Mange typer mel er ofte tilgjengelige på hyllene i ditt lokale supermarked.
Imidlertid kan de fleste typer deles inn i to kategorier: bleket og ikke-bleket.
Selv om de fleste foretrekker # 8217; en eller L’andre, mange er ikke sikre på hva de faktorene som skiller dem er.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om bleket og ikke-bleket mel, inkludert deres forskjeller, sikkerhet og bruksområder.
Forskjeller mellom bleket og ikke-bleket mel
Den blekede og ublegede melet varierer på visse måter, inkludert behandling, smak, konsistens og utseende.
Behandling
En av de mest bemerkelsesverdige forskjellene mellom bleket og ikke-bleket mel er måten de behandles på.
Den blekede melet er typisk raffinert, noe som betyr at klansen og bakteriene rike på hvete korn næringsstoffer er blitt fjernet, frata kornet av mange av sine dyrebare vitaminer og mineraler og forlater bare L’endosperma.
Den ikke-blekede melet kan inkludere hvilken som helst type mel, som kan raffineres eller ikke.
Begge typer blir deretter bakken, som er en prosess som inkluderer sliping av bønner, som hvete, i et fint støv.
Deretter behandles den blekede melet med kjemiske midler som benzoylperoksid, kaliumbroomato eller klor, som bidrar til å akselerere melet aldring. Mel er eldre for å forbedre litt kvalitet for matlaging.
Denne kjemiske prosessen endrer signifikant smaken, tekstur og # 8217; aspektet av sluttproduktet, samt dens ernæringsmessige profil og potensielle bruksområder i matlaging.
D’Andre deler er den ikke-blekede melet alderen naturlig på slutten av slipingsprosessen. L’Natural Aging tar mye lengre tid enn blekingsprosessen, og derfor er den blekede melet blitt opprettet.
Den ikke-blekede melet brukes i noen oppskrifter på grunn av sin distinkte konsistens.
Begge varianter er noen ganger beriket, som er prosessen med å legge til visse næringsstoffer i melet (1).
Funksjoner
Whitening prosessen produserer mange endringer i smak, konsistens og # 8217; utseende av mel.
Kjemikaliene som brukes til å akselerere aldringsprosessen i bleket mel, får den en mer hvit farge, et finere korn og en mykere tekstur.
Tvert imot har den ikke-blekede melet en tettere hvete og en vanskeligere konsistens.
Har også en tendens til å ha en skitten hvit farge, som naturlig forsvinner med aldring.
Selv om det er minimal forskjeller i smak mellom de to varianter, kan folk med en svært sensitiv gane merke en litt bitter smak i den blekede melet.
Ernæringsmessige profiler
Næringsverdiene til den blekede og ikke-blekede hvite melet er nesten identiske.
Begge varianter inneholder det samme antall kalorier og mengder proteiner, fett, karbohydrater og fibre per kopp (125 gram).
Whitening prosessen kan litt redusere innholdet av vitamin E, men ikke-bleket mel inneholder fortsatt bare minimumskvantiteter, med mindre enn 2% av den daglige verdien per kopp (125 gram) (2, 3).
Men ubeknyttede integrerte varianter, ikke raffinerte kan være rikere enn forskjellige viktige næringsstoffer.
Spesielt inneholder integralmelen mer fiber, vitamin E, mangan, kobber og antioksidanter (4).
Både de blekede melene og de ublegede er ofte beriket med gruppe B-vitaminer som folat, niacin, vitamin B6 og tiamin (1).
Sikkerhet
Den blekede melet behandles med forskjellige kjemiske midler for å akselerere aldringsprosessen.
Sikkerheten til disse kjemiske stoffene har ofte blitt stilt spørsmål.
For eksempel har kaliumbroomatoen, som er et vanlig additiv som brukes i bakeri, vært knyttet til nyreskader og kreft i enkelte dyreforsøk (5, 6, 7, 8).
Selv om det er ulovlig i # 8217; European Union, i Canada, Brasil, Argentina og Nigeria, er fortsatt lovlig og mye brukt i USA.
Benzoile peroksid er et annet vanlig matadditiv generelt anerkjent så sikkert fra mat- og narkotikamadministrasjonen (FDA) (9).
Imidlertid har noen testrør og dyr oppdaget at det kan skade antioksidantstaten og bryte ned noen næringsstoffer i mat, inkludert essensielle fettsyrer (10, 11).
Husk at den nyeste forskningen er begrenset til dyre- og testrørstudier som bruker svært høye doser av disse kjemiske forbindelsene.
Derfor er det behov for ytterligere studier på mennesker for å evaluere sikkerheten til bleket mel hvis det forbrukes i normale mengder.
det er brukt
På grunn av deres variasjoner av konsistens, kan hver type mel være mer egnet for visse oppskrifter.
Den blekede melet har et finere korn og absorberer mer væske, som fungerer bra for mat som kaker, pannekaker, vafler, raske brød og kake skorper.
I mellomtiden kan den mest tette konsistensen av ikke-bleket mel hjelpe bakte produkter for å holde formen litt, noe som gjør det egnet til puff kaker, eclair, syret brød og popovers.
Når det er sagt, kan begge typer brukes utskiftbare i de fleste bakevarer uten å endre sluttproduktet betydelig eller å endre andre ingredienser i oppskriften.
Bunnlinjen
Den blekede melet behandles med kjemikalier for å akselerere aldringsprosessen, mens ikke-bleket mel er alderen naturlig.
Begge typer er også forskjellig i konsistens, utseende og potensielle bruksområder.
Opt for ikke-bleket integrert mel kan øke de forskjellige næringsstoffene og minimere L’eksponering for potensielt skadelige kjemikalier.
Begge varianter kan imidlertid brukes utskiftbare i de fleste oppskrifter uten å endre sluttproduktet betydelig.