Tunfisk er en sjømat som forbrukes over hele verden.
Er utrolig næringsrik og en god kilde til protein, omega-3 fettsyrer og gruppe B-vitaminer. Imidlertid kan det inneholde høye nivåer av kvikksølv, et tungt giftig metall.
Naturlige prosesser & # 8211; Som vulkanutbrudd & # 8211; så vel som L’industriell aktivitet & # 8211; Som kullforbrenning & # 8211; avgir kvikksølv i # 8217; atmosfæren eller direkte i havet, på det tidspunktet begynner å samle seg i marint liv.
Overdreven kvikksølvforbruk er knyttet til alvorlige helseproblemer, og hevder bekymringer for det vanlige tunfiskinntaket.
Denne artikkelen undersøker kvikksølv i tunfisk og forteller deg om du er trygg for å spise denne fisken.
Hvor forurenset er?
Tunfisk inneholder mer kvikksølv enn andre populære havprodukter, inkludert laks, østers, hummer, kamskjell og tilapia (1).
Dette skyldes at tunfisk strømmer på mindre fisk som allerede er forurenset av variable mengder kvikksølv. Fordi kvikksølv ikke lett utskilles, akkumuleres over tid i tunfiskvev (2, 3).
Nivåer i forskjellige arter
Kviksølvnivåer i fisken måles i deler per million (ppm) eller mikrogram (MCG). Her er noen arter av felles tunfisk og deres kvikksølvkonsentrasjoner (1):
Kvikksølvart i PPM kvikksølv (i MCG) for 3 gram (85 gram) tunfisk lys (hermetisert) 0.12610.71 hoppet tunfisk (fersk eller frossen) 0.14412.24 tunfisk albacora (hermetisert) 0.35029.75 YellowFin tunfisk (fersk eller frossen) 0.35430.09 Albacora tunfisk (frisk) eller frossen) 0.35830.43 bigeye tunfisk (fersk eller frossen) 0.68958.57
Referanse doser og sikkerhetsnivåer
Det amerikanske miljøvernbyrået (EPA) sier at 0.045 mcg kvikksølv for pund (0.1 mcg for kg) kroppsvekt om dagen er maksimal sikker dose kvikksølv. Denne mengden er kjent som en referansedose (4).
Din daglige dose kvikksølvreferanse avhenger av kroppsvekten din. Multiplisere det nummeret for syv få din ukentlige kvikksølvgrense.
Her er noen eksempler på referanse doser basert på forskjellige kroppsvekter:
Kroppsvektsdose av referanse per dag (i MCG) Dose av referanse per uke (i MCG) 100 pounds (45 kg) 4.531.5125 pounds (57 kg) 5.739.9150 pounds (68 kg) 6.847.6175 pounds (80 kg) 8.0 56.0200 pounds (91 kg) 9.163.7
Fordi noen tunfiskarter er veldig rike på kvikksølv, kan en enkelt 3-unse-del (85 gram) ha en kvikksølvkonsentrasjon som er lik eller høyere enn en persons ukentlige referanse dose.
Farer ved’kvikksølveksponering
Merkur i tunfisk er et helseproblem på grunn av risiko forbundet med kvikksølveksponering.
Akkurat som kvikksølv akkumuleres over tid i fiskevev, kan akkumulere selv i kroppen din. For å evaluere mengden kvikksølv som er tilstede i kroppen din, kan en lege teste kvikksølvkonsentrasjoner i hår og blod.
Høye nivåer av kvikksølveksponering kan føre til hjernens dødsfall og forårsake motoriske ferdigheter, minne og konsentrasjon (5).
I en studie av 129 voksne har de med de høyeste konsentrasjonene av kvikksølv oppnådd betydelig verre resulterer i fin, logisk og minnemotorstesting i forhold til de som hadde lavere nivåer av kvikksølv (6).
L’Kviksølveksponering kan også føre til angst og depresjon.
