Du er sannsynlig at du har spist falsk krabbe, selv om du ikke har innsett deg.
Denne krabben-erstatningen har blitt populær de siste tiårene, og er ofte plassert i sjømatsalat, krabbekakene, California Sushi Rolls og Crab Rangoon.
Kort sagt, # 8217; imitasjon av krabbe er arbeidet fisk & # 8211; Faktisk kalles det noen ganger, L’Hot Dog of the Sea & # 8221;. Men du kan fortsatt spørre deg hva det er gjort, og hvis det er hilsen.
Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om # 8217; imitasjon av krabbe.
Så’er imitasjon av krabbe?
Den falske krabben er produsert med surimi, fiskemasse som er blitt utbenet, vasket for å fjerne fett og uønskede deler, og deretter malt i en pasta. Denne pastaen er blandet med andre ingredienser før de blir oppvarmet og presset i former som etterligner krabbekjøtt (1, 2, 3, 4).
Selv om krabbeimitasjonen er produsert med sjømat, inneholder vanligvis ikke krabbe, bortsett fra en liten mengde krabbeekstrakt som noen ganger blir tilsatt til AROMATIZE.
Pollock, som har en delikat farge og lukt, brukes vanligvis til å surere. Denne fisken brukes også til å lage fiskestinner og andre breaded fiskeprodukter (1).
Pakker med produkter som ligner på krabber kan merkes som «8221; Imitation Crab & # 8221; & # 8220; sjømat smaksatt med krabbe & # 8221; O & # 8220; sjømat surimi & # 8221; Men de må følge regjeringens merkingsregler. I Japan kalles surimi-basert fisk ofte Kamaboko (5).
I restaurantens menyer kan krabbeimitasjonen skrives skrives & # 8220; KRAB & # 8221; Å indikere at den er feil.
Ernæringsmessig lavere enn den virkelige krabbe
Den virkelige krabben er betydelig høyere i forskjellige næringsstoffer enn imitasjonskrabbe.
Her er hvordan 3 gram (85 gram) imitasjon og ekte krabbe på’Alaska sammenlignet (6, 7):
Krabbeimitasjon Real Crab Dell’Alaska Calorie 8182 Fat, som inkluderer: 0.4 gram 1.3 gram • Omega-3 fett 25.5 mg 389 mg Total karbohydrater, som inkluderer: 12.7 gram 0 gram • Stivelse 6.5 gram 0 gram • Lagt til sukker5.3 gram 0 gram protein6.5 gram 16.4 gram kolesterol17 Mg45 mg natrium715 Mg911 RDI1% RDI163% RDI12% RDI1% RDI13% RDI4% RDI4% RDI4% RDI24% RDICINC2% RDI4% RDI24% RDI4% RDI4% RDI24% av RDiselenium27% RDI49% av RDI
Selv om de begge har et lignende antall kalorier, kommer 61% av kaloriene til imitasjonskrabben fra karbohydrater, mens 8217; 85% av kaloriene til Royal Crab Dell’Alaska kommer fra proteiner, ingen fra karbohydrater (6, 7).
Hvis du prøver å øke proteininntaket og redusere karbohydratinntaket, for eksempel hvis du følger et lavt karbohydrat eller ketogen diett, vil den virkelige krabbe passe bedre på dine mål.
Sammenlignet med imitasjonskrabbe, er den virkelige krabben også betydelig høyere i forskjellige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B12, sink og selen. Dette skyldes delvis det faktum at noen næringsstoffer elimineres under behandlingen av surimi (5, 8).
D’En annen del, den virkelige krabben har en tendens til å være rikere enn natrium enn imitasjonskrabbe, selv om begge bidrar betydelig til den daglige grensen på 2300 mg. Salt blir ofte lagt til både den ekte krabbe og imitasjon, selv om mengden varierer avhengig av merkevaren (9).
Endelig er den virkelige krabben generelt rikere i omega-3 fettsyrer i forhold til imitasjonskrabbe. Selv om Omega-3 Rich Oil kan legges til All’Krabbeimitasjon, dette er ikke utbredt (10, 11).
Laget av mange ingredienser
L’# 8217 Hovedbestanddel; Krabbeimitasjon er Surimi, som generelt består av 35-50% av produktet i vekt (12).
De andre hovedbestanddelene i # 8217; imitasjon av krabbe er (2, 5, 1. 3, 14):
- Vann: Generelt den andre ingrediensen mer rikelig i # 8217; imitasjon av krabbe, er vannet nødvendig for å få riktig konsistens og kontrollere kostnadene til produktet.
