Hvert år lider rundt 600 millioner mennesker rundt om i verden av en sykdom av mat opprinnelse (1).
Selv om årsakene er mange, er en av de viktigste og forebyggbare krysskontaminering.
Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om krysskontaminering, inkludert hvordan du unngår det.
COS’er krysskontaminering?
Bakteriell krysskontaminering er definert som overføring av bakterier eller andre mikroorganismer fra et stoff alle (# 8217; andre (2).
Andre typer krysskontaminering inkluderer overføring av matallergener, kjemikalier eller toksiner, selv om disse ikke er i midten av denne artikkelen (3, 4).
Mange antar at matvarer sykdommer hovedsakelig skyldes å spise i restauranter, men det er mange måter som krysskontaminering kan forekomme, inkludert (2, 4, 5):
- Primær matproduksjon & # 8211; fra planter og dyr på gårdene
- Under høst eller slakting
- Sekundær matproduksjon, inkludert prosessering og matproduksjon
- mattransport
- matvern
- matdistribusjon & # 8211; Matbutikker, bønder markeder og mer
- Forberedelse og service av mat og # 8211; Hjemme, Restauranter og annen cateringoperasjoner
Siden det er mange poeng hvor krysskontaminering kan oppstå, er det viktig å kjenne de forskjellige typene og hvordan du kan hindre det.
Typer av krysskontaminering
Det er tre hovedtyper av krysskontaminering: mat-mat, mat-mat og folk-mat.
Mat til mat
L’å legge til forurenset mat med ikke-forurenset mat forårsaker en krysskontaminering av mat til mat. Dette gjør at skadelige bakterier kan spre seg og fylle (6).
Feil rå, bakt eller vasket mat kan imøtekomme store mengder bakterier, for eksempel Salmonella, Clostridium perfringers, Campylobacter, Staphylococcus aureus og. Cololi og listeria monocytogenes, som kan skade helse hvis konsumert (6).
Matvarer som presenterer den høyeste risikoen for bakteriell forurensning inkluderer grønne bladgrønnsaker, soyabønnepirer, risrester, upasteurisert melk, myke oster og kjøttpålegg, samt rå egg, fjærfe, kjøtt og sjømat (7).
For eksempel L & # 8217 ekstra forurenset og uvasket salat til A’frisk salat kan forurense de andre ingrediensene. Dette var tilfellet av en e-epidemi av e. 2006 coli som treffer 71 kunder av Taco Bell (8).
Videre kan rester som lagres i kjøleskapet for lenge forårsake bakteriell proliferasjon. Derfor spiser det rester innen 3-4 dager og koker dem på tilstrekkelige temperaturer. Hvis du forventer å blande dine rester med andre matvarer, bør det nye måltidet ikke lagres igjen som rester.
Mat utstyr
L’Utstyr for mat er en av de vanligste, men ikke anerkjente typer krysskontaminering.
Bakterier kan overleve i lange perioder på overflater som falske tak, kjøkkenutstyr, skjærebrett, containere og utstyr for matproduksjon (6).
Når utstyret ikke vaskes riktig eller uvitende forurenset av bakterier, kan det overføre store mengder skadelige bakterier til mat. Dette kan skje når som helst under matproduksjon, både hjemme og i matproduksjon (6).
For eksempel, en ulykke på 2008 i A’kanadisk affære av skivet kjøtt forårsaket døden av 22 kunder på grunn av kjøttskiver forurenset av Listeria (9).
Et vanlig eksempel på hva som skjer hjemme er bruken av samme skjærebrett og kniv for å kutte rå kjøtt og grønnsaker, som kan være skadelig hvis grønnsakene blir konsumert rå (10).
En studie som ble funnet at eldre deltakere var mindre sannsynlig å bruke vann og såpe for å rense sine kutteplater etter å ha jobbet med rå kjøtt, mens unge ikke var klar over kryss-forurensningsrisiko. Derfor synes større utdanning for matssikkerhet å være nødvendig i alle aldersgrupper (10).
Endelig kan feilaktige matbesparende teknikker føre til krysskontaminering. I 2015 brukte de hjemmelagde boks poteter i en Potet-salat på 8217;11).
Folk til mat
Menneskene kan enkelt overføre bakterier fra kroppen eller klærne til mat i mange faser av matlaging (12).
