Amerikanerne konsumerer 8 milliarder kyllinger i året, mer enn noe annet fjærfe. Det er en bordfavoritt og en stift til lunsj. Men på grunn av sitt absorberende kjøtt og skinn, kan kylling huse sykdomsfremkallende bakterier som f.eks salmonella. Og gjennom feil håndtering, matlaging og lagringspraksis, kan den pålitelige kyllingen bli farligere enn de fjærkledde truslene i en Hitchcock-film.
Så hvordan kan vi forhindre at denne middagsstiften blir et middagsmareritt? Healthline henvendte seg til United States Department of Agriculture (USDA) og CiCi Williamson, kokebokforfatter og 26-årig veteran fra det offentlige byrået hotline for matsikkerhet, for svarene.
Lær mer: Tips for matsikkerhet »
Slik sikrer du at kyllingen din er verdig kjøkkenet
På markedet, se etter kylling som er kald å ta på og fri for brukne bein, fjær, kutt og misfarginger. Sørg for at emballasjen er solid og godt forseglet.
Pakk fersk kylling inn i engangsplastposer fra markedet for å inneholde juice som lekker bakterier. (Hvis kjøttavdelingen din ikke har dem, få noen fra produksjonsgangen.) Hold kyllingen adskilt fra ubeskyttede råvarer og andre matvarer ved å plassere den i (tom) barnesetet i handlekurven eller i grillen rett over vognhjulene.
I kassen, legg kylling og annet rått kjøtt i separate poser, vekk fra annen mat. Når du kommer hjem, kast engangsposene som inneholder søl og sørg for å vaske gjenbruksposene hvis du oppdager fuktighet eller væske.
Hvor lenge kan du beholde en frossen fugl?
Når du er hjemme igjen, kjøl kyllingen umiddelbart eller frys fuglen hvis du ikke skal tilberede den med en gang. Bruk kjølt kylling innen to dager. Hvis du planlegger å bruke den etter denne perioden, anbefaler USDA at du fryser den ned i pakken og til og med «pakker inn» den med matfilm eller matfilm. Hvis du planlegger flere måltider, oppbevar bitene i separate fryseposer.
«Bare sørg for at du pakker inn kyllingen godt. Det viktigste er å forhindre at kulden brenner maten, «forklarte Williamson. Når kyllingen har «frysebrann», mister den mye av smaken og mørheten.
Generelt varer frossen kylling «for alltid,» sa Williamson. «Det er ingen tid når [frossen] mat vil begynne å bli farlig, fordi bakterier ikke kan vokse på mat som er frossen. Så folk sier: «Å, vel, denne grafen sier at du bare bør beholde kjøtt i tre eller fire måneder». Vel, på det tidspunktet kaster du det ikke, for det er ikke farlig. Så lenge du har holdt det frosset, er det trygt. «
USDA anbefaler tre metoder for tining av frossen kylling: i kjøleskapet (planlegg på forhånd, siden denne metoden kan ta opptil tre dager); i en vanntett beholder fylt med kaldt vann; eller i en mikrobølgeovn. Når du bruker en mikrobølgeovn, sier Williamson: «Det du må huske på er at mikrobølger kommer inn i maten fra sidene, slik at området tiner først. Har du pakket kyllingbryst eller deler, er det beste å knekke kyllingdelene så godt du kan og snu dem 180 grader, eller hva som setter de frosne delene på utsiden av tallerkenen. «
Det er også best å ikke tine en kylling i butikkpakken, men heller en mikrobølgeovnsikker rett.
Få Healthlines oppskrift på Shanghai Grilled Chicken »
Skap et trygt matlagingsmiljø
Etter å ha tint fuglen vår, er det på tide å tilberede den, trygt.
Hvis du har håndtert rå kylling, ikke ta flasken med olivenolje eller salt- og pepperbøssene før du vasker hendene. «Men det er enkelt å sette sammen alle ingrediensene på forhånd,» sa Willaimson. «Litt forberedelse går langt for mattrygghet.«Før du håndterer kyllingen, legg alle de andre ingrediensene i små boller som du kan vaske senere.
Vær oppmerksom på typen skjærebrett du bruker til å tilberede kyllingen. Treplanker er skånsommere mot knivene dine, men deres porøse overflate kan gjøre dem vanskeligere for bakterier å bli kvitt.
«Det kan være bakterier som lurer i et dypt kutt som du ikke kan rense eller desinfisere,» sa Williams. Enten skjærebrettet ditt er laget av tre, plast, bambus eller annet materiale, tyder det på at det tåler oppvaskmaskin, fordi varmen fra oppvaskmaskinen vil drepe bakteriene som finnes i panelet.
Lær mer: Essentials for sunt kjøkken »
Hvordan snu fuglen uten å få problemer
En annen stor feil folk gjør, sa Williamson, er å bruke den samme tangen eller spatlene for å overføre kjøttet før og etter at det er tilberedt. For å unngå krysskontaminering, vask alt verktøy og servise som har kommet i kontakt med rå kylling før du bruker dem på nytt. Eller klargjør et nytt sett med kjøkkenutstyr og rens oppvasken.
Uansett hvilken tilberedningsmetode du bruker, må kyllingen nå en temperatur på minst 165 grader Fahrenheit for å sikre at alle bakterier blir ødelagt.
Som vi vet er kyllingen vår klar? Et godt kjøtttermometer vil gjøre susen. Men hvordan vet du at termometeret ditt er nøyaktig?? Williamson gir dette rådet: «Kok litt vann og se hvilken avlesning du får: det bør være 212 grader, eller legg is i en kopp vann, fjern deretter isen og se om temperaturen er 32 grader.».
Les mer: De verste matbårne sykdomsutbruddene i historien «
Avansert sikkerhet
Å lagre kyllingrester trygt krever litt innsats. «En av de store feilene folk gjør er at de nettopp har spist middag og de har restene av et stort kadaver sittende og de bare legger alt i kjøleskapet,» sa Williamson. del bitene i mindre biter og legg dem i nedre plater slik at de avkjøles og raskt når 40 grader eller mindre, for det er dette som hindrer bakterier i å vokse «.
Han la til, «Mange mennesker holder [hele fuglen] ute hele ettermiddagen, folk går forbi og tar litt av og spiser, og senere ble folk syke av middagen, ikke fordi den ikke ble tilberedt trygt, men fordi den hadde vært stå på disken i mer enn to timer. Dette er en viktig årsak til matbåren sykdom fordi hvis maten er i det farlige området, kan bakterier vokse.