Helsefordelene ved å drikke kaffe er ganske imponerende.
Det har blitt vist at det forbedrer hjernens funksjon, øker stoffskiftet og forbedrer fysisk ytelse (1, 2, 3).
A’Regular Intake var også knyttet til en lavere risiko for demens, Alzheimer, Parkinson og Type 2 diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Til slutt synes kaffedrikkere å leve lenger (11, 12).
Kaffen inneholder imidlertid også et potensielt skadelig kjemisk kalt akrylamidanrop.
Så’er akrylamidet?
L’akrylamid kjemisk (eller akryl amid) er en hvit, luktfri krystallinsk forbindelse. Har den kjemiske formelen c3h5no.
Det brukes blant annet å produsere plast og behandle avløpsvann.
Overeksponering til arbeid kan forårsake skade på nervesystemet og tenker også som øker risikoen for kreft (1. 3, 14, 15).
Hver dag er vi utstilt ALL’akrylamid gjennom røyking og passiv røyk, samt personlig pleieprodukter og husholdningsartikler.
I 2002 oppdaget svenske forskere også det i et bredt utvalg av mat, inkludert bakevarer og kaffe (16).
Forskere mener at 8217; akrylamid i mat er et produkt av reaksjonen av Maillard. Denne reaksjonen oppstår når sukker og aminosyrer oppvarmes ved en temperatur over 248 ° F eller 120 ° C (17, 18).
Det vi vet er at når kaffebønner er ristet, danner det akrylamidet. Ikke c’det er måte å fjerne kaffen fra kaffe, så når du drikker det, utsetter du deg for det kjemiske stoffet (19).
L’Akrylamid er veldig skadelig?
Akrylamidet kan sikkert være skadelig.
Likevel, som ofte skjer i ernæring, er djevelen i dosen.
L’Eksponering på arbeidsplassen ved svært høye doser akrylamid kan forårsake skade på nervene og nervesystemet1. 3, 14).
Dyrestudier har til og med gjentatte ganger vist at akrylamidet forårsaker kreft ved inntaket.
Imidlertid var dosene administrert til dyr 1000-100.000 ganger høyere enn mengdene som mennesker blir utsatt for dietten.
Mennesker metaboliserer selv L’akrylamid annerledes, så vi er utsatt for en lavere dose av kjemisk substans når kroppen vår bryter av (20).
Dessverre er det få studier på G’Akrylamides sikkerhet i mat og resultatene var inkonsekvent (21).
Det er også viktig å huske på at akrylamid ikke er et nytt problem. Selv om det bare var nylig oppdaget i maten, er det sannsynlig at det har vært der i et visst beløp siden mannen har begynt å lage mat.
Hvor mye akrylamid inneholder kaffe?
Mengden akrylamid i kafeen varierer sterkt.
En studie av 2013 analyserte 42 kaffeprøver, inkludert 11 løselig kaffe og 3 kaffesubstitutter (kaffekorn).
De fant at øyeblikkelig kaffe inneholder 100% mer akrylamid enn fersk ristet kaffe, mens kaffesubstitutter hadde 300% mer (22).
De la også merke til at akrylamidnivåer når toppen alle «8217; start av oppvarmingsprosessen og deretter redusere. Så de klareste fargebønner har mer akrylamid enn de mørkere som er ristet lenger.
Drikke kaffe er risikabelt?
Selv om et obligasjon ikke har blitt demonstrert mellom akrilamid og kreftinntak hos mennesker, kan det ikke utelukkes.
Det har imidlertid ikke vist seg at drikke kaffe øker risikoen for kreft. Faktisk er det knyttet til en redusert risiko for å utvikle noen typer kreft (23).
For eksempel, i et studio, hadde folk som økte 2-kopp kaffeinntaket per dag en lavere risiko for 40% leverkreft (24).
Kaffekonsumet er også knyttet til et myriade av andre helsemessige fordeler, for eksempel å leve lenger og redusert risiko for mange sykdommer.
Du bør slutte å drikke kaffe for å unngå akrylamidet?
Det er ikke mulig å helt unngå akrilamid.
For øyeblikket forbruker vi mindre akrylamid enn maksimal anbefalte eksponeringsnivåer fra European Food Safety Authority (25).
Selv om det ikke er mulig å kjøpe kaffe helt fri for akrylamid, er L’kaffebransjen arbeider med praktiske løsninger for å redusere deres tilstedeværelse (26, 27).
Data de potensielle fordelene for kaffe helse, det er ikke noe du må eliminere.
Hvordan minimere L’Eksponering Alle’Akrylamid
Det er ingen bevis på at små mengder akrylamid i dietten causino skade.
Men hvis du er bekymret, er det noen skritt du kan utføre for å minimere eksponeringen din:
- Slutte å røyke og prøv å minimere L’eksponering for passiv røyking.
- Fortsett å steke på et minimum, da det produserer det meste av akrylamidet av alle matlagingsmetoder.
- Prøv å ikke brenne eller karbonisere mat på rutenettet.
- Tasta brød med en lysebrun farge og unngå brente toasts.
- Koke eller bruk mikrobølgeovn når det er mulig.
- Oppbevar potetene av kjøleskapet (28).
- La brøddeigen lengre motstå: Gjærfermentering reduserer mengden asparagin i deigen, så mindre akrylamid er produsert (29).
- Velg den mørke ristede kaffen og unngå øyeblikkelig kaffe og kaffe alternativer.
Ta med hjemmemeldingen
Kaffe inneholder forskjellige stoffer knyttet til positive effekter på helse.
Disse overskrider potensielle negative effekter av Akrylamid, slik at du ikke trenger å slutte å drikke kaffe hvis du liker det.