Hvorfor og hvordan å gå gluten
Med spredning av glutenfrie produkter og en rekke lignende medisinske forhold, i dag, er det mye forvirring på gluten.
Nå som det er fasjonabelt å eliminere gluten fra kostholdet, kan de med en ekte medisinsk tilstand bli oversett. Hvis du har blitt diagnostisert med cøliaki, følsomheten til ikke-Celiac Gluten eller A’hveteallergi, kan du ha en rekke spørsmål.
Hva gjør din tilstand unik enn andre? Hva er maten du kan, og du kan ikke spise og hvorfor?
Selv uten en medisinsk tilstand, kan du bli spurt om å fjerne gluten fra kostholdet ditt er bra for generell helse.
Her er et komplett utseende på disse forholdene, til de som må begrense eller unngå gluten og hva betyr egentlig for daglige matvalg.
Cos’er gluten og hvem må unngå det?
Enkelt sagt, gluten er et navn for en gruppe proteiner som er tilstede i korn, som korn, bygg og rug: legg til elastisitet og tygge til brød, bakte produkter, pasta og andre matvarer.
For de fleste, ikke C’det er en kilde til helse å unngå gluten. Teoriene som gluten fremmer vektøkningen, diabetes eller skjoldbruskkjertel dysfunksjon er ikke bekreftet i medisinsk litteratur.
Faktisk er en diett som inkluderer hele korn (mange som inneholder gluten) forbundet med mange positive resultater, for eksempel den reduserte risikoen for hjertesykdom, Type 2 diabetes Og Tykktarmskreft.
Imidlertid er det helsemessige forhold som krever begrensning eller fjerning av gluten og mat som inneholder gluten fra kostholdet: cøliaki, kornallergi og ikke-celiac gluten følsomhet.
Hver har forskjeller i symptomer, noen subtile og andre dramatiske, samt forskjellige kostholdsbegrensninger. Her er hva du trenger å vite:
Cøliaki
Celiac sykdom er en autoimmun sykdom som treffer rundt 1 prosent Amerikanere, selv om mer kanskje ikke blir diagnostisert.
Når folk celiacs spiser gluten, er en immunrespons som skader deres tufttarmen utløser. Denne skaden forkortes eller flater Villi & # 8211; Fremskrivninger som ligner på absorberende fingre rivesting l’mykt tarm. Som et resultat kan kroppen ikke tilstrekkelig absorbere næringsstoffer.
For tiden er det ingen annen behandling for cøliaki, bortsett fra den komplette utelukkelsen av gluten. Derfor må folk med denne tilstanden være brigade på eliminering av alle matvarer som inneholder gluten fra kostholdet.
Symptomer på cøliaki
- diaré
- forstoppelse
- Han retched
- sure oppstøt
- utmattelse
Noen rapporterer humørendringer som en følelse av depresjon. Andre har ingen åpenbare symptomer på kort sikt.
& # 8220; Om lag 30 prosent av mennesker med cøliaki, har ikke klassiske tarmsymptomer & # 8221; sier Sonya Angelone, Rd, # 8217 talsmann; Nærings- og dietetikk. & # 8220; så de kan ikke kontrolleres eller diagnostiseres.& # 8221; Faktisk, Undersøkelser Indikerer at de fleste som lider av cøliaki, vet ikke hvordan man skal ha det.
Hvis ikke behandlet, kan cøliaki-sykdommen føre til alvorlige langsiktige helseproblemer, for eksempel:
Komplikasjoner av cøliaki
- anemi
- infertilitet
- Vitaminmangel
- Nevrologiske problemer
Celiac sykdom er også vanlig relatert til andre autoimmune forhold, slik at de som lider av cøliaki, har større risiko for å utvikle en samtidig lidelse som angriper immunforsvaret.
Legene diagnostiserer cøliaki på to måter. Først av alt, kan blodprøver identifisere antistoffer som indikerer en glutenimmunreaksjon.
Alternativt, den diagnostiske testen & # 8220; Gold Standard & # 8221; For cøliaki er det en biopsi utført gjennom endoskopi. Et langt rør settes inn i fordøyelseskanalen for å fjerne en prøve av Dell’mykt tarmen, som deretter kan testes for tegn på skade.
Matvarer som skal unngås for cøliaki
Hvis du har blitt diagnostisert med cøliaki, må du unngå alle matvarer som inneholder gluten. Dette betyr at alle produktene inneholder korn.
Noen ømte hveteprodukter inkluderer:
- brød og breadcrumbs
- Hvete bær
- Tortillas av hvete
- Kaker, muffins, kjeks, kaker og kaker med hvete skorpe
- Hvetebaserte pastaer
- Hvetebaserte kjeks
- Frokostblandinger som inneholder korn
- øl
- soyasaus
Mange frokostblandinger som ikke har korn i navnet sitt, er faktisk kornvarianter, og de må også holde seg fra menyen for celiac folk. Disse inkluderer:
- Couscous
- sak
- semolina
- Emmer
- Emmer
- Mel
- Emmer
- Kamut
- usyret brød
- Emmer
- Seitan
Flere frokostblandinger i tillegg til hvete inneholder gluten. De er:
- bygg
- rug
- korn
- triticale
- Havre jobbet i samme hvete plante
Hveteallergi
A’Hveteallergi er, veldig enkelt, en allergisk reaksjon på hvete. Som enhver annen matallergi, en’kornallergi betyr at kroppen din skaper antistoffer mot et protein som finnes i hveten.