- Stivelse: L’potetstivelse, hvete, mais eller tapioka brukes ofte til å faste surimi og gjøre det fryse. Men hvis du bruker overflødig stivelse for å redusere kostnadene, kan produktet bli klebrig og mykt.
- Protein: Proteinene til’egghvite er de vanligste, men andre proteiner kan brukes, for eksempel soya. Disse øker proteininnholdet i imitasjonskrabben og forbedrer konsistens, farge og glans.
- Sukker og sorbitol: Hjelp produktet motstå frysing og tining. Også bidra litt og søthet.
- Vegetabilsk olje: Noen ganger er solsikkeoljer, soya eller andre vegetabilske oljer brukt til å forbedre konsistensen, hvit farge og varighet.
- Salt (natriumklorid): I tillegg til å legge til smak, hjelper saltet hakket fisk for å danne en motstandsdyktig gel. Kaliumklorid, som utfører de samme funksjonene, kan erstattes med salt av saltet.
Etter å ha kombinert disse ingrediensene med konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer, er krabbeblandingen tilberedt og presset i de ønskede former, så vel som vakuum og pasteurisert for å drepe potensielt skadelige bakterier (5).
Inneholder fargestoffer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer
Flere tilsetningsstoffer, inkludert noen som du kanskje foretrekker å unngå, blir vanligvis lagt til alle «8217; Krabbeimitasjon for å oppnå ønsket farge, smak og stabilitet.
Vanlige tilsetningsstoffer i # 8217; Krabbeimitasjon inkluderer (1, 5, 12):
- Gennstoffer: Hjelp ingrediensene til å holde seg og stabilisere produktet. Eksempler er Carragenin og Xanthan Gummi.
- Røde fargestoffer: Carminio & # 8211; som er hentet fra små insekter kalt coccínighies & # 8211; Det er mye brukt til å farge den røde krabbeimitasjonen. Paprika kan også brukes, bete juice ekstrakt og lycopen fra tomater.
- Glutamats: monosodiumglutamat (Msg) og en lignende forbindelse, Disodisk Unosiny, kan tjene som sapidityforsterkere.
- Andre aromaer: de kan inkludere ekte krabbe ekstrakt, kunstige aromaer av krabbe og mirin (gjæret risvin).
- Konserveringsmidler: Natriumbenzoat og forskjellige fosfatbaserte tilsetningsstoffer brukes regelmessig til å forbedre lagringsvarigheten.
Selv om det generelt er anerkjent som sikker på FDA, er noen av disse tilsetningsstoffene forbundet med helseproblemer og kan kreve ytterligere studier (15).
For eksempel kan monosodiumglutamatet forårsake hodepine hos noen mennesker, mens Carragenin er forbundet med tarmskader og betennelse i dyre- og testede studier (16, 17, 18).
Videre viser studier at fosfatadditiver kan forårsake nyresskader og øke risikoen for hjertesykdom, delvis fordi A’høy fosfatinntak fra tilsetningsstoffer kan skade blodkarene. Personer med nyresykdom er i høyere risiko (19, 20).
Videre kunne noen mennesker finne lite appetittvekkende det faktum at bilminering ofte brukes til å farge den etterligne krabben, ekstraheres fra insekter.
Potensielle fordeler
Det er flere grunner til at krabbeimitasjonen er populær. Den ene er den rimelige prisen, som er ca 1/3 av kostnaden for den virkelige krabbe (1).
Selv krabbeimitasjonen er praktisk, da den kan legges til retter uten ekstra forberedelse. Videre er noen imitasjonskrabbinner pakket i porsjoner innen rekkevidde av matbit med dykkingssaus.
Hvis du er bekymret for alle tilsetningsstoffene som er tilstede i # 8217; imitasjon av krabbe, er det sunnere versjoner, akkurat som det er sunnere versjoner av pølser.
Noen merker inkluderer for eksempel flere naturlige ingredienser, for eksempel erterstivelse, stokksukker, havsalt, havrefiber og naturlige smaker.
Videre er enkelte produkter fri for gluten og laget uten genetisk modifiserte ingredienser (GMOS). Videre kan noen falske krabber bli sertifisert for å indikere at fisken kom fra bærekraftige kilder.
Imidlertid koster disse flere naturlige produktene ca 30% mer og er ikke så allment tilgjengelig.
