Del på Pinterest Noen Thanksgiving-rester kan bli ødelagt raskere enn andre, avhengig av hva de er og hvordan de oppbevares. Getty bilder
- Thanksgiving-rester kan medføre risiko for å utsette mennesker for matbårne sykdommer hvis de ikke tilberedes eller oppbevares på riktig måte.
- Folk har for vane å legge maten på buffébordet lenge etter at måltidet er ferdig. Hvis kalkunen, farsen eller sausen blir stående i romtemperatur (40 til 140 ° F) i mer enn 2 timer, kan det hende at det ikke lenger er trygt å spise.
- Bakterier trives ved denne temperaturen, og øker risikoen for matbåren sykdom.
- Ved riktig oppbevaring i kjøleskap holder kalkunrester seg generelt godt i 3-4 dager.
For mange mennesker er det å nyte matrester i dagene etter Thanksgiving like integrert i den elskede høytiden som fotball og familiespenning.
Noen kan varme disse restene på en tallerken, mens andre kan bare stable kalkun, tranebærsaus, potetmos og grønne bønnegryte på en Hawaii-rull for den mest Thanksgiving-bollen du kan forestille deg.
Uansett vil restene bli spist.
Dessverre, så deilig som de restene smaker som går ned, vil minnene dine om dem ikke være like gode hvis de ender opp med å komme tilbake.
«Hvis du får bakteriell matforgiftning fra mat som har blitt feil håndtert eller oppbevart, kan du føle symptomer så tidlig som timer etter inntak,» sa registrert kostholdsekspert Bonnie Balk av Holistisk lønn.
Hvilke matvarer du sparer, hvordan du oppbevarer dem og hvor lenge kan utgjøre en stor forskjell i om ting du planlegger å svelge etter Thanksgiving kan utgjøre en potensiell helserisiko.
Her er hva du bør huske på før du fyller tallerkenen med all den gjenværende Thanksgiving-godheten.
Hva er noen av de farligste Thanksgiving-offerene?
Jamie Bacharach er en lisensiert medisinsk akupunktør og ernæringskonsulent for Akupunktur Jerusalem som har lang erfaring med å hjelpe sine pasienter med å takle matbårne sykdommer.
Han sa at noen av de største synderne for matbårne sykdommer på julebordet ditt inkluderer:
- Potetmos. Hvis potetmos eller kokte poteter får stå i romtemperatur for lenge, kan det utvikle botulisme på grunn av bakteriene som er tilstede. Når den er bakt i folie blir det enda mer sannsynlig. Bakteriene kan være så overveldende at selv oppvarming av poteter til høy temperatur vil ikke drepe dem nok.
- Utstoppet. Fordi det er utsatt for utvikling av sykdomsfremkallende bakterier, kan fyllet vise seg å være farlig å smake som rester. Fyllet gir ofte ikke fra seg et visuelt tegn eller lukt av ødeleggelse, men det kan likevel gjøre forbrukerne syke.
- Tyrkia. Rått fjærfe er en oppvekstplass for bakterier som kan vise seg å være farlige og forurense andre matvarer den kommer i kontakt med. Selv når det er tilstrekkelig tilberedt, utgjør fjærfe noen farer, spesielt når det kommer til en kalkun som har blitt utelatt til å utvikle bakterier i timevis på Thanksgiving.
Den ene feilen folk flest gjør
Når det kommer til Thanksgiving-rester, har folk en vane med å la mat stå på buffébordet for lenge før de legger den bort. Dette fordi alle liker å fortsette å beite, også lenge etter at måltidet er over.
Men dette er en feil som kan forårsake mye smerte.
«Hvis kalkunen, farsen eller sausen har stått i romtemperatur (40 til 140 ° F) i mer enn 2 timer, si hei til julesuveniren din,» sa Balk. «Bakterier trives ved denne temperaturen, og øker risikoen for matbåren sykdom».
De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) støtter det, og oppfordrer forbrukerne til å «kjøle rester til 40 ° F eller kaldere så snart som mulig og innen 2 timer etter tilberedning for å forhindre matforgiftning».
