Pølsen er en basefat i mange land i verden.
Den er laget med hakket kjøtt som biff, svinekjøtt eller fjærfe, i kombinasjon med salt, krydder og andre aromaer. Det kan også inneholde fyllstoffer, for eksempel breadcrumbs eller korn.
Disse ingrediensene er pakket i et foringsrør, eller lær, laget med tarmene eller andre materialer som kollagen og cellulose.
Det er interessant å merke seg at måten å lage matpølser endrer sin ernæringsmessige sammensetning, noe som betyr at noen matlagingsteknikker er bedre for din helse hos andre. Andre metoder kan til og med øke eksponeringen for giftige forbindelser.
Så du kan spørre deg hva de beste måtene er å forberede denne deilige parabolen.
Denne artikkelen utforsker de sunneste måtene å lage pølser.
Slik lager du pølser
Pølser er en allsidig mat som kan tilberedes på mange måter. Her er en oversikt over noen av de mest populære metodene.
Koking
Kokingen er en av de enkleste måtene å forberede pølsebånd hjemme.
Å koke pølsene, legg dem en i en i en krukke med kokende vann og kok over lav varme. Precotte pølser tar ca 10 minutter, mens råene kan ta opptil 30 minutter.
Husk at kokte pølser ikke vil være brunt og knasket alle & # 8217;. Du kan fortsatt brune dem i en panne med en wire d’olje.
Husk at bare pølser, ikke kjøttboller, kan kokes. Kjøttbullene er bedre forberedt med å bruke noen av de andre metodene nedenfor.
Grille
Grilling og grilling er både høy temperatur matlagingsmetoder som bruker tørr varme. Deres grunnleggende forskjell er at varmekilden er under maten for grilling, men over for grillet matlaging.
For å grille pølsene, bare sett på en grill og kok i 8-12 minutter, snu dem hvert par minutter til de blir jevnt farget.
For å lage grillen, legg dem på et bakeplate i ovnen og sett dens funksjon på rutenettet. Kok dem i 5 minutter før du setter dem og lag dem i ytterligere 5 minutter.
Det er verdt å merke seg at de høye temperaturene som er involvert både i grillet matlaging og i rutenettet, kan forårsake dannelsen av potensielt skadelige forbindelser, så som heterocykliske aminer (ha), polycykliske aromatiske hydrokarboner (IPA) og sluttprodukter av avansert glycation (alder) (1, 2, 3).
Ha og IPA har vært knyttet til en høyere risiko for forskjellige svulster, mens aldre er knyttet til en høyere risiko for forhold som hjertesykdom, diabetes og hudforstyrrelser (4, 5, 6, 7).
Hopp over i en panne og hopp inn i pannen
Steking i en panne og i en panne innebærer høy temperatur matlaging i en panne, wok eller pott. Mens steking i pannen tar for å snu eller blande pølsene kontinuerlig mens matlaging, steker i en panne, gjør det vanligvis ikke.
Å hoppe i pannen eller sauté pølsene, bare kok den på komfyren med en wire d’olje til de blir gyldne på begge sider. Avhengig av deres størrelse, krever dette 10-15 minutter.
Sunn oljealternativer inkluderer kokosnøtt, oliven- og avokadooljer, så vel som smør, da de motstår godt mot moderat til høye temperaturer og er rike på mikronæringsstoffer.
Du kan sjekke om pølsene dine er klare ved å kutte en i midten. Hvis kjøttet er brus, er det klart, men hvis det er rosa og halvvæske tar det lengre tid. Skive eller kutting til sommerfuglpølser kan redusere matlagingstider.
Hvordan grille og kokte grillet, pannepølser eller hoppe for lenge, kan øke risikoen for ha, PAH og alderstrening.
Fritere
Dyp yngel består i # 8217; helt fordypet en fett mat under matlaging. I de fleste tilfeller er pølser breaded på forhånd.
Å steke pølsene, fordyre dem i et slått egg, en kombinasjon av slått egg og vann, krem eller melk, så miste dem med en blanding av brødsmuler eller batter.
Hell en sunn olje som kokosnøttolje, oliven eller avokado i en frityr og varme ved 375 ° F (190 ° C). Stek pølsene i 5 minutter eller opp til full matlaging.
Ovennevnte oljer er ideelle for dype yngel fordi de pleier å ha et moderat til høyt røykpunkt og er mindre forseggjort enn andre alternativer.
Selv om stekte pølser er deilig, øker denne metoden sterkt den totale mengden fett og kalorier. Videre kan dypt yngel øke risikoen for ha, IPA og alder.
Derfor, hvis du ser på vekten din, kalorisk inntak eller generell helse, vil du kanskje unngå stekte pølser.
