L’Arsenic er en av de mest giftige elementene i verden.
Under historien ble han infiltrert i matkjeden og fant veien inn i maten vår.
Dette problemet blir imidlertid verre, siden L’Utbredt forurensning øker arsenivåene i mat, og legger en alvorlig helserisiko.
Nylig har studier oppdaget høye nivåer av arsen i ris. Dette er en av de viktigste bekymringene, siden ris er en grunnleggende mat for det meste av verdens befolkning.
Du bør være bekymret? La oss ta en titt.
COS’er arsen?
L’arsen er et giftig sporelement, angitt av AS-symbolet som.
Det er vanligvis ikke alene. Snarere er det knyttet til andre elementer i kjemiske forbindelser.
Disse forbindelsene kan deles inn i to store kategorier (1):
Begge former er naturlig tilstede i # 8217; miljøet, men deres nivåer har økt på grunn av Dell & # 8217;.
For en serie grunner kan ris samle en betydelig mengde uorganisk arsen (den mest giftige form) fra miljøet.
Arseniske matkilder
L’Arsen er plassert i nesten alle matvarer og drikke, men det finnes vanligvis bare i små mengder.
Tvert imot finnes relativt høye nivåer i:
- Forurenset drikkevann: Millioner mennesker rundt om i verden er utsatt for drikkevannet som inneholder høye mengder uorganisk arsen. Dette er mer vanlig i Sør-Amerika og Asia (2, 3).
- Sjømat: Fisk, reker, krepsdyr og andre sjømat kan inneholde betydelige mengder organisk arsen, desto mindre giftig form. Imidlertid kan blåskjell og noen typer alger også inneholde uorganisk arsen (4, 5, 6).
- Ris ris og mat: Risen akkumuleres mer arsen enn andre matavlinger. Faktisk er det den største matkilden til uorganisk arsen, som er den mest giftige formen (7, 8, 9, 10).
Høye nivåer av uorganisk arsen har blitt oppdaget i mange risbaserte produkter, for eksempel:
- Ris melk (11).
- Rice Bran (12, 1. 3).
- Rice frokost frokostblandinger (1. 3).
- Rice frokostblandinger (baby ris) (14, 15).
- Rice Crackers (1. 3).
- Integrert ris sirup (16).
- Kornstenger som inneholder ris og / eller integrert risesirup.
Fordi løgner l’arsen i ris?
L’Arsen er naturlig plassert i bakken og bergarter, men dets nivåer kan være høyere på enkelte områder enn andre.
Det går lett i matkjeden og kan akkumulere i betydelige mengder både hos dyr og i planter, hvorav noen blir spist av mennesker.
Som følge av menneskelige aktiviteter, L’arsens forurensning øker.
Hovedkildene til forurensning fra arsen inkluderer noen plantevernmidler og herbicider, tre konserveringsmidler, fosfatgjødsel, industriell avfall, gruvedrift, forbrenning og fusjon av kull (17, 18, 19).
L’Arsenisk avbøyer ofte i grunnvann, som sterkt er forurenset i enkelte deler av verden (20, 21).
Fra underjordiske farvann trenger arsenen i brønner og i andre kilder D’vann som kan brukes til vanning av avlinger og matlaging (22).
Ris er spesielt utsatt for arsenisk forurensning, av tre grunner:
L’Bruk av forurenset vann til matlaging er en annen bekymring, fordi risbønner lett absorberer arsenen fra’matlaging vann når kokt (24, 25).
Effekter på helse Dell’Arsenic
Høye doser arsen er akutt giftige, forårsaker forskjellige ugunstige symptomer og til og med døden (26, 27).
L’plikt arsen er generelt tilstede i små mengder og forårsaker ingen umiddelbare symptomer på forgiftning.
Imidlertid, L’uorganisk arsenisk langsiktig inntak kan forårsake ulike helseproblemer og øke risikoen for kroniske sykdommer. Disse inkluderer:
- Ulike typer kreft (28, 29, 30, 31).
