Sjalottet er en type liten og langstrakt løk med en smak som ofte beskrives som en tynn blanding mellom en tradisjonell løk og hvitløk.
De vokser i bunter, de inneholder mindre vann og har mer subtile peeling enn tradisjonelle løk, men de kan gjøre øynene rive det samme.
Rik på næringsstoffer og vegetabilske forbindelser, tilbyr sjalottet mange helsemessige fordeler.
Du kan imidlertid spørre hvordan disse løkene varierer fra andre varianter og hvordan de skal gjøre dem bedre på kjøkkenet.
Denne artikkelen undersøker fordelene og bruken av sjalottet, samt å erstatte sjalottet i oppskriftene.
Kilde og ernæring av sjalottet
Sjalott (allium ascalonicum l.) tilhører Allium-familien, sammen med purre, grønt, sjalott, hvitløk og andre varianter av løk, som Vidalia, hvit, gul og søte løk.
Selv om de virker som røde løk, er de veldig forskjellige i interiøret. Når du skreller en sjalott, oppdag at de har 3-6 fedd eller pærer, som hvitløk, i stedet for ringer som andre løk (1).
Fra et ernæringsmessig synspunkt, har de mye å tilby, med 3.5 gram (100 gram eller ca. 10 spiseskjeer) av hakket sjalott som gir (2):
- Kalorier: 75
- Protein: 2.5 gram
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 17 gram
- Fiber: 3 gram
- Fotball: 3% av den daglige verdien (DV)
- Strykejern: 7% av DV
- Magnesium: 5% av DV
- Fosfor: 5% av DV
- Kalium: 7% av DV
- Zink: 4% av DV
- Folat: 9% av DV
Sammenlignet med vanlige løk, er sjalottet en mer konsentrert kilde til proteiner, fibre og mikronæringsstoffer, inkludert fotball, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, kobber, folsyre, gruppe B-vitaminer og vitaminer A og C (2).
Videre er sjalottet og andre grønnsaker i Allium-familien rik på kraftige antioksidanter og organosulfurforbindelser, som alle er ansvarlige for mange av deres helsemessige fordeler (3, 4, 5, 6).
En av disse kraftige forbindelsene er allicin. Det danner når sjalottet er knust eller kuttet, noe som frigjør sine antioksidanter (7).
Fordeler for helsen til sjalottet
Organosulfurforbindelsene og antioksidanter i sjaløtter er knyttet til de fleste av deres helsemessige fordeler.
Rik på antioksidanter
Antioksidanter er sammensatt som bidrar til å beskytte celler mot korrupsjon av frie radikale samtaler.
For mange frie radikaler kan forårsake oksidativt stress i kroppen, noe som kan føre til betennelse, så vel som kroniske forhold som kreft, hjertesykdom og diabetes (8, 9, 10).
Shallots er rike på forbindelser med antioksidantaktivitet, som Quercetin, Kaempherolo og # 8217; Allicin.
En studie som analyserer den antioksidantaktiviteten til 11 populære løkvarianter, fant at sjalottet inneholdt de høyeste mengdene (11).
En annen studie sammenlignet Antioxidantkraften på seks grønnsaker Allium, som observerte at sjalottet hadde den nest høyeste kraften etter at gresslene (12).
Kan lindre symptomene på # 8217; allergi
Under en allergisk reaksjon, frigjør cellene i kroppen din, som utløser symptomer som vevs hevelse, riving og kløe.
Shallots er rike på quercetin, en vegetabilsk flavonoid som kan bidra til å redusere og administrere øye og nese symptomer knyttet til sesongmessige allergier (1. 3).
Quercetin kan fungere som et naturlig antihistamin ved å forhindre frigjøring av histamin og redusere alvorlighetsgraden av inflammatoriske og respiratoriske reaksjoner som den allergiske astma, bronkitt og sesongallergier (14, 15).
Faktisk er det en hovedbestanddel i mange stoffer og kosttilskudd for sesongens allergi som brukes til å håndtere symptomene på mild allergi som påvirker øynene og nesen (6).
Inneholder antimikrobielle forbindelser
Et bredt forskningsorgan viser at organosulfurforbindelsene i Allium-grønnsakene som sjalottet har antibakterielle, antifungale og antivirale egenskaper (5).
Som sådan har Allium lenge vært brukt i tradisjonell medisin for å helbrede forkjølelse, feber og hoste, samt L’påvirkning (16).
Et 4 ukers studie studio på 16 voksne med sesongmessige allergier bemerket at 8217; rekruttering
200 mcg / ml shallot ekstrakt en dag reduserte symptomer i 62.5% av deltakerne, sammenlignet med 37.5% i kontrollgruppen (1. 3).
Et annet studio på 60 personer fant at anvendelsen av en sjalottekstrakt løsning på 0.5% hver time på nye kalde sår reduserer deres varighet betydelig (17).
L’labial herpes har blitt løst innen 6 timer for 30% av de som hadde blitt administrert L’sjalottekstrakt og 24 timer for resten av sjalottgruppen, sammenlignet med 48-72 timer for placebogruppen (17).
