OST er en av de mest verdsatte meieriprodukter i verden.
Faktisk er det så deilig og lett å spise at mange tror at det skaper vanedannende. Som sådan kan du spørre deg om det er vitenskapelig bevis bak denne utsagnet.
Denne artikkelen forklarer om osten inneholder forbindelser som skaper avhengighet og hva det betyr for helsen din.
Dette er hjernen din på osten
Undersøkelsene viser at amerikanerne spiste ca 6 pund (2.7 kg) ost per person på den ene i midten av årene & # 8216; 1970, et tall som har siden vokst opp til 11 pounds (5 kg) fra 2018 (1).
Det er mange grunner til denne økningen, for eksempel endringen i sosiale og økonomiske faktorer. Osten er ofte en fulg av sosiale møter, og den samme produksjonen av ost er nå i vogue.
Denne allestedsnærværende maten kan imidlertid også ha litt overbevisende egenskaper som bidrar til sin popularitet.
En av grunnene til at folk som ost kan være kasein, et sakte fordøyelsesprotein som er i meieriprodukter.
Case og casomorfin i osten
Kaseinen inneholder de fleste proteinene i melkemelk og konsentrasjonen av kasein i osten er enda høyere, siden ca. 10 pounds er nødvendige (4.5 kg) melk for å produsere 1 pund (0.5 kg) av ost.
Når du fordøyer kasein, bryter kroppen din i mindre forbindelser som kalles casomorfin (2, 3).
Casomorfiner kan krysse haemato-encefalisk barriere og binde til dopaminreceptorer i hjernen. Dette betyr at hjernen din frigjør dopamin, en nevrotransmitter relatert til følelser av glede og belønning (4, 5).
Casomorphins antas å ha et viktig evolusjonært formål i pattedyr ved å fremme den sterke bindingen mellom mor og barn, og sørge for at barn fortsetter å drikke melk rik på næringsstoffer av moren (6).
I hovedsak er mer casomorfin utsatt for hjernen din, mer glede du føler. Dette kan føre deg til å ønske mat som ost.
Det er interessant å merke seg at selv matvarer som probiotika, bønner, soya, kalkun og belgfrukter kan ha avhengighetsegenskaper. Dette skyldes at de inneholder noen aminosyrer og andre matforbindelser som også fremmer dopaminproduksjon (7, 8, 9).
Andre potensielt overbevisende egenskaper av osten
Det er interessant å merke seg at 8217; høyt fettinnhold i osten kan gjøre det enkelt å ønske.
Matkravene utløses av den delen av hjernen som styrer belønningen. Utgivelsen av endorfiner etter å ha spist kan være spesielt hyggelig, og bringe deg til å ønske mer enn den samme opplevelsen (10).
Selv om du ofte tror at disse begjærene kommer fra hjernen din, prøver å reintegrere et bestemt næringsstoff, er det ingen endelig forskning (11).
En studie på 500 personer fant at maten svært utarbeidet og rik på fett, inkludert ost, fremmet mer overbevisende matadferd enn mindre forseggjort og fettfattig matvarer. Videre kan disse matvarene direkte påvirke reseptorene til glede i hjernen (12).
Det kan også være en evolusjonær komponent i spill, siden fettstoffer var sannsynligvis en overlevelsesmekanisme for forhistoriske mennesker (1. 3, 14).
Dette kan forklare hvorfor fettfattige og kaloriske matvarer som frukt og grønnsaker generelt har mindre sannsynlig å utløse trang med samme frekvens av de behandlede og rike på fett.
Du bør unngå ost?
Selv om osten kan inneholde forbindelser med litt engasjerende og inducerende egenskaper, truer det ikke helsen din.
Noen testrørstudier foreslår selv at Casomorphins har helsemessige fordeler, som for eksempel anticancer og antioksidantegenskaper, selv om det er behov for videre forskning (15, 16).
Videre er ost en god kilde til protein og fotball. Noen typer med høyt fettinnhold inneholder også konjugert linolsyre (CLA), som kan redusere betennelsen og fremme hjertes helse (17, 18).
Noen mennesker vil imidlertid kanskje unngå dette meieriproduktet.
De fleste oster inneholder laktose, et melkesukker som noen mennesker ikke kan tolerere. Dens innhold av mettet fett kan også forårsake problemer for personer som er følsomme for henholdsvis matfett eller har høyt blodtrykk, henholdsvis19, 20).
Nåværende søk viser ikke om noen typer ost skaper mer avhengighet enn andre. Mens de som produseres med sauemelk eller bøffel, kan produsere mer casomorfin på grunn av deres høye konsentrasjoner av kasein, støtter ingen studie det.
Alternativer til meieriprodukter
Hvis du er interessert i å redusere ostinntaket, er ikke-maired ostesubstitutter et populært alternativ som ikke inneholder kasein.
Disse ostene er trygge for vegansk dietter og inneholder ikke laktose.
Mange ostalternativer er laget med nøtter eller vegetabilske fortykningsmidler som kokosnøtt. Du kan også prøve mat gjær, som mange bruker i supper, salater og pasta.
Bunnlinjen
Ost kan skape en liten avhengighet på grunn av protein kasein, at kroppen din bryter inn i casomorfin. Disse forbindelsene holder seg til dopaminreceptorer i hjernen, provoserer kanskje ønsket om lignende matvarer.
Osten ser imidlertid ikke ut som narkotika som skaper vanedannende og er ikke farlig på noen måte.
Faktisk er dette allestedsnærværende meieriproduktet knyttet til mange fordeler takket være sine sunne fett, proteiner og fotball.