En studie på voksne kvikksølv voksne fant at de har opplevd symptomer på betydelig større depresjon og angst og var langsommere i # 8217; informasjonsbehandling sammenlignet med kontrolldeltakere (7).
Endelig, L’Akkumulering av kvikksølv er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom. Dette kan skyldes rollen som kvikksølv i # 8217; oksidasjon av fett, en prosess som kan føre til denne sykdommen (8).
I et studio over 1800 menn, de som spiste mer fisk og hadde de høyeste konsentrasjonene av kvikksølv, var to ganger mer sannsynlig å dø for hjerteinfarkt og hjertesykdom (8).
Andre undersøkelser tyder imidlertid på at A’høy eksponering for kvikksølv ikke er forbundet med en økning i risikoen for hjertesykdom, og at fordelene med å spise fisk til hjertesykdom kan overstige mulige risikoer for # 8217; inntak av kvikksølv (9).
Hvor ofte bør du spise tunfisk?
Tunfisk er utrolig næringsrik og rik på proteiner, sunne fettstoffer og vitaminer, men bør ikke konsumeres hver dag.
FDA anbefaler at voksne mangun 3-5 gram (85-140 gram) fisk 2-3 ganger i uken for å få nok omega-3 fettsyrer og andre fordelaktige næringsstoffer (10).
Forskning indikerer imidlertid at de regelmessig spiser fisk med en kvikksølvkonsentrasjon høyere enn 0.3 ppm kan øke blodnivået av kvikksølv og stimulere helseproblemer. De fleste tunfiskartene overstiger denne mengden (1, 11).
Derfor bør de fleste voksne spise tunfisk i moderasjon og vurdere muligheten for å velge annen fisk med et relativt lavt kvikksølvinnhold.
Når du kjøper tunfisk, velger du den stripede tunfisken eller å lese i boks, som ikke inneholder så mye kvikksølv som den hvite tunfisken eller den overvektige tunfisken.
Du kan konsumere skipjack og hermetisert tunfisk sammen med andre arter med lav kvikksølv, for eksempel torsk, krabbe, laks og kamskjell, som en del av de 2-3 porsjonene av fisk anbefalt per uke (10).
Prøv å unngå å spise hvit eller albacure tunfisk mer enn en gang i uken. Avstå så mye som mulig fra den obese tunfisken (10).
Noen populasjoner bør unngå tunfisk
Noen populasjoner er spesielt følsomme for kvikksølv og bør begrenses eller avstå fra tunfisk.
Disse inkluderer nyfødte, små barn og kvinner som er gravid, whatching eller planlegger en graviditet.
L’Kviksølveksponering kan påvirke utviklingen av embryoet og kan føre til hjerne- og utviklingsproblemer.
I en studie av 135 kvinner og deres barn var hver ppm i mer enn kvikksølv som forbrukes av gravide knyttet til en nedgang på over syv poeng på resultatene av hjernens funksjonstester av sine barn (12).
Studien fant imidlertid at lav Mercury Fish var forbundet med bedre hjernens score (12).
Helsemyndighetene anbefaler for tiden at barn, gravide kvinner og ammende mødre bør begrense L’tunfiskinntaket og annen fisk med et høyt innhold av kvikksølv, i stedet peker på 2-3 porsjoner lav Mercury Fish i uken (4, 10).
Bunnlinjen
L’Kviksølveksponering er knyttet til helseproblemer, inkludert mangel på hjernefunksjon, angst, depresjon, hjertesykdom og spedbarnsutviklingsforstyrrelser.
Selv om tunfisk er veldig næringsrik, er det også rik på kvikksølv sammenlignet med de fleste andre fiskene.
Derfor bør det spises i moderasjon, ikke hver dag.
Du kan spise den stripede tunfisken og tunfisken i en lys boks sammen med andre fisk med lavt kvikksølv et par ganger i uken, men du bør begrense eller unngå den hvite tunfisken, Albacora og obese tunfisk.