Matlaging
Bakt matlaging er en fin måte å forberede sprø pølser, spesielt i større mengder.
Først forvarmer ovnen ved 355 ° C og legg pølsene på en panne. Kok dem i 180-15 minutter for mindre pølser eller 20-30 minutter for større, snu dem i halvparten for å få dem til å brune ensartet og lage mat godt.
Hvis du skjønner at pølsene dine vil tørke for lett i ovnen, prøv å koke dem før. Dette kan hjelpe dem til å holde seg saftige ALLE’interiør etter matlaging.
Hva er den sunneste metoden?
Matlagingsmetoder påvirker helsen på ulike måter.
De sunneste matlagingsmetodene er kokende og bakte matlaging, da de krever lite eller ingen olje, og de er mindre tilbøyelige til å generere skadelige forbindelser. D’En annen del, dyp yngel er den mindre sunne teknikken på grunn av dets overflødige fett og kalorier.
Hopping i en panne og hopping i en panne er gode alternativer hvis du bruker olje av god kvalitet, som oliven eller kokosnøttolje, og ikke lag det for mye.
I mellomtiden har grilling, grilling og steking vært knyttet til dannelsen av farlige forbindelser som HA, IPA og alder, som kan forårsake forskjellige kroniske sykdommer, inkludert kreft.
Imidlertid foreslår forskning at det er mulig å redusere mengden skadelige forbindelser som skraper bort dripping (fettet som kommer i matlaging), unngår karboniserende eller svarte og bruker sunne fettstoffer som kokosnøttoljer, oliven og avokado (1).
Hvis du har lyst til å lage mat for mye pølser, prøv å koke dem på forhånd for å holde dem våte. På denne måten trenger du ikke å lage dem til du passerer til en annen metode.
Hvordan vite når pølsene er tilberedt
Utilstrekkelig pølse matlaging er et vanlig problem.
Dette påvirker ikke bare smaken av mat, men øker også risikoen for matforgiftning, siden rå kjøtt kan inneholde virus, bakterier og skadelige parasitter (8).
Selv om pølsen kan være sprø All’ekstern, inne i den kan fortsatt være rå.
For å avgjøre om den er klar, kan du måle den interne temperaturen med et kjøtttermometer. Pølsene skal nå 155-165 ° C (68-74 ° C).
Alternativt kan du koke dem før du lagrer dem i en panne eller på et rutenett kan sørge for at de er godt tilberedt og forblir våte.
Pølsene er sunne?
Selv om pølser er velsmakende, er de ikke det beste sunne kjøttalternativet.
De er en type arbeidet kjøtt, noe som betyr at de lagres gjennom krydder, røyking, salting, tørking eller andre metoder og andre metoder.
Tallrike studier forbinder L’kjøttinntaket på kroniske forhold, for eksempel hypertensjon, hjertesykdom og kreft alle «8217, tarm og mage (9, 10, 11).
For eksempel, en revisjon av 20 studier på over 1.2 millioner mennesker assosiert forbruket av kjøtt transformert, men ikke forvandlet, med risiko for hjertesykdommer på opptil 42% (12).
Imidlertid viser disse studiene ikke at kjøttarbeidet forårsaker disse forholdene. Vis bare en’tilknytning mellom dem.
Mange faktorer kan bidra til denne linken, inkludert mat konserveringsmidler, l’overdreven salting og skadelige forbindelser som kan danne under matlaging (4, 1. 3).
Videre viser forskning at folk som regelmessig spiser arbeidet kjøtt, har en tendens til å ha mindre sunn livsstil (14).
Når det er sagt, fra tid til annen kan du likevel nyte pølser. Pass på at du bare unngår å lage dem også for å redusere risikoen for HA, PAH og alderstrening.
For en sunnere berøring, prøv å spise pølser med grønnsaker for å legge til fibre og mikronæringsstoffer til måltidet ditt.
Hvis det er mulig, velg Produkter som har en prosentandel av kjøtt av’85% eller mer på etikett, siden de inneholder mindre fett og mindre fylling (15).
Bunnlinjen
Pølser kan tilberedes på mange måter.
Generelt er kokende og bakte matlaging de sunneste metodene, siden de ikke krever mye olje. Men hopper inn i en panne og hopper i pannen, er gode alternativer så lenge du velger en sunn olje.
Tvert imot er dypfry den minst sunne måten på grunn av fett og kalorier det legger til.
Uansett hva matlagingsmetoden du velger, prøv å ikke brenne eller brenne pølser, da dette kan skape skadelige forbindelser.
Husk at pølser og annet maskinert kjøtt har vært knyttet til en økning i risikoen for ulike sykdommer, inkludert kreft. Derfor vil du kanskje begrense rekruttering.