Hvis du vil at restene skal nytes senere, glem tante Mildred som bjeffer på deg og ber deg komme tilbake for tredjeparter og begynne å lagre dagligvarene dine så snart du er ferdig med den første runden.
Når du pakker disse restene, anbefaler Balk å porsjonere dem i mindre porsjoner for lagring «for å forhindre opphopning av bakterier i å vokse».
Og siden du vil sørge for at all mat er avkjølt før du setter den i kjøleskapet, siden forsegling av varm mat og plassering i et kjølig miljø kan fremme fuktighet og bakterievekst, foreslår hun å plassere kalkunen i grunne beholdere med lokk. raskere avkjøling.
Hold kjøleskapet under kapasitet
Bacharach sa at en annen stor feil folk gjør er å overbelaste kjøleskapet når de lagrer rester.
«Et familiekjøleskap er kanskje aldri så fullt som det ville gjort etter en Thanksgiving-middag, men det folk ikke kjenner igjen er at når et kjøleskap er for overbelastet, synker kjøleskapstemperaturen,» sa Bacharach.
Dette betyr at maten du trodde du hadde oppbevart på riktig måte, kan forringes innenfor rammen av kjøleskapet ditt, med bakterier som reproduserer seg og bare venter på sjansen til å gjøre deg syk.
«Lær deg å gjenkjenne når kjøleskapet ditt ikke kjører på full kapasitet,» sa Bacharach. «Og juster matforsyningen din deretter.»
Hvor lenge er for langt?
Så la oss si at du har vært smart og oppbevart alle restene på riktig måte, med god plass i kjøleskapet. Det betyr ikke at du kan nyte disse restene på ubestemt tid.
Mat forringes til slutt igjen, selv når den oppbevares riktig.
«Husk at kalkunrester holder seg godt i 3 til 4 dager i kjøleskapet,» forklarte Balk.
Det er en tidslinje som generelt sett er en sikker innsats for alle dine andre Thanksgiving-favoritter også.
«Hvis du planlegger å spise dem lenger, vurder å fryse dem, da de trygt kan holde seg i fryseren i 2 til 6 måneder,» la Balk til.
Omlevering for å begrense risiko
Mens vi vet at smørbrødet vi nevnte tidligere ser deilig ut – en liten takk i hver bit – husk at å spise rester rett fra kjøleskapet øker risikoen for å få en matbåren sykdom.
«Utilberedt mat eller gjenoppvarmede rester har ikke blitt truffet med nok varme til å drepe de truende bakteriene som vokser og vedvarer,» sa Bacharach. «Å spise kalde matrester, eller spise rå eller dårlig tilberedt mat for første gang, er sikre måter å øke risikoen for at rester forårsaker problemer hvis de spises.».
For å redusere disse risikoene, foreslår han å tilberede all mat til minst 150 ° F. Dette «vil unngå faresonen mellom 40 og 140 grader for matlaging som definert av USDA».
Hvis du blir syk
Noen ganger kan du gjøre alt riktig, eller i det minste tror du gjør alt riktig, og matbårne bakterier vil fortsatt bli et problem.
Hvis du begynner å vise tegn på urolig mage, sier Bacharach at du bør kaste all mat du mistenker kan ha gjort deg syk umiddelbart.
«Det anbefales at du begynner å konsumere mat som naturlig kan motvirke effekten av sykdommen,» forklarte Bacharach. «Dette inkluderer ingefær, takket være dets anti-inflammatoriske og varmende egenskaper, og grønn løk, som har høyt antibakterielt og antimikrobielt innhold.».
Disse, forklarte han, kan brygges til en te og nippes mens symptomene vedvarer.
«Drikk rikelig med vann for å fylle på væske og holde deg godt hydrert mens du lider av sykdommen din, da dehydrering er en risiko.»
Og hvis du har lyst til å spise, foreslår han å holde måltidene lette.
«Systemet ditt beskattes rettferdig for å bekjempe matforgiftning, det trenger ikke den ekstra oppgaven med å fordøye ny og stimulerende mat,» sa han.
Hvis du er i tvil, ikke nøl med å oppsøke lege og kast eventuelle rester.