Potensielle ulemper
Bortsett fra det faktum at krabbeimitasjonen er en svært bearbeidet versjon, tar ansvar for tilsetningsstoffer og mindre næringsrik av den virkelige krabben, og gir også miljøproblemer, feil og allergifremkallende merking.
Miljøpåvirkning
Noen pollock som brukes til å surimi var overasks & # 8211; Sette dyr som stellers marine løver spiser torsk & # 8211; eller de er fanget på måter som ødelegger habitatene til andre former for marint liv.
Etter å ha sagt dette, blir produsentene av Surimi i økende grad ved hjelp av andre typer sjømat med hvit masse, for eksempel torsk, Merlan i Stillehavet og Squid (1, 12).
Det er også mulig å bruke ikke-fisk kjøtt, som utbenet kylling, biff eller gris for å forberede Surimi, selv om dette er sjeldent (1, 14, 21).
Et annet miljøproblem er at bakken fiskekjøttet som brukes til å surimi, vaskes flere ganger for å forbedre fargen, konsistensen og # 8217;. Dette bruker mye vann og genererer avløpsvann, som må behandles for ikke å forurense havene og skade fisken (1).
Feil merking, mattrygghet og matallergi
Noen imitasjonskrabbaserte produkter lider ikke grundig ingrediensene i sjømat, noe som øker mattrygghet og risiko for allergi.
Det er umulig å kjenne de virkelige ingrediensene uten spesielle tester.
Når 16 produkter basert på Surimi kjøpt i Spania og Italia er testet, er 25% oppført en annen fiskearter enn det som er identifisert av DNA-analysen.
Mest dårlig merkede produkter har blitt importert fra asiatiske land. Noen etiketter har ikke engang lagt merke til at Surimi var fiskbasert, en av de viktigste matallergene. L’merking av matallergi er nødvendig i landene i EU og USA, også for importerte matvarer (12, 22).
Utilstrekkelige og utilstrekkelige produktetiketter øker risikoen for en allergisk reaksjon på en ingrediens som ikke er riktig avslørt.
L’Feil merking skjuler også potensielt giftig fisk. Faktisk inneholdt to av de asiatiske suppene som er merket, en slags fisk relatert til ciguateraforgiftningen, den sjømat sykdommen basert på toksiner som oftest rapporterte (12, 23).
I tilfelle av matallergi, kan det være bedre å unngå krabbeimitasjonen uten etikett, som i forretter på en fest, som det kunne være vert for vanlige allergener, inkludert fisk, krabbe ekstrakt, egg og hvete (1. 3).
Enkel å bruke
Du kan finne krabbeimitasjonen i den kjølte eller frosne butikkene. De selger forskjellige typer, inkludert flak, stykker, pinner og strimler.
Siden krabbeimitasjonen er forkokt, kan du bruke den direkte fra pakken for kalde retter, som sauser og salat, eller legg det til retter som varme opp.
Her er flere måter å bruke imitasjonskrabbe, klassifisert etter type:
Flakes eller stykker:
- dykking
- spre
- Kald krabbe salat
- Krabbekakene
- Sautees
- pommes frites
- Pasta retter
- Kasseruole
- Quiche
- Supper
- Quesadillas
- Pizza dressing
Pinner:
- Forretter med cocktail saus
- Californian Style Sushi Rolls
- Sandwich wraps
Makulert:
- Krydder for grønn bladsalat
- Krabbekakene
- Salatpakker
- Enchilada kjøtt
- Fisk tacos
Oppskrifter for imitasjon av krabbebaserte retter finnes ofte på produsentene av produsentene.
Krabbe d’imitasjon er ganske allsidig. Men gitt sine ernæringsmessige og sunne hensyn, er det best å bruke det til spesielle anledninger i stedet for rutinemessige oppskrifter.
Bunnlinjen
Den falske krabben er en svært forvandlet mat laget ved å kombinere hakket fisk med stivelse, egghvites, sukker, salt og tilsetningsstoffer for å etterligne smaken, farge og konsistens av den virkelige krabbepulpen.
Selv om det er betydelig billigere enn den virkelige krabbe, er det også mindre næringsrik og beriket med tvilsomme tilsetningsstoffer.
Hvis du forbereder en tallerken for en spesiell anledning, og du ikke har et budsjett for en ekte krabbe, er krabbeimitasjonen et godt, enkelt alternativ å bruke.
Men for hverdagslige måltider, velg økonomiske proteiner, små forseggjorte og næringsstoffer, som torsk, kylling og tynn biff.