Gitt den siste økningen i popularitet av glutenfri diett, ble ulike korn plassert under spotlight for å avgjøre om de inneholder gluten.
Mens frokostblandingen som inneholder mest unngått gluten, er kornet, er det andre korn som noen mennesker bør unngå.
Rye er en smal slektning av hvete og # 8217; bygg og vanligvis brukt til å lage bakervarer, noen øl og likører og dyrefoder.
Denne artikkelen forklarer om ruggen er fri for gluten.
Ikke egnet for gluten-relaterte lidelser
Nylig har bevissthet om gluten-relaterte forstyrrelser økt drastisk.
Det er flere glutenrelaterte lidelser, inkludert cøliaki, glutenfølsomhet, gluten-ataksi og kornallergi (1).
De med disse forstyrrelsene må unngå gluten for å forhindre potensielt alvorlige helsekomplikasjoner.
Rye er nært knyttet til hvete og # 8217; bygg, som inneholder gluten, og inneholder også gluten.
Spesielt inneholder ruget et glutenprotein kalt secalin (2).
Derfor må ruget unngås når et strengt glutenfritt kosthold følges, sammen med hvete, bygg og havre jobbet i strukturer som arbeider andre kornblandinger.
Bakeri produkter
Rye mel er mer vanlig brukt i en rekke bakevarer, for eksempel brød, smørbrød, pretzels og til og med pasta.
Når den er kokt med rugmel, er det vanligvis også lagt til den tradisjonelle melet for alle bruksområder for å balansere smaken og lette sluttproduktet, siden ruget har en tendens til å være ganske tung.
Alternativt kan rugbær tilberedes og spises på en lignende måte å spise hvetebær. De er litt gummy og har en hasselnøtt aromatisk profil.
Selv om rug-melet har et litt lavere gluteninnhold enn andre mel, må det unngås når et glutenfritt kosthold følges (2).
Rye-baserte alkoholholdige drikker
A’annen kategori der ruget brukes er alkoholholdige drikker.
Selv om det er mer vanlig brukt til å lage rug whisky, legges det også til noen øl for å gi et ytterligere lag av smak.
Rye whisky er nesten alltid glutenfri, mens øl nr.
Dette skyldes destillasjonsprosessen, hvor gluten fjernes fra whisky.
Til tross for å være i stor grad fri for gluten, kan den ikke merkes som sådan som vurderer at den består av ingredienser som inneholder gluten (3).
Når det er sagt, kan enkeltpersoner som er ekstremt følsomme for gluten reagere på spor i whisky.
Derfor er det viktig å fortsette med forsiktighet hvis du lider av en gluten-relatert lidelse, og du vil drikke whisky.
Noen glutenfrie alternativer
Selv om Rye inneholder Gluten, kan du nyte forskjellige alternative kornblandinger som unngår gluten.
Noen glutenfrie frokostblandinger som representerer mer nærbilde smaker av rug er Amaranth, sorghum, teff og bokhvete.
Disse kan kjøpes som integrert frokostblandinger eller matlaging.
Kumminfrø kan tilsettes når du forbereder brød med disse melene for å gi en tradisjonell smak av rugbrød.
Også, dato l’økt tilgjengeligheten av glutenfri brød, noen selskaper produserer nå falske glutenfrie rugbrød som gir en smak som ligner på tradisjonelle brød.
Ved å bruke disse smakfulle alternativene til Rye, kan en glutenfri diett være mindre restriktiv og til og med ganske hyggelig.
Bunnlinjen
Rye er en mais nært knyttet til hvete og # 8217; bygg. Det er kjent for sin aromatiske hasselnutprofil og mest vant til å lage brød og whisky.
Inneholder et glutinisk protein kalt secalin, noe som gjør det uegnet for de som følger et glutenfritt kosthold, selv om de fleste rughvidige whiskyer er praktisk talt glutenfrie.
Flere nærliggende alternativer kan etterligne smaken av rug i bakevarer, noe som gjør en litt mindre restriktiv glutenfri diett.
Når du følger et glutenfritt kosthold for medisinske formål, bør ruget unngås for å hindre komplikasjoner.