Gitt at diabetes er preget av høye nivåer av blodsukker, følg et sunt kosthold som bidrar til å håndtere blodsukkeret er viktig for behandling (1).
Dette kan imidlertid være lettere å si enn å gjøre, og folk med diabetes kunne ha problemer med å bestemme hvilke matvarer som spiser og unngår.
Sopp er lave i karbohydrater og sukker og mener at de har antidiabetiske egenskaper.
Denne artikkelen forklarer hvorfor sopp er et utmerket valg hvis du har diabetes.
Ernæring
Det er mange typer sopp, inkludert den tradisjonelle knappen eller hvite, shiitake, Portobello og østers sopp for å nevne noen få.
Til tross for deres forskjellige utseende og smak, har de alle lignende ernæringsmessige profiler, karakterisert ved lavt sukker og fettinnhold.
En kopp (70 gram) rå sopp gir følgende (2):
- Kalorier: 15
- Karbohydrater: 2 gram
- Sukker: 1 gram
- Protein: 2 gram
- Fett: 0 gram
- Vitamin B2 eller Riboflavina: 22% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin B3 eller Niacina: 16% av DV
- Selen: 12% av DV
- Fosfor: 5% av DV
Sopp er rike på selen og noen vitaminer av gruppe B. Gruppe B-vitaminer er en gruppe på åtte vannløselige vitaminer sterkt knyttet til forbedringen av hjernefunksjonen. I mellomtiden er Selenium en kraftig antioksidant som spiller en nøkkelrolle i skjoldbruskfunksjonen (3, 4).
Glykemisk indeks og glykemisk masse sopp
L’Glykemisk indeks (GI) og den glykemiske belastningen (GL) er to klassifiseringssystemer som bidrar til å evaluere hvordan matvarer som inneholder karbohydrater påvirker blodsukkeret.
De er begge populære og mye brukte strategier i behandlingen av kroniske sykdommer som diabetes (5, 6, 7).
GI-metoden rangerer mat på en skala fra 0 til 100 og forteller deg hvordan de kan påvirke blodsukkernivået ved å tildele dem i tre kategorier (8):
- LOW IG: 1-55
- GI medio: 56-69
- IG TALL: 70-100
Matvarer med lav glykemisk indeks vil trolig øke blodsukkernivået i en langsommere rytme. Tvert imot vil de med en høy glykemisk indeks øke dem.
Alternativt kan matvarer klassifiseres i henhold til deres GL, som tar hensyn til Dell’Ig av en mat, samt karbohydratinnholdet og porsjonsstørrelsen. Det bestemmes ved å multiplisere L’Ig for karbohydratinnholdet i en bestemt del og dividere resultatet til 100 (9).
GL-systemet klassifiserer også mat i tre kategorier (10):
- Lav GL: 10 og Nedre
- GL Gjennomsnittlig: 11-19
- GL Høy: 20 og over
På samme måte som # 8217; Ig, en lav GL indikerer at en mat bare påvirker blodsukkernivået, mens en høy GL indikerer en mer signifikant effekt.
Selv om sopp er teknisk sopp, anses de som hvite grønnsaker, som løk og hvitløk, med en lav 10-15 Ig og en GL mindre enn 1 per kopp (70 gram), noe som betyr at ingen blodsukkernivåer vil øke (11).
Potensielle fordeler for personer med diabetes
Sopp kan dra nytte av noen typer diabetes.
Forskning viser at forbruker en diett rik på grønnsaker som sopp og andre matvarer som er rik på vitaminer, kan bidra til å beskytte mot svangerskapsdiabetes, som påvirker om lag 14% av graviditetene rundt om i verden og slår både mor og barn (12, 1. 3, 14, 15).
Takket være deres høye innhold av vitamin B kan sopp også beskytte mot nedgangen i mental funksjon og demens hos eldre med vitamin B-mangler, så vel som i de med diabetes som tar på metformin-stoffet for å kontrollere blodsukkernivået (16, 17).
I tillegg til gruppe B-vitaminer, kan de viktigste bioaktive soppforbindelsene, polysakkarider, ha antidiabetiske egenskaper.
Søker på dyr med type 2 diabetes viser at polysakkarider kan senke blodsukkernivået, forbedre motstanden ALL’insulin og redusere bukspyttkjertelen vevskader (18, 19, 20, 21).
Videre, Beta Glucano løselig fiber & # 8211; En av typer polysakkarider som er tilstede i sopp & # 8211; Bremser fordøyelsen og forsinker sukkerabsorpsjonen, og dermed styrer blodsukkernivået etter et måltid (22, 23, 24).
Polysakkarider kan også senke blodkolesterolnivået, som igjen kan redusere risikoen for hjertesykdom og slag forbundet med ustyrte diabetes (25, 26, 27).
Når det er sagt, er det behov for videre forskning for å bedre forstå hvordan gruppe B-vitaminer og polysakkarider i sopp kan være til nytte for personer med diabetes.
Legg til sopp til kostholdet ditt
Dato l’bredt utvalg av sopp, det er mange måter å legge dem til dietten, inkludert å spise rå, grillet, stekt, sautéed eller saus eller suppe.
Hvis du er på utkikk etter nye og velsmakende måter å legge dem til på måltidene dine, kan du prøve denne rispannen med sopp og blomkål med lavt karbohydratinnhold.
For denne oppskriften er følgende påkrevd:
- 1.5 kopper (105 gram) sopp, skiver
- 1.5 kopper (200 gram) blomkål ris
- 1 kopp (30 gram) spinat
- 1/4 kopp (40 gram) løk, hakket
- 1 spiseskjeer olje d’oliven
- 1 kysten av selleri, skiver
- 1 clove d’liten, hakket hvitløk
- 3 ss (45 ml) vegetabilsk kjøttkraft
- Salt, pepper og soyasaus til smak
Sett en stor panne over middels varme og tilsett olivenolje; olivenolje. Legg løk og selleri og kok i 5 minutter. Legg deretter hvitløk og kok i noen sekunder.
Legg deretter til sopp og brun opp til den ferdige matlagingen. Deretter legger du til risen til blomkålen og resten av ingrediensene & # 8211; Mindre spinat & # 8211; og kok til den er myk. Til slutt tilsett spinat og krydder med salt og pepper før servering.
Denne oppskriften serverer to personer og er en utmerket lagt til lunsj eller middag.
Bunnlinjen
Sopp er trygge å spise hvis du lider av diabetes, siden deres lave innhold i Ig og GL ikke vil øke blodsukkernivået.
Videre kan deres innhold av vitamin B og polysakkarider gi ytterligere helsemessige fordeler som er spesielt relevans for personer med diabetes, inkludert bedre kontroll av blodsukker og kolesterol.
Bortsett fra deres antidiabetiske egenskaper, kan sopp legge til smak på dine retter uten karbohydrater og ekstra kalorier.