Massen av kakaoplanten skal brukes til å søte det nye produktet. Ernæringseksperter sier at det fortsatt er sukker.
Del på PinterestNestlés «single source» mørke sjokoladeplate vil i første omgang være tilgjengelig i Japan. Getty bilder
Kan en sjokolade med mindre sukker smake godt?
Et stort sveitsisk matselskap satser på at det kan.
Nestlé lanserer mørk sjokolade «fra en enkelt kilde» som ikke er tilsatt raffinert sukker.
Ingrediensene i sjokoladen er utelukkende frukten av kakao avledet med alt sukkeret som kommer fra kakaomassen.
Den «revolusjonære ideen» til matgiganten vil gi den fra Japan KitKat sjokolade en mørk sjokolade med 40 % mindre totalt sukker enn en konkurrents 70 % kakaosjokolade.
«Det er første gang vi har vært i stand til å bruke mer kakaofrukter til å lage sjokolade, og låser opp potensialet til fruktkjøttet. Kakaomasse har ikke blitt brukt på denne måten før i industriell skala, sier en Nestlé-representant til Healthline.
Det smaker godt?
Selv om du aldri kan være sikker før du har prøvd noen, sier Nestlé-tjenestemenn at deres nye kakaoprodukt gir en «deilig sødme».
derimot, Andy De Santis, en registrert kostholdsekspert og vekttapspesialist fortalte Healthline at på grunn av sukkertilførselen, vil sjokolade sannsynligvis smake mindre søtt.
«Sukkertypen som hovedsakelig finnes i kakaofrukt er glukose, som ikke har samme relative sødme som sukrose, sukker utvunnet fra sukkerrør og det vi vanligvis kaller sukrose eller bare «sukker» på etiketten. ernæringsmessig, «sa De Santis .
Kristin Kirkpatrick, ernæringsfysiolog og forfatter av «Mager lever: et velprøvd program for å forhindre og reversere den nye epidemien, stille fettleversykdom«Han fortalte Healthline at behandlingen av produktet er hovedforskjellen.
«Raffinert sukker er finere og kan derfor løses opp bedre, så teksturen kan være litt dårlig avhengig av det uraffinerte sukkeret som brukes,» sa han. «Bortsett fra det vil produktene fortsatt være søte og derfor mest sannsynlig ha samme innvirkning på smaksløkene som de fine alternativene».
Det er et sunt alternativ?
Helfruktsjokolade høres ut som en sunn trend på gang, men man må lure på om den faktisk er sunnere enn 70 % mørk sjokolade.
«Selv om bruk av lavere mengder raffinert sukker vil endre ernæringsprofilen, bør forbrukere huske at kakao fortsatt er en mat med høyt mettet fett, med over 50 prosent av kaloriene som kommer fra mettet fett, den typen vi bør sikte på. å spise mindre enn ,» fortalte Healthline Katie Ferraro, MPH, RD, CDE, kostholdsekspert og assisterende klinisk professor ved University of San Diego.
Nestlé-tjenestemenn sier at deres nye produkt «har en høy prosentandel kakaosmør, men har mindre sukker enn en standard sjokoladeplate, på grunn av inkludering av tørket fruktsukker alene».
Selv om det er en innovativ tanke, har ikke selskapet skapt en sunn mat, sier eksperter.
«Forbrukere bør minnes på at sjokolade er en «mat noen ganger», og å redusere mengden raffinert eller tilsatt sukker gjør det ikke til en sunn mat,» sa Ferraro. «En sjokolade med lavt sukkerinnhold er ikke en lisens til å unne seg overskudd.»
Nestlé er enig. De lot ikke som om de fant opp et produkt som vi kan spise med forlatt.
«Som all sjokolade, er det en nytelse og bør nytes med måte som en del av et sunt og balansert kosthold,» sa selskapets tjenestemenn.
«Sukker er sukker,» forklarte Kirkpatrick. «Selv om folk kan føle seg bedre når de velger en rå versjon fremfor en raffinert versjon, er insulin- og blodsukkernivået ikke like lett å overbevise.»
Med andre ord, når uraffinert sukker kommer inn i fordøyelsessystemet vårt, har det nesten samme effekt som raffinert sukker.
Kirkpatrick sa at han tilbyr raffinert sukker, spesielt Manuka-honning antibiotika Og antimikrobiell eiendom. Han sa imidlertid at overflødig sukker i enhver form er dårlig for helsen.
«Dette er viktig fordi en av komponentene i sukker som fører til negative helseutfall er den ekstreme økningen og fallet av både insulin og blodsukker,» sa Kirkpatrick.
Fremtiden for sukkerfri sjokolade
Det er kanskje ikke et sunnere alternativ, men denne sjokoladen er en referansekreasjon i sjokoladeproduksjonens verden.
Det er nok bare et spørsmål om tid før vi ser disse spesialproduktene i hyllene til butikker nær oss.
«Jeg kan ikke ærlig si at denne utvekslingen representerer en virkelig betydelig ernæringsmessig forbedring,» sa De Santis. «Når det gjelder typen / mengden sukker som brukes, er det noe smart fra et forretningsmessig synspunkt, da jeg er sikker på at det vil appellere til en viss type forbruker».
For Nestlé er dette bare begynnelsen på det som kan bli en lovende fremtid.
«Vi har akkurat begynt å utforske mulighetene,» sa selskapets tjenestemenn.
De er heller ikke de eneste som eksperimenterer med kakao.
«Sjokoladeprodusenter begynner å forstå mer om hvordan de kan forbedre smakene til denne magiske frukten, mens bønder og produsenter blir klar over at 31% av poden kan brukes mot 22% i dag,» sa Nestlé-tjenestemenn.