Også en enkelt 15-sekunders munnskylling med sjalott og vannekstrakt har vist seg å være mer effektiv enn klorhexidin, et medisinsk desinfeksjonsmiddel, i # 8217; hemme bakterier i munnen opp til 24 timer (5).
Kan støtte hjertes helse og sirkulasjon
Forskning indikerer at organosulfurforbindelser og antioksidanter i sjaløtter kan dra nytte av hjerte og blodsirkulasjon på forskjellige måter, som potensielt reduserer risikoen for hjertesykdom (18, 19, 20).
Sjalottene inneholder høye mengder tiosulfinat, en type organisk svovelforbindelse som kan forhindre dannelse av farlige blodpropper (21).
Har blitt vist at allicin, en annen organosulfurforbindelse i sjalott, reduserer stivheten av blodkar som frigjør nitrogenoksid, forbedrer sirkulasjon og senker blodtrykk. Det kan også forbedre totalt kolesterol (22).
Videre fant en studie som sammenlignet 11 medlemmer av Allium-familien at sjalottet og hvitløk hadde større aktivitet for forebygging av koagulasjon, tilskrevet deres innhold av quercetina og allicin (23).
Sjalottet kan også bidra til å redusere skadelige fettnivåer som kan akkumulere i blodsystemet og potensielt øke risikoen for hjertesykdom.
En studie fant at kvinner med type 2 diabetes som spiste skallet med yoghurt har opplevd en reduksjon i totalt kolesterol, LDL kolesterol (dårlig) og triglyserider, sammenlignet med kvinner som spiste yoghurt alene (24).
En annen studie etablerte at den daglige integrasjonen med Allima senker høyt kolesterolnivå og triglyserider hos rotter, beskytter fra # 8217; aterosklerose, L’Akkumulering av plakk i arteriene som kan føre til hjertesykdom (25).
Andre potensielle fordeler
De kraftige forbindelsene i sjalottet gir en rekke ekstra helsemessige fordeler:
- Kan støtte en sunn vekt. Noen studier indikerer at sjalottforbindelser kan bidra til å forhindre opphopning av overflødig fett og redusere prosentandelen av total kroppsfett (26, 27).
- Kan senke blodsukkeret. Vegetabilske forbindelser i sjalottene kan bidra til å redusere blodsukkernivået. Rotter med motstand alle «12217; insulin som han ble administrert daglig l’sjalottekstrakt i 8 uker viste betydelige forbedringer i # 8217; insulinresistens og en reduksjon i blodsukkeret (29).
Slik legger du til sjalottet til kostholdet ditt
Søtheten av sjaløttene gjør dem ideelle for oppskrifter som krever mer delikate smaker.
Noen populære måter å spise sjaloter inkluderer:
- Roast Carnation Nails og server med en nedsenkende saus
- Grigliar dem sammen med andre grønnsaker, tofu eller kjøtt
- Hakke dem og legge dem til frites, supper eller saltede kaker
- Kutt dem i kuber og dryss dem opp salater, bruschetta eller første kurs
- Sprer dem på hjemmelagde pizzaer
- Hogner dem og legger dem til sauser eller krydder
Erstatning av sjalottet
Hvis du ikke har en sjalott på fingertuppene, er den beste utskiftningen en vanlig løk pluss en klype hakket eller tørket hvitløk. Husk at sjalottet og tradisjonelle løk tilbyr forskjellige smaker.
Denne erstatningen fungerer best når oppskriften krever kokte sjalott, siden den rå løk og den røde sjalottet ikke har samme smak.
D’Andre del, hvis du erstatter sjalottet i stedet for en hel løk, anbefales det generelt å bruke tre sjalott for hver forespurt løk i en oppskrift. Igjen tilbyr sjalottene ikke den samme bitt av vanlige løk.
Noen ganger kan det være en kilde til forvirring for å vite hvor mye av en sjalott å bruke i en oppskrift. Hvis en oppskrift krever en sjalott, kan du vanligvis anta at det betyr alle nellikene i en eneste sjalott, ikke bare en krysse.
Bunnlinjen
Shallotot er en svært næringsstofftype løk som gir mange helsemessige fordeler.
De er rike på vegetabilske forbindelser med en’høy antioksidantaktivitet, som bidrar til å redusere betennelsen og forhindre oksidativt stress som kan føre til sykdommer.
Videre har sjalottforbindelser blitt godt studert for deres potensielle helsemessige fordeler, hvordan å støtte hjertesykdom, forbedre blodsukkerkontrollen og redusere risikoen for fedme og sykdommer som kreft og type 2 diabetes.
Å inkorporere den delikate smaken av sjalottet i kostholdet ditt, bare bruk det i en hvilken som helst oppskrift som krever tradisjonelle løk.
Husk at noen av studiene som ble undersøkt, brukte det konsentrerte sjalottekstraktet, noe som gjør det vanskelig å bestemme nøyaktig hvor mange hele grunne, vil du trenge å konsumere for å få de samme fordelene.