt brød i en uke (omtrent 25 % av kaloriene) og halvparten fikk i oppdrag å spise mer fullkornssurdeig. Ferskt hvetebrød ble spesialbakt til deltakerne og levert til dem. Så, etter to uker uten brød, ble diettene for hver gruppe reversert.
Segal sa at han overvåket en rekke helseeffekter før og under studien. Disse inkluderte forsøkspersonenes glukosenivåer ved oppvåkning; deres nivåer av essensielle mineraler kalsium, jern og magnesium; fett- og kolesterolnivåer; nyre- og leverenzymer; og markører for betennelse og vevsskade.
Teamet målte også sammensetningen av forsøkspersonenes mikrobiomer før, under og etter studien.
«Faktisk hadde halvparten av menneskene høyere glykemisk respons på hvitt brød og den andre halvparten hadde høyere respons på surdeigsbrød,» sa Segal. «Vi demonstrerte også strengt at dette var statistisk signifikant og ikke et resultat av tilfeldige svingninger.».
«Så det å ha veldig personlige, ofte motsatte, svar på samme type brød utgjør et problem. Hvordan kunne vi på forhånd vite hvilken type mat som er best for hver person? «
Mat for humør: det du spiser kan påvirke din lykke? «
Få i deg nok vitaminer og næringsstoffer
Forskere laget en prediksjonsalgoritme: «Vi viste at vi kunne forutsi, med ganske god nøyaktighet, hvilket brød som induserer lavere glykemiske responser for hvert individ personlig, og vi gjorde det basert på deres opprinnelige mikrobiomkonfigurasjoner,» sa han. Segal.
«Dette er en veldig viktig måte at maten vi spiser påvirker stoffskiftet vårt,» sa han. «Forhøyede glykemiske responser er en risikofaktor for utvikling av type 2 diabetes, hjerte- og karsykdommer og levercirrhose. Det er også assosiert med fedme og økt dødelighet av alle årsaker i både type 2 diabetes og kreft.
Bruken av personlig medisin har blitt stadig mer populær i medisinen, men bruken av denne teknikken for dietter kan potensielt markere en endring i måten ernæringsfysiologer jobber med pasienter på.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, fortalte Healthline at i stedet for å gi universelle kostholdsanbefalinger, er ernæringsråd mer effektive når de er skreddersydd spesifikt til personen, «med tanke på metabolske egenskaper, mikrobiota, matallergier eller sensitiviteter, følsomhet for insulin og glukose og gener, hvis aktuelt.»
Kirkpatrick, også leder for velværeernæringstjenester ved Cleveland Clinic Wellness Institute i Ohio, er medforfatter av «Skinny Liver: A Proven Program to Prevent and Reverse the New Silent Epidemic – Steat Epidemic». Han sa at til tross for resultatene fra denne lille studien, er det nødvendig med en langtidsstudie.
«Resultatene av denne studien er basert på to 1-ukers intervensjoner. Et lite øyeblikksbilde over tid, sa han. «Det er kanskje ikke en indikasjon på de potensielle ernæringsmessige effektene som kan ta uker, måneder eller til og med år å bli sett og kvantifisert.».
Studien reiser også et spørsmål. Hva er det beste brødet: hvit eller fersk surdeig, grovt?
Det er noen fakta om grovt brød og hvitt brød som støtter sunnere total ernæring, uavhengig av glykemisk respons, sa Kirkpatrick.
«Vi vet at å behandle [maling] intakte korn til hvitt mel fjerner lag med essensiell næring: B-vitaminer, mineraler, proteiner, sunt fett og fiber i de fjernede kli- og kimlagene,» sa han. «Dette etterlater det hvite melet med bare endospermen, som inneholder all stivelsen uten mye næringstetthet.»
Så selv om de glykemiske responsene etter inntak var de samme, la han til, ville studiedeltakerne mest sannsynlig fortsatt miste disse viktige næringsstoffene hvis de valgte hvitt brød fremfor full hvete.
Mikrobiomets rolle
Hvordan Weizmann-teamet målte sammensetningen av mikrobiomer? Noen turer på do og litt hjelp fra smarttelefonene deres.
Avføringsprøver ble samlet inn fra deltakerne på flere punkter gjennom hele studien. Segal sa at han tok ut DNA fra prøvene og analyserte DNA-sekvensen til mikrobene i avføringen.
«For å identifisere kilden til hver av disse DNA-sekvensene, matchet vi den til databaser med kjente DNA-sekvenser av forskjellige bakterier som er kjent for å ligge i tarmen,» sa han.
Deltakerne brukte også en smarttelefon-app, utviklet av forskere, for å registrere brødinntaket i sanntid.
Kalt Personalized Nutrition Project, appen analyserer mikrobiomet for å forutsi reaksjonene til sukker på tusenvis av forskjellige matvarer. Opprinnelig utviklet for teamets forrige studie fra 2012, har appen blitt lisensiert og markedsføres nå av Andre dagen.
Studien reiste spørsmål som Segal, Elinav og deres kolleger nå utforsker. Hvilke genetiske mekanismer bestemmer forskjellene mellom mennesker? Hvilke biologiske mekanismer i mikrobiomet driver forskjellene mellom mennesker?
«Hvis en-størrelse-passer-alle dietter ikke fungerer,» sa Segal, «hvordan kan vi bedre tilpasse dietter? Vi utfører for tiden forskning for å svare på noen av disse spørsmålene «.
«Vi trenger mer forskning for nøyaktig å fastslå hvordan mikrobiomet påvirker hvordan folk reagerer på mat. Men la oss forestille oss en fremtid der hver av oss vil ha vår egen mikrobiomprofil og dermed motta personlig ernæringsråd basert på den.