Det er en voksende bekymring for sikkerheten til mat tilsetningsstoffer, som brukes til å forlenge bevaring varighet, forbedre smaken og forbedre konsistensen.
Trisodiumfosfat er et vanlig matadditiv som ligger i mange typer arbeidte elementer som korn, oster, brus og bakevarer.
Mens FDA vurderer det trygt, tyder noen tester at fosfatadditiver som trisodiumfosfat kan skade helsen din (1).
Denne artikkelen undersøker om det trisodiske fosfat representerer en helserisiko.
COS’Det er det trisodiske fosfatet?
Natriumfosfat refererer til en gruppe av fosfor avledet diett tilsetningsstoffer.
Disse tilsetningsstoffene er laget ved å kombinere forskjellige kombinasjoner av natrium (salt) og uorganisk fosfat, en kjemisk forbindelse avledet fra fosfor.
Fosfor er et viktig mineral som naturlig finnes i matvarer som melk, bønner, kjøtt, fisk, egg, fjærfe og valnøtter.
Denne typen naturlig fosfor er kjent som organisk fosfor og er avgjørende for helsen til bein, cellereparasjon, muskelkontraksjon og nervøs funksjon, blant annet vitale prosesser (2).
Uorganisk fosfor inkluderer fosforavledede tilsetningsstoffer, så som trisodiumfosfat, som tilsettes til mat som en ingrediens.
Trisodiumfosfat er en av de vanligste typene natriumfosfatadditiver og kan finnes i en rekke artikler.
Det og andre fosfatadditiver brukes vanligvis i fastfood og andre høyt bearbeidede produkter.
Fordi det trisodiske fosfatet blir tilsatt til mat?
Trisodiumfosfat og andre natriumfosfatadditiver har flere bruksområder i # 8217; næringsmiddelindustrien og finnes i mange produkter utarbeidet på markedet.
De brukes til å redusere surheten og forbedre konsistensen av matvarer som bakevarer og kjøttprodukter.
De fungerer også som stigende agenter i bakevarer, i den forstand at de hjelper deigen og opprettholder sin form.
For eksempel er trisodiumfosfat en populær ingrediens i brød, kaker, muffins og preparater for kaker kjøpt i butikken takket være evnen til å øke mykhet og # 8217; høyde på disse artiklene.
Det legges ofte til produkter basert på kjøtt og fisk som bacon, pølse, kjøtt til lunsj og hermetisk tunfisk for å bidra til å holde fuktigheten, øke levetiden og hindre forringelse (3).
Videre bidrar natriumfosfatadditiver til å balansere pH-nivåene av disse matvarene, slik at de blir for sur eller alkaliske, noe som kan føre til at mat forverring raskere.
Videre virker natriumfosfatadditiver som fortykningsmidler i produkter som puréen av hermetikkpoteter, hindre bruset å mørke farge og forhindre separering av oljen og # 8217; vann i ostebaserte produkter (4).
Trisodiumfosfat er trygt å konsumere?
Selv om enkelte typer natriumfosfat brukes i rengjøring og malingsprodukter, er det viktig å vite at disse ikke er det samme som natriumfosfat for matbruk.
Natriumfosfat for matbruk brukes over hele verden og anerkjent som trygt av de viktigste regulatoriske byråene som FDA og European Union (# 8217) (5).
Forbruket av små mengder matvarer som inneholder natriumfosfat, er mest sannsynlig ikke skadelig for helsen.
Men siden mange mennesker forbruker fastmat daglig, maskinert kjøtt og pakket mat, frykter det at høyt natriumfosfatnivåer kan skade kroppen.
Organisk fosfor, som naturlig finnes i matvarer som meieriprodukter og kjøtt, har en mye lavere og langsommere absorpsjonshastighet enn den uorganiske fosfor-typen (natriumfosfat) tilsatt til bearbeidede matvarer.
Organisk fosfor er mye mindre absorberbar enn uorganisk fosfor.
L’fordøyelsessystemet absorberer bare ca 40-60% av organisk fosfor, mens absorberer opptil 100% uorganisk fosfor som er lokalisert i matvarer som korn, søtsaker, brus og salami (6).
Siden det uorganiske fosforet absorberes mer effektivt fra fordøyelseskanalen, påvirker kroppen annerledes enn organisk fosfor.
Å spise for mange matvarer som inneholder natriumfosfatadditiver, kan øke nivåene av fosfat i kroppen på et usunn nivå.
Studier har knyttet høye nivåer av fosfat under forhold som hjertesykdom, reduksjon i bein tetthet, for tidlig aldring, nyreproblemer og til og med tidlig dødsfall (7).
Hvem bør unngå fosfatiske tilsetningsstoffer?
Selv om forbruker for mye natriumfosfat er ikke bra for alles helse, anses små mengder av det som er sikkert.
Imidlertid bør folk med visse medisinske forhold unngå matvarer som inneholder natriumfosfatadditiver, så som trisodiumfosfat.
Folk med nyresykdom eller nyresvikt
Når nyrene er sunne og fungerer normalt, filtrer du avfallsprodukter fra blodet, inkludert overskudd av fosfor.
Men når nyrene blir kompromittert, som de med kronisk nyresykdom (CKD) eller nyresvikt, mister de muligheten til å utvise avfallsproduktene tilstrekkelig.
Personer med nyreinsuffisiens og avansert CKD må begrense mengden fosfor som forbruker for å unngå høye blodnivåer av fosfor.
Overdreven fosforforbruk kan ytterligere skade nyrene som allerede er kompromittert ved å skade blodkarene og forårsake unormal kalsiumakkumulering (8).