For eksempel kan en person hoste i hånden eller røre råfjærfe og fortsette å forberede et måltid uten å vaske hendene i midten (12).
I en studie fra 2019 fra 190 voksne rapporterte bare 58% av deltakerne å vaske hender før matlaging eller forberede mat, mens bare 48% hevdet å ha vasket hendene etter nysing eller hoste (1. 3).
Andre vanlige eksempler inkluderer L’bruk av en mobiltelefonbelastning av bakterier under matlaging eller # 8217; tørking av hender med et forkle eller skittent håndkle. Disse praksisene kan forurense hender og formidle bakterier til mat eller utstyr (12, 14, 15).
Selv om dette representerer en bekymring, fant en 2015-meta-analyse at matenes sikkerhetsutdanning er hjemme og arbeid, kan redusere risikoen for krysskontaminering og ikke-sikre matpraksis (16).
Langt, den mest effektive måten å redusere risikoen for krysskontaminering, vaskes skikkelig hender med såpe og vann i minst 20 sekunder (12, 17).
Bivirkninger
Sikkerhetseffektene av krysskontaminering kan være mild til alvorlig.
Mindre bivirkninger inkluderer magesykdommer, tap av appetitt, hodepine, kvalme og diaré. Vanligvis, disse bivirkningene manifesterer seg innen 24 timer, selv om de kan manifestere uker etter displayet, noe som gjør det vanskelig å bestemme den spesifikke årsaken (18).
I tilfelle avkastning eller diaré er det viktig å rehydere tilstrekkelig, for eksempel med en sportslig drink, for å gjenopprette hydrering, blodsukker og elektrolytternivåer (18).
Alvorlige bivirkninger inkluderer diaré i mer enn 3 dager, blodig svikt, feber, dehydrering, insuffisiens D’organ og til og med døden (18).
Kontakt lege umiddelbart hvis bivirkningene dine blir verre eller siste mer enn 1-2 dager, som om du vurderes i en befolkning i fare.
De som er i fare?
Alle er i fare for å bli syk på grunn av krysskontaminering (19).
Imidlertid driver noen grupper en mye høyere risiko, inkludert:
- gravide kvinner
- Barn under 5 år
- Voksne over 65 år
- de med svekket immunsystem, for eksempel, folk med hiv / aids, ukontrollert diabetes eller kreft
Mens disse gruppene er et bredt segment av befolkningen, er det viktig å øve den sikre manipulasjonen av matvarer når du er hjemme eller jobber i en cateringinstitusjon (19).
Hvordan unngå krysskontaminering
Det er mange måter å unngå krysskontaminering på.
Kjøp og bevaring av mat
- Unngå å kjøpe mat i nærheten av utløpsdatoen, med mindre du har tenkt å spise den umiddelbart.
- Hold råkjøttet i en forseglet beholder eller i en plastpose på den nedre kjøleskapshylle for å hindre at juice faller til andre matvarer.
- Bruk separate handbags for rå kjøtt og egg.
- Bruk kjølte rester innen 2-3 dager og lag dem på tilstrekkelige temperaturer.
Forberedelse av mat
- Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder etter å ha rørt rå kjøtt, kjærtegne et dyr, brukt på badet, hoste eller nyset, brukte telefonen eller relaterte tilfeller.
- Vask redskaper, benkeplater, skjærebrett og andre overflater med varmt vann og såpe, spesielt når du håndterer rå kjøtt.
- Bruk separate kuttere for kjøtt og grønnsaker.
- Bruk rene svamper og retter.
- Kok mat til høyre temperatur ved hjelp av et mattermometer.
Til slutt, sørg for at du holder deg oppdatert på matanrop ved å besøke nettsiden til matkontrollkomiteen og landets sykdommer, som for eksempel sentrene for sykdomskontroll og forebygging (CDC) i USA.
Bunnlinjen
Bakteriell krysskontaminering kan ha alvorlige og til og med dødelige konsekvenser, men heldigvis er det lett å forhindre.
Øv god hygiene, lava og desinfisere utstyret ditt og bevare og server maten riktig for å forhindre krysskontaminering. Dessuten er det en god ide å holde deg oppdatert på matryster, tilgjengelig online.
Å praktisere en sikker manipulering av maten, du kan beskytte deg selv og andre fra # 8217;.