Solphites er en svært brukt mat konserveringsmiddel i Oenology, takket være deres evne til å opprettholde smaken og friskheten av vin.
Selv om de er i mange matvarer og drikke, er de spesielt forbundet med en lang liste over bivirkninger relatert til vinforbruk, inkludert den fryktløse hodepine fremkalt av vin.
Forskning tyder på at disse forbindelsene kan påvirke flere mennesker enn andre.
Mens noen mennesker kan tolerere sulfitter, kan andre oppleve alvorlige bivirkninger, for eksempel elveblest, hevelse og magesmerter.
Denne artikkelen undersøker bruken og bivirkningene av sulfitter i vin, samt noen enkle måter å begrense sulfittinntaket på.
Hva er sulfittene?
Solphites, vanligvis kalt svoveldioksid, er kjemiske forbindelser som inneholder sulfittionen.
De finnes naturlig i en rekke matkilder, inkludert svart te, jordnøtter, egg og gjærede matvarer.
De brukes også som konserveringsmidler i mange matvarer.
Faktisk blir disse forbindelsene vanligvis tilsatt til brus, juice, syltetøy, gelé, pølser og tørkes eller salamiere frukt og grønnsaker for å redusere forverring og forhindre misfarging (1).
De brukes også av vinprodusenter for å minimere L’oksidasjon i vin og holde sin friskhet.
Takket være deres antimikrobielle egenskaper kan disse forbindelsene også forhindre bakteriell vekst å forlenge viner og andre produkter (2).
det er brukt
Solphites brukes i hele næringsmiddelindustrien som smakforsterkere og mat konserveringsmidler.
De er spesielt viktige i vinfremgangsprosessen, der de brukes til å forbedre smaken, L’utseende og varighet (3).
Spesielt kan de bidra til å forhindre vinkjøring, prosess som kan endre farge og smak av vin (4, 5).
Noen undersøkelser viser også at disse tilsetningsstoffene kan bidra til å blokkere veksten av bakterier for å hindre forurensning og forringelse (2).
Videre brukes noen typer, som kaliummetabisolfitt, for å sanitere fat og vinifiseringsutstyr (6).
Potensielle bivirkninger
De fleste kan enkelt forbruke sulfitter tilstede i vin med minimumsrisikoen for negative bivirkninger.
Ifølge mat- og legemiddeladministrasjonen (FDA) er det anslått at befolkningen 1% er følsomme for sulfitter og ca. 5% av disse individer lider av astma (7).
For personer med astma som er følsomme for disse forbindelsene, kan forbruket deres irritere luftveiene (1).
Disse forbindelsene kan også forårsake hodepine i de som er følsomme.
En studie av 80 personer med en historie med hodepine lent av vin har oppdaget at vinforbruket med større konsentrasjon av sulfitter var knyttet til en større risiko for hodepine (8).
Imidlertid kan mange andre vinforbindelser, for eksempel alkohol, histamin, tyramin og flavonoider bidra til symptomer (9).
Andre potensielle sulfitt bivirkninger har også blitt rapportert, inkludert elveblest, hevelse, magesmerter, diaré og i sjeldne tilfeller anafylaksi, en alvorlig og potensielt dødelig allergisk reaksjon (1).
Hvordan minimere L’rekruttering
Hvis du tror du har en følsomhet for sulfitter, er begrensende forbruk nøkkelen til å hindre negative helseeffekter.
Selv om all vin naturlig inneholder små mengder, har mange produsenter begynt å produsere viner uten tilsatte sulfitter.
Du kan også velge rødvin, som har betydelig lavere konsentrasjoner enn andre varianter, for eksempel hvitvin eller dessertvin (9).
Også, sørg for at du unngår andre matvarer som inneholder sulfitter, som tørkede aprikoser, pickles, brus, syltetøy, gelé og juice (1).
Les matetiketter kan hjelpe deg med å finne ut hvilke matvarer du bør begrense deg i kostholdet ditt.
Kontroller etiketten for ingredienser som natriumsulfitt, natriumbusker, svoveldioksid, kaliumbisulfitt og kaliummetabisulfitt, som kan indikere at et matprodukt inneholder tilsatte sulfitter.
Disse forbindelsene må merkes i mat og drikke som inneholder mer enn 10 deler per million (ppm) av svoveldioksid (10).
Bunnlinjen
Solphites er en kjemisk forbindelse som brukes til å forbedre L’Smaken og varigheten av vinbesparelse og andre produkter.
Mens de fleste kan tolerere solfitter uten problemer, kan noen prøve magesmerter, hodepine, elveblest, hevelse og diaré.
Hvis du er følsom for disse forbindelsene, velger du rødvin eller vin produsert uten sulfitter til å begrense forbruket og forhindre negative bivirkninger.