Ris er en base mat over hele verden, spesielt i asiatiske, afrikanske og latinamerikanske land.
Selv om noen foretrekker å spise ris mens det er friskt og varmt, kan det hende du finner ut at noen oppskrifter, som rissalat eller sushi, krever kald ris.
Men du kan spørre om det er trygt å spise kald ris.
Denne artikkelen undersøker fakta.
Potensielle fordeler
Kald ris har et mer motstandsdyktig stivelsesinnhold enn ferskt kokt ris (1).
L’Resistent stivelse er en type fiber som kroppen din ikke kan fordøye. Imidlertid kan bakteriene i # 8217; tarmene kan gjære det, så det virker som en prebiotisk eller mat for de bakteriene (2, 3).
Denne spesifikke typen motstandsdyktig stivelse kalles en retrograd stivelse og finnes i kokte og avkjølte amidaceous matvarer. Faktisk synes oppvarmet ris å ha de høyeste mengdene (4).
Fermenteringsprosessen produserer korte kjedefettsyrer (SCFA), som påvirker to hormoner og nr. 8211; Peptid-1 (GLP-1) som ligner på glukagon og peptid yy (PYY) & # 8211; som regulerer appetitten (5, 6).
De er også kjent som antidiabetiske hormoner og anti-fedme på grunn av deres tilknytning til en bedre følsomhet, insulin og en reduksjon i abdominalfett (2, 5, 7).
En studie på 15 friske voksne fant at å spise kokt hvit ris som hadde blitt avkjølt i 24 timer ved 39 ° F (4 ° C) og deretter oppvarmet betydelig redusert blodsukkernivået etter måltidet, sammenlignet med kontrollgruppen (1).
Videre har et studio på rotter som ble matet med risrispulver, bestemt at det har sterkt forbedret kolesterolnivå i blod og helse i Dell’tarmene, sammenlignet med en kontrollgruppe (8).
Men selv om disse lovende virket resultatene, er det behov for ytterligere studier på P’mannen for å bekrefte disse effektene.
Risiko for å spise kald ris
Å spise kaldt eller oppvarmet ris øker risikoen for matforgiftning fra Bacillus Cerus, som kan forårsake abdominalkramper, diaré eller oppkast innen 15-30 minutter fra # 8217; inntak (9, 10, 11, 12).
Bacillus Cerus er en bakterie som vanligvis finnes i bakken som kan forurense rå ris. Den har evnen til å danne sporer, som fungerer som skjold og tillater ham å overleve matlagingen (1. 3, 14).
Derfor kan kald ris fortsatt være forurenset selv etter å ha blitt tilberedt ved høye temperaturer.
Imidlertid er problemet med kald eller oppvarmet ris ikke bakterier, men heller måten risen er avkjølt eller bevart (9, 15).
De patogene eller patogene bakteriene, som for eksempel bacillus cerus, vokser raskt ved temperaturer mellom 40 og 140 ° C, et intervall kjent som et fareområde (16).
Derfor, hvis du lar risen avkjøle ved å forlate den ved romtemperatur, vil sporene spire, multiplisere raskt og produsere toksiner som gjør deg syk (17).
Mens alle som bruker forurenset ris, kan ha en «8217; matforgiftning, de med et kompromittert eller svakt immunsystem, som barn, eldre eller gravide, kan ha større risiko for infeksjon (10).
Hvordan spise kald ris trygt
Siden matlaging ikke eliminerer Bacillus Cereus Sporer, tror noen at du skal behandle kokt ris som ligner på hvordan du behandler enhver forgjengelig mat.
Her er noen viktige tips for å følge om hvordan du skal håndtere og holde risen sikkert (17, 18, 19):
- Å kjøle risen ferskt tilberedt, kul den innen 1 time dividere det i flere grunne beholdere. For å akselerere prosessen, plasser beholderne i et kaldt eller isete vannbad.
- Å kjøle de rester, legg dem i hermetiske beholdere. Unngå å stable dem for å tillate en strøm D’nok luft rundt dem og garantere en rask kjøling.
- Avansert ris må ikke stå ved romtemperatur i mer enn 2 timer. I så fall er det bedre å kaste det bort.
- Sørg for å kjøle risen ved en temperatur under 41ºF (5ºC) for å unngå dannelsen av sporer.
- Du kan holde risen i kjøleskapet opptil 3-4 dager.
Følg disse kjøle- og lagringsinstruksjonene for å hindre spiringsporer fra.
For å nyte din del av kald ris, sørg for at du spiser det mens det fortsatt er kaldt i stedet for å forlate det for å nå romtemperaturen.
Hvis du foretrekker å varme risen, sørg for at den kokes eller verifiserer at temperaturen har nådd 165 ° C (74ºF) med et mattermometer.
Bunnlinjen
Den kalde risen er trygg å spise så lenge du håndterer det riktig.
Faktisk kan det forbedre helsen til tarmen, samt blodsukkernivå og kolesterol, takket være sitt mest resistente stivelsesinnhold.
For å redusere risikoen for matforgiftning, sørg for at du avkjøler risen innen 1 time fra matlaging og hold den riktig kjølt før du spiser den.