Forbruket av vegetabilske oljer har økt betydelig i # 8217; forrige århundre.
De fleste tradisjonelle helsepersonell anser dem sunne, men vegetabilske oljer kan forårsake helseproblemer.
Deres helseeffekter varierer i henhold til hvilke fettsyrer som inneholder, hvorfra planter blir ekstrahert og hvordan de behandles.
Denne artikkelen undersøker testene for å avgjøre om grønnsaks- og frøoljer skadet helse.
Hva de er og hvordan de er laget?
Spiselige oljer ekstrahert fra planter er kjent som Vegetabilske oljer.
I tillegg til deres bruk på kjøkkenet og bakt, finnes de i bearbeidede matvarer, inkludert salatdressinger, margarin, majones og kjeks.
Vanlige vegetabilske oljer inkluderer soyolje, solsikkeolje, olje d’oliven og kokosolje.
Raffinert vegetabilske oljer var ikke tilgjengelige opp til det 20. århundre, da teknologien ble tilgjengelig for å trekke dem ut.
Disse ekstraheres fra planter ved hjelp av et kjemisk løsningsmiddel eller en knuser. Derfor blir de ofte renset, raffinerte og noen ganger endret kjemisk.
Helseopplevde forbrukere foretrekker oljer produsert ved å knuse eller presse planter eller frø, i stedet for de som produseres ved hjelp av kjemikalier.
Forbruket har økt dramatisk
I forrige århundre har forbruket av vegetabilske oljer økt på bekostning av andre lignende fettstoffer smør.
De er ofte merket som & # 8220; sunn for hjertet & # 8221; og anbefales som et alternativ til mettet fettkilder, som smør, lard og sag.
Årsaken til hvilke vegetabilske oljer anses som sunne for hjertet, er at studier stadig forbinder flerumettede fettstoffer til redusert risiko for hjerteproblemer, sammenlignet med mettet fett (1).
Til tross for deres potensielle helsemessige fordeler, er noen forskere bekymret for mengden av disse oljene som folk forbruker.
Disse bekymringene gjelder hovedsakelig oljer som inneholder mange omega-6 fett, som forklart i neste kapittel.
Du vil kanskje unngå omega-6 rike vegetabilske oljer
Det er viktig å merke seg at ikke alle vegetabilske oljer er dårlige for helse. For eksempel kokosnøttolje og Olje d’oliven De er begge gode valg.
Anser for å unngå følgende vegetabilske oljer på grunn av deres høye innhold i Omega-6:
- soyabønneolje
- maisolje
- Bomullsfrøolje
- solsikkeolje
- peanøttolje
- sesamolje
- Rice kliolje
Både Omega-6 og omega-3 fettsyrer er essensielle fettsyrer, noe som betyr at du trenger det i kostholdet ditt fordi kroppen din ikke kan produsere dem.
Under utviklingen har menneskene oppnådd Omega-3 og omega-6 i et visst forhold. Selv om dette forholdet er forskjellig mellom populasjonene, anslås det at det var ca. 1: 1.
Men i nr. 8217; forrige århundre eller så, har dette forholdet i det vestlige dietten endret seg drastisk og kan nå opp til 20: 1 (2).
Forskere har antydet at for mange omega-6 sammenlignet med omega-3 kan bidra til kronisk betennelse (3).
Kronisk betennelse Det er en faktor ved foten av noen av de vanligste vestlige sykdommene, som hjertesykdom, kreft, diabetes og leddgikt.
Observasjonsstudier har også tilknyttet A’høy omega-6 fettinntak med økt risiko for fedme, hjertesykdom, leddgikt og intestinale inflammatoriske sykdommer (4).
Imidlertid betyr disse foreningene ikke nødvendigvis et årsakssammenheng.
Studier som undersøker effektene av omega-6 fettforbruk, støtter generelt ikke ideen om at disse fettene øker betennelsen (5).
For eksempel, å spise mye linolsyre, som er den vanligste omega-6fettet, synes ikke å påvirke blodnivået av inflammatoriske markører (6, 7).