Faktisk er større inntak av fosfor knyttet til en økt risiko for død i mennesker med hemodialyse nyresvikt, en blodrensingsbehandling (9).
De med osteoporose og osteopeni
En diett rik på matvarer som inneholder natriumfosfat additiver kan skade helsen til beinene.
Vedlikehold av normale nivåer av fosfor i kroppen er avgjørende for sterke bein.
Men forstyrrer denne delikate balansen ved å konsumere for mye eller for lite fosfor kan forårsake skade på skjelettsystemet.
For eksempel fant en studie at forbruket av en diett rik på natriumfosfat tilsetningsstoffer øker vekstfaktoren for fibroblaster 23 (FGF23), en 23% benmineraliseringsinhibitor, sammenlignet med et identisk lavt diettinnhold av fosfatadditiver (10).
Et annet studio på 147 kvinner i Premenopausa har vist at A’høyt vanlig inntak av matvarer som inneholder fosfatadditiver fører til høye nivåer av parathyroidhormon, et hormon som regulerer fotballnivåer i hele kroppen (11).
L’parathyroidhormon signaler til kroppen for å frigjøre kalsium fra beinene for å balansere kroppens fotballnivå.
Å ha unormalt høye nivåer av parathyroidhormon kan skade helsen til beinene som forårsaker et overdreven tap av kalsium fra beinene (12).
Folk med hjertesykdommer
Hjertet ditt kan også bli skadet av overdreven forbruk av natriumfosfat tilsetningsstoffer.
Faktisk har høye nivåer av sirkulerende fosfor vært assosiert med økt risiko for hjertesykdom hos mennesker med og uten nyresykdom.
Å ha for fosfor i kroppen kan skade hjertet som forårsaker forkalkning av blodkar.
En stor studie av 3.015 unge voksne fant at høyere blodnivåer av fosfat var forbundet med større forkalkning av koronar arterier og andre risikofaktorer for hjertesykdom.
Videre deltakerne som hadde serumfosfatnivåer høyere enn 3.9 mg / dl hadde en risiko på større enn 52% av kalsifiseringen av # 8217; koronararterien 15 år senere, sammenlignet med de med nivåer mindre enn 3.3 mg / dl (1. 3).
De som har intestinale inflammatoriske sykdommer
Har blitt vist at A’høye intorganisk fosforinntak unngår tarmbetennelsen i dyreforsøk.
Studier på mennesker og rotter har oppdaget at en høy fosfor kan forårsake betennelse i kroppen (14, 15).
Betennelsen er ved roten til ulcerøs kolitt og Crohns sykdom, som kollektivt er denominert intestinal inflammatorisk sykdom eller IBD.
En nylig dyreundersøkelse antyder at en diett rik på uorganisk fosfat kan forverre symptomene som er forbundet med # 8217; IBD.
Rottene som er matet med en diett som er rik på fosfater, hadde flere inflammatoriske markører, intestinal betennelse og symptomer som blodig svikt, sammenlignet med rotter som hadde blitt matet med lavt fosfat diett16).
Hvordan begrense L’Fosfatiske tilsetningsstoffer ansatt
Hent den anbefalte mengden fosfor gjennom et sunt og balansert kosthold er ikke vanskelig, siden organisk fosfor er naturlig funnet i mange matvarer.
Men hvis du følger en diett rik på bearbeidet mat, er det en god sjanse for at du tar mer fosfor enn kroppen din trenger, noe som ikke er bra for helsen din.
Inntaket av fosfor økes kontinuerlig over tid på grunn av «økt forbruk av tilsetningsstoffer som inneholder fosfor som trisodisk fosfat.
Faktisk har amerikanerne økt deres 10-15% fosforinntak de siste 20 årene (17).
Utrolig, studier tyder på at fosfor tilsetningsstoffer med bearbeidede matvarer kan bidra til opptil 50% av’totalt daglig fosforinntak når du følger et westernisert kosthold (18).
For å unngå å konsumere for fosfor i form av tilsetningsstoffer, begrense følgende:
- soda
- Kjøtt til lunsj
- Bacon
- Pølse
- Søt søtt frokostblandinger
- Frokostbar kommersielt forberedt
- Forberedelser for kaker
- Tunfisk på boks
- Fruktdrikker
- Søt søt te
- Forvandlet bakervarer
- Frosne middager
- Makaroni og hermetisert ost
- Hurtigmat
- Creamers ikke-mepabell
- Smaksatt vann
- Ostesaus
I tillegg til å inneholde høye nivåer av natriumfosfatadditiver, er behandlede matvarer ofte rike på sukker, fett, kalorier og konserveringsmidler, som ikke er gode for helse.
Bunnlinjen
Trisodiumfosfat er et vanlig tilsatt uorganisk fosfatadditiv til bearbeidede matvarer.
Mens forbruker små mengder trisodiumfosfat er trygg, kan matvarer som er rik på fosfatadditiver på daglig basis, skade helsen din.
Høye fosfatnivåer har vært knyttet til nyresykdom, intestinal betennelse, reduksjon i bein tetthet, hjertforhold og til og med for tidlig død.
Begrensende matvarer som inneholder trisodiumfosfat og andre fosfatadditiver er spesielt viktig for personer med nyresykdom, hjertesykdom, intestinale inflammatoriske sykdommer og osteoporose.
Minimere behandlede matvarer og fokus på naturlige fosforkilder, som egg, fisk, bønner og valnøtter, kan bidra til at du får riktig mengde fosfor for å hjelpe kroppen din.