Annonsert som en sunn og ingen følelse av skyld for å nyte din favoritt stekte mat, air fryers registrerte en nylig økning i populariteten.
Det sies at det bidrar til å redusere fettinnholdet i populære matvarer som frites, kyllingvinger, empanadas og fiskestikker.
Men hvor sunn er å lage mat med en luftfryser?
Denne artikkelen vil undersøke testene og avgjøre om fordelene med å bruke en luftfryser som virkelig overstiger risikoen.
Hva så’er en luftrøfter og hvordan det fungerer?
En luftfrys er et populært kjøkkenapparat som brukes til å lage stekte matvarer som kjøtt, bakverk og chips.
Fungerer ved å sirkulere varm luft rundt maten for å produsere en sprø og skarp eksteriør.
Dette oversetter også en kjemisk reaksjon kjent som Maillard Effect, som forekommer mellom en aminosyre og et reduserende sukker i nærvær av varme. Fører til endringer av fargen og smaken av mat (1).
Air Fried Foods annonseres som et sunt alternativ til stekt mat, takket være deres nedre fett og kalori.
I stedet for å helt nedsenke maten i oljen, krever oljelekningen bare en spiseskje med olje for å få en smak og en konsistens som ligner på stekte matvarer.
L’bruk av en luftfrys kan bidra til å redusere fettinnhold
Stekt mat er generelt rikere enn fett enn mat tilberedt med andre matlagingsmetoder.
For eksempel inneholder et kyllingbryst som ble stekt, ca. 30% mer fett enn en peer stekt kylling (2, 3).
Noen produsenter hevder at 8217; bruk av en luftrøfter kan redusere fettfriet matinnhold på opptil 75%.
Dette skyldes at luftfryser krever mye mindre fett enn tradisjonelle frysere. Mens mange oppskrifter for stekte retter krever opptil 3 kopper (750 ml) olje, krever luftfylte matvarer bare ca. 1 skje (15 ml).
Dette betyr at frityrene bruker opptil 50 ganger mer olje enn luftfryser, og selv om ikke alle oljen absorberes av mat, kan [8217; bruk av en luftrøfter kan redusere det generelle innholdsmatfettet betydelig.
En studie sammenlignet egenskapene til stekt og stekt stekt frites og oppdaget at yngel i luften førte til et sluttprodukt med vesentlig mindre fett, men en farge og et lignende fuktighetsinnhold (4).
Dette kan ha en viktig helseffekt, siden større inntak av vegetabilske oljer har vært forbundet med en økning i risikoen for forhold som hjertesykdom og betennelse (5, 6).
Gå til en luftfrys kan hjelpe deg med å gå ned i vekt
Stekt mat er ikke bare rike på fett, men de er enda rikere enn kalorier og kan bidra til vektøkningen.
En studie av 33.542 voksne spanjoler fant at større stekt matinntak var forbundet med større risiko for fedme (7).
Hvis du prøver å kutte livet ditt, kan bytte stekt mat med luftfritiske matvarer, være et godt utgangspunkt.
Beregning av 9 kalorier i hvert gram fett, matfett inneholder utover doble kalorier per gram i forhold til andre makronæringsstoffer som proteiner og karbohydrater.
Fordi luftfritiske matvarer inneholder mindre fett enn stekte produkter, kan bytte til en luftfryser være en enkel måte å redusere kalorier og fremme vekttap.
Luftfryser kan redusere dannelsen av skadelige forbindelser
I tillegg til å være rikere i fett og kalorier, kan stekt mat skape potensielt farlige forbindelser som akrylamid;.
Akrylamidet er en forbindelse som er dannet i karbohydratrike matvarer under høy temperatur matlagingsmetoder som steking (8).
Ifølge L’Internasjonalt akrylamidforskningsbyrå er akrylamidet klassifisert som «8220; sjarmerende karsinogen & # 8221; som betyr at noen undersøkelser viser at akrylamidet kan kobles til utviklingen av kreft (9).
Selv om resultatene er kontrasterende, har enkelte studier funnet en A-forening mellom akrylamid i dietten og en økning i risikoen for kreft til nyrer, alle eggstokkene (# 8217,10).
Stekeluftsmat i stedet for å bruke en frites kan bidra til å redusere akrylamidinnholdet i stekte matvarer.
Faktisk fant en studie at luftfryten reduserte 90% akrylamid sammenlignet med tradisjonell yngel (11).
Det er imidlertid viktig å merke seg at andre skadelige forbindelser fortsatt kan danne seg under luften yngelprosessen.
Aldehyder, heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske hydrokarboner er alle andre potensielt farlige kjemikalier som er dannet med høy temperatur matlaging og kan være forbundet med en høyere risiko for kreft (12).
Videre forskning er nødvendig for å bestemme hvor luftrekk kan påvirke dannelsen av disse forbindelsene.
Luftfrø kan være sunnere enn dypfry
Air Fried Foods kan være sunnere enn stekte matvarer på forskjellige måter.
Jeg er lav i fett, kalorier og til og med noen potensielt skadelige forbindelser som finnes i tradisjonelt stekte matvarer.
Hvis du prøver å gå ned i vekt eller redusere fettinntaket uten å endre eller redusere stekte matvarer, kan bytte til en luftryer være et godt valg.
Men husk at bare fordi det kan være en’Det beste alternativet i forhold til steking betyr ikke at det er et godt alternativ når det gjelder din generelle helse.
Stekt mat i # 8217; luft er ikke nødvendigvis sunnere
Selv om stekte matvarer i # 8217; luft kan være sunnere enn stekt mat, er det viktig å huske at de ligner på stekte matvarer når de er matlaging med olje;.
En rekke studier har vist at å spise stekt mat kan være forbundet med mange negative helseeffekter.
For eksempel fant en studie ut av 15.362 personer at å spise mer stekte matvarer var forbundet med større risiko for hjertesvikt (1. 3).
Andre forskning har vist at å spise stekte matvarer regelmessig kan være forbundet med en høyere risiko for noen typer kreft, inkludert prostatakreft, lunger og oral kabel (14, 15, 16).
Hyppig forbruk av stekte matvarer har også vært assosiert med andre forhold, for eksempel type 2 diabetes og L’hypertensjon (17, 18).
Selv om forskning om de spesifikke effektene av stekt mat er begrenset, anbefales det å redusere rekruttering av alle stekte matvarer for å fremme bedre helse.
I stedet velger du sunnere matlagingsmetoder, som baking, steking, damping eller yngel, for å øke smaken og unngå negative effekter på stekt mathelse.
Bunnlinjen
Sammenlignet med dyp steking, L’bruk av en luftrøfter kan redusere mengden fett, kalorier og potensielt skadelige forbindelser i mat.
Imidlertid er stekte matvarer i luften ligner stekte matvarer som er konvensjonelt når de tilberedes med olje og spiser dem regelmessig, kan være forbundet med ugunstige helsemessige forhold.
Selv om luftfrysene kan være et bedre alternativ til frityrs, er det det beste alternativet som begrenser hele stekt mat, når det gjelder helsen din.