Ifølge en 2013-undersøkelse søker en tredjedel av amerikanerne aktivt å unngå gluten.
Men cøliaki, den mest alvorlige form for glutenintoleranse, påvirker bare 0.7-1% av folkene (1).
En annen tilstand som kalles følsomhet for ikke-Celiac Gluten, diskuteres ofte i helsefellesskapet, men veldig kontroversielle blant helsearbeidere (2).
Denne artikkelen undersøker glutenfølsomhet i detalj for å avgjøre om du bør bekymre deg for det.
COS’Gluten?
Gluten er en familie av proteiner som finnes i hvete, stavet, rug og # 8217; bygg. Blant frokostblandingene som inneholder gluten, er hveten den mest forbrukte.
De to viktigste glutenproteinene er gliadin og glutenin. Når melet blandes med vann, binder disse proteinene i et klebrig nettverk som har en tekstur som ligner på lim (3, 4, 5).
Glutenavnet stammer fra disse egenskapene som ligner på limet.
Gluten gjør den elastiske pastaen og tillater brød å stige når de oppvarmes ved å fange gassmolekylene alle & # 8217;. Det gir også en tilfredsstillende og gummy konsistens.
Gluten-relaterte lidelser
Noen helsemessige forhold er knyttet til hvete og gluten (6).
Den mest kjente blant disse er glutenintoleransen, hvorav den mest alvorlige formen er celiac sykdom (7).
I mennesker med glutenintoleranse mener immunsystemet feilaktig at glutenproteiner er fremmede invaders og angrep.
Immunsystemet kjemper også naturlige strukturer i tarmveggen, noe som kan forårsake alvorlig skade. L’Kroppsangrep mot seg selv er hvorfor glutenintoleransen og køliaki-sykdommen er klassifisert som autoimmune sykdommer (8).
Det anslås at cøliaki sykdom påvirker opptil 8217; 1% av den amerikanske befolkningen. Det ser ut til å være økende og de fleste med denne tilstanden vet ikke hvordan man skal ha det (9, 10, 11).
Imidlertid er ikke-celiac gluten følsomhet forskjellig fra celiac sykdom og # 8217; glutenintoleranse (12).
Selv om det ikke fungerer på samme måte, er symptomene ofte lignende (1. 3).
A’annen tilstand kjent som hvetallergi er relativt sjelden og sannsynligvis treffer mindre enn det globale nivået 1% (14).
Gluten-bivirkninger er blitt koblet til mange andre forhold, inkludert gluten-ataksi (en type cerebellar ataksi), Hashimotos skjoldbrusk, type 1 diabetes, autisme, schizofreni og depresjon (15, 16, 17, 18, 19, 20, 21).
Gluten er ikke hovedårsaken til disse sykdommene, men kan forverre symptomene for de som har dem. I mange tilfeller har et glutenfritt kosthold vist seg å hjelpe, men ytterligere forskning er nødvendig.
COS’Glutenfølsomhet er?
I de senere år har glutenfølsomhet fått en betydelig oppmerksomhet både fra forskere og offentligheten (2).
Enkelt sagt, folk med gluten følsomhet manifestere symptomer etter inntatt glutenholdig frokostblandinger og reagere positivt på et glutenfritt kosthold, men har ikke kjøleskap eller kornallergi.
Personer med glutenfølsomhet har vanligvis ikke et skadet tarmbelegg, som er et sentralt element i cøliaki (12).
Det er imidlertid ikke vitenskapelig å fjerne hvordan gluten følsomhet fungerer.
Crescent Tests foreslår FODMAP engasjement, en kategori karbohydrater og fibre som kan forårsake fordøyelsessykdom i noen mennesker (22).
Siden ingen pålitelige laboratorietester kan bestemme gluten følsomhet, er det vanligvis gjort en diagnose ved å eliminere andre muligheter.
Dette er en av de diagnostiske overskriftene foreslått for glutenfølsomhet (23):
I en studie om personer med selvferanse gluten følsomhet, bare 25% fornøyde diagnostiske kriterier (24).
Personer med glutenfølsomhet rapporterte mange symptomer, inkludert hevelse, flatulens, diaré, magesmerter, vekttap, eksem, erytem, hodepine, tretthet, depresjon og bein smerte og ledd (25, 26).
Husk at gluten følsomhet og cøliaki ofte har forskjellige mystiske symptomer som kan være vanskelig å koble til fordøyelsen eller gluten, inkludert hudproblemer og nevrologiske lidelser (27, 28).
Selv om praktiske data om utbredelsen av gluten følsomhet, tyder studier som 0.5-6% av verdens befolkning kan ha denne tilstanden (6).
Ifølge noen studier er glutenfølsomhet mer vanlig hos voksne og mye mer vanlig hos kvinner enn menn (29, 30).
Glutenfølsomhet kan være en feilaktig periode
Flere studier tyder på at de fleste som tror å være gluten-følsomme, ikke reagere i det hele tatt på Gluten.
Et studio sett 37 personer med Dell & # 8217 syndrom; irritabel tarm (IBS) og selvreferert gluten følsomhet til et lavt fodmap diett før de administrerer deres gluten isolert, i stedet for en hvete som inneholder gluten som korn (31).
Isolert gluten hadde ikke kostholdseffekter på deltakerne (21).
Studien konkluderte med at den påståtte følsomheten for gluten av disse personene var mer sannsynlig en FODMAP-følsomhet.
Ikke bare er hveten rik på denne spesifikke typen karbohydrater, men fodmapsene aktiverer også symptomene på # 8217; IBS (32, 33, 34).
En annen studie støttet disse resultatene. Avslørte at folk med selvprisende gluten følsomhet ikke har reagert på gluten, men til frukter, en kategori av fodmap i hvete (35).
Mens det for tiden antas at FODMAPS er hovedårsaken til selvsignalglutenfølsomhet, er Gluten ikke helt utelukket.
I en studie var FODMAPS den viktigste utløserfaktoren for symptomer hos mennesker som trodde de var følsomme for gluten. Imidlertid har forskere hypotetisert at immunreaksjonen utløst av gluten bidrar til tilstanden (36).
Imidlertid hevder mange forskere at hvete følsomhet eller hveteintoleranse syndrom er mer nøyaktige glutenfølsomhetsetiketter (37, 30).
Videre tyder noen studier at moderne kornstammer er mer forverrende enn gamle varianter som Monococcus og Kamut (38, 39).
Bunnlinjen
Gluten og hvete er bra for noen mennesker, men ikke for andre.
Hvis du reagerer negativt på hvete eller glutenholdige produkter, kan du bare unngå disse matvarene. Du kan også diskutere symptomene dine med en lege.
Hvis du bestemmer deg for å avstå fra Gluten, velg hele hvete matvarer som er naturligvis fri for gluten. Det er bedre å unngå glutenfrie pakkede produkter, siden de ofte er svært behandlet.