Forskere komponerer ikke fullt ut hvilke effekter som har omega-6 fett på kroppen og ytterligere studier er nødvendig.
Men hvis du er bekymret, unngå oljer eller margarin som inneholder omega-6 rike oljer. L’Olivenolje er et godt eksempel på a Sunn kjøkkenolje er lav i omega-6.
Disse oljene er lett oksidable
Mettet, monoumettet eller flerumettet Fett er forskjellig For antall doble koblinger inneholder deres kjemiske strukturer:
- Mettet fett: Ingen dobbeltbinding
- Enumettet fett: En dobbeltbinding
- Polynsaturert fett: To eller flere dobbeltbindinger
Problemet med flerumettet fett er at alle disse doble båndene gjør dem utsatt for oksidasjonen. Fettsyrer reagerer med oksygen i # 8217; atmosfæren og begynner å forverres.
Fettet du spiser er ikke bare lagret som fett eller brent vev for å produsere energi, men det er også inkorporert i cellemembraner.
Hvis du har mange flerumettede fettsyrer i kroppen din, er cellemembraner mer følsomme for oksidasjon.
Kort sagt, du har et veldig høyt nivå av skjøre fettsyrer som lett kan nedbrytes for å danne skadelige forbindelser (8).
Av denne grunn kan det være bedre å spise flerumettet fett i moderasjon. Varierer kostholdet ditt ved å spise en blanding av sunne mettede fettstoffer, monoumettet og flerumettet.
Noen ganger er de rike på transfett
Kommersielle vegetabilske oljer kan også inneholde transfett, som dannes når oljer hydrogeneres.
Matprodusenter bruker hydrogenering til å herde vegetabilske oljer, noe som gjør dem faste stoffer som smør ved romtemperatur.
Av denne grunn er vegetabilske oljer som er tilstede i margarinen vanligvis hydrogenert og rik på transfett. Imidlertid blir margarin uten transfett blitt stadig mer populært.
Imidlertid kan ikke-hydrogenerte vegetabilske oljer også inneholde noen transfett. En kilde undersøkte vegetabilske oljer i USA og oppdaget at deres transinnholdstrans varierte mellom 0.56% og 4.2% (9).
Et høyt bidrag av transfett er knyttet til alle typer kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, fedme, kreft og diabetes (10).
Hvis et produkt viser oljehydrogenatet som en ingrediens, inneholder den sannsynligvis transfett. For optimal helse, unngå disse produktene.
Vegetabilske oljer og hjertesykdom
Helsepersonell anbefaler ofte vegetabilske oljer for de som er i fare hjertesykdom.
Årsaken er at vegetabilske oljer generelt er lave i mettet fett og rik på flerumettede fettstoffer.
Fordelene med redusert mettet fettinntak er kontroversiell.
Studier viser imidlertid at utskifting av mettet fett med flerumettede fettstoffer reduserer risikoen for hjerteproblemer på 17%, men har ingen signifikante effekter på risikoen for død for hjertesykdom (1).
Videre synes omega-3 flerumettede fettsyrer å ha større fordel enn omega-6 (4).
Ernæringseksperter har uttrykt bekymring for de høye mengdene omega-6 tilstede i noen vegetabilske oljer. Imidlertid er det for tiden ingen konkrete bevis som demonstrerer at omega-6-fett påvirker risikoen for hjertesykdom (11).
Som konklusjon synes et moderat inntak av vegetabilske oljer å være en sikker innsats hvis du vil redusere risikoen for hjertesykdom. L’Oliven kan være en av dine beste alternativer (12).
Bunnlinjen
Vegetabilske oljer synes generelt å være kilder til sunne fettstoffer.
Unntak av hydrogenerte vegetabilske oljer med høy usunn transfett.
Noen ernæringseksperter er også opptatt av de høye mengdene omega-6 flerumettede fett som er tilstede i noen vegetabilske oljer.
L’Olivenolje er et utmerket eksempel på en lav omega-6 sunn vegetabilsk olje. Det kan være en av dine beste alternativer.