- Innsnevring eller blodkar blokk (vaskulær sykdom).
- Høyt blodtrykk (hypertensjon) (32).
- Kardiopati (33, 34).
- Type 2 diabetes (35).
ARSENIC er også giftig for nerveceller og kan påvirke hjernens funksjon (36, 37). Hos barn og tenåringer, L’eksponering Alle’Arsenic har vært assosiert med:
- Konsentrasjon, læring og kompromittert minne (38, 39).
- Redusert intelligens og sosial kompetanse (40, 41, 42).
Noen av disse nedskrivningene kan ha skjedd før fødselen. Flere studier indikerer at A’høy inntak av arsen blant gravide har negative effekter på fosteret, noe som øker risikoen for fødselsskader og hindrer utvikling (43).
L’arsen i ris er et problem?
Jepp. Det er ingen tvil om at arsenen i risen er et problem.
Dette kan utgjøre en risiko for helsen til de som spiser ris hver dag i betydelige mengder.
Dette gjelder hovedsakelig mennesker i Asia eller til folk med asiatiske dietter.
Andre grupper som kan spise mange risbaserte produkter inkluderer små barn og de som følger en diett uten melk eller gluten. Latter mat basert på ris, ris kjeks, pudding og rismelk, noen ganger utgjør noen ganger de fleste av disse diettene.
Små barn er spesielt sårbare på grunn av deres små kroppsstørrelser. Derfor, å gi dem å spise risblandinger hver dag, kan ikke være en god ide (14, 15).
Av ytterligere bekymring er den integrerte rissirup, et søtningsmiddel avledet av ris som kan være rik på arsen. Det brukes ofte i mat til nyfødte16, 44).
Selvfølgelig inneholder ikke alt ris høyt nivå av arsen, men å bestemme arseninnholdet i et bestemt risbasert produkt kan være vanskelig (eller umulig) uten å faktisk måle den i laboratoriet.
Hvordan redusere L’arsen i ris
Arsenisk risinnhold kan reduseres ved vasking og matlaging med lavt arsen lavt vann.
Dette er effektivt både for hvit ris og den integrerte risen, som potensielt reduserer arseninnholdet på opptil 57% (45, 46, 47).
Men hvis matlagingsvannet er rik på arsen, kan det ha motsatt effekt og øke innholdet av arsenens innhold (24, 45, 48).
Følgende forslag bør bidra til å redusere arseninnholdet i risen din:
- Bruk mye vann under matlaging.
- Vask risen før du lager den. Denne metoden kan fjerne 10-28% av arsenen (45, 47).
- Integrert ris inneholder større mengder arsen enn hvit ris. Hvis du spiser store mengder ris, kan det hvite variasjonen være et bedre valg (12, 49, 50).
- Velg aromatisk ris, for eksempel Basmati eller Jasmine (51).
- Velg ris av Himalaya-regionen, inkludert Nord-India, Nord-Pakistan og Nepal (7).
- Hvis mulig, unngå dyrket ris i tørrsesongen. L’Bruk av forurenset vann fra arsen er mer vanlig i den perioden (7, 23).
L’Siste og viktigere råd gjelder kostholdet ditt som helhet. Pass på at du diversifiser kostholdet ditt ved å spise mange forskjellige matvarer. Dietten din skal aldri domineres av en type mat.
Dette forsikrer deg ikke bare om å motta alle næringsstoffene du trenger, men det forhindrer deg også i å ta for mange ting.
Ta med hjemmemeldingen
L’Arsenisk i ris er en alvorlig bekymring for mange mennesker.
En stor andel av verdens befolkning er avhengig av ris som hovedkilden til mat og millioner av mennesker kan være i fare for å utvikle helseproblemer knyttet til # 8217; arsen.
Når det er sagt, hvis du spiser ris i moderasjon som en del av et variert kosthold, bør du være helt godt.
Men hvis ris er en viktig del av kostholdet ditt, må du sørge for at det ble dyrket i et ikke-forurenset område.