For noen mennesker med denne allergi, kan Gluten være proteinet som forårsaker en immunrespons, men det er mange andre proteiner i kornet som også kan være skyldige, som Albumin, Globulin og Gliadina.
Symptomer på’hveteallergi
- Wheezing
- urticaria
- Klemme i halsen
- Han retched
- diaré
- hoste
- anafylaksi
Siden anafylaksen kan være farlig for livet, bør folk med hveteallergi alltid bære en epinephrin (Epipen) selvbryter.
Om 2 millioner amerikanere Den har en hvitallergi, men det er mer vanlig hos barn, slår seg rundt 3 prosent. To tredjedeler av barn med hveteallergi overvinne det hele’alder på 12 år.
Leger bruker ulike verktøy for å diagnostisere en What Allergy & # 8217. I en hudtest påføres kornproteinekstrakter på huden som strekkes av armene eller ryggen. Etter ca. 15 minutter kan en lege verifisere tilstedeværelsen av allergiske reaksjoner, som virker som en rødhåret fremspring i lettelse eller # 8220; POMFO & # 8221; på huden.
En undersøkelse av blod, D & # 8217, en annen del, måler antistoffer mot hveteproteiner.
Men siden blodet og blodprøver produserer en falsk positiv Fra 50 til 60 prosent av tiden, Matmagasiner, kostholdshistorie eller muntlig matutfordring er ofte nødvendig for å bestemme en ekte kornallergi.
En oral matutfordring innebærer forbruket av økende mengder hvete under medisinsk kontroll for å se om eller når du har en allergisk reaksjon. Når det er diagnostisert, må folk med denne tilstanden holde seg borte fra all mat som inneholder korn.
Mat for å unngå med hveteallergi
Personer med A’hvetallergi må være ekstremt forsiktig med å eliminere alle hvete kilder (men ikke nødvendigvis alle glutenskilder) fra kostholdet.
Det er ikke overraskende at det er mye overlapping mellom matene som folk som lider av cøliaki og hveteallergi må unngå.
Som de med cøliaki, bør folk med hveteallergi ikke spise noen av hvetebaserte matvarer eller hvetevarianter som er oppført ovenfor.
I motsetning til de med cøliaki sykdom, er folk med hveteallergi fri til å spise bygg, rug og havre uten korn (med mindre de har en med allergi bekreftet til disse matvarene).
Følsomhet for ikke-Celiac Gluten (NCGS)
Mens celiac sykdom og # 8217; hvetallergi har en lang historie med medisinsk anerkjennelse, er ikke-celiac gluten følsomhet (NCGS) en relativt ny diagnose og har ikke vært uten kontrovers, siden NCGS symptomer kan være vage eller uopprettelige fra en & # 8217 ; Gluteneksponering. til neste.
Imidlertid anslår noen eksperter det opp til 6 prosent av befolkningen er gluten sensitiv, en langt overlegen prosentandel enn de som lider av celiac sykdom eller kornallergi.
Sensitivitets Symptomer på ikke-Celiac Gluten
- opphovning
- forstoppelse
- hodepine
- Articolar smerter
- Skjølet hjerne
- nummenhet og prikking på enden
Disse symptomene kan vises innen få timer eller kan ta dager å utvikle seg. På grunn av mangel på forskning, Langsiktig helseimplikasjoner Ncgs er ukjente.
Forskningen må fortsatt identifisere mekanismen som forårsaker ncgs. Det er klart at NCGS ikke skader villi eller forårsaker en skadelig tarm permeabilitet. Av denne grunn vil noen med NCGs ikke være positivt for cøliaki, og NCGene regnes som en mindre alvorlig tilstand enn cøliaki.
Det er ingen enkelt test akseptert for diagnosen NCGS. «En diagnose er basert på symptomene» 8221; sier dietten Erin Palinski-Wade, RD, CDE.
Selv om noen leger vil bruke spytt tester, avføring eller blod for å identifisere gluten følsomhet, har disse testene ikke blitt validert, og derfor er de ikke akseptert som offisielle metoder for å diagnostisere denne følsomheten & # 8221; legger til.
Som med A’hvetallergi, holde spor av maten; matinntaket og eventuelle symptomer i en dagbok kan være nyttig for å identifisere NCGS;.
Matvarer som skal unngås med ikke-Celiac Gluten Sensitivitet
En diagnose av ikke-celiac glutenfølsomhet krever fullstendig fjerning av gluten fra kostholdet, i hvert fall midlertidig midlertidig.
For å minimere irriterende symptomer, bør noen med NCGs holde seg borte fra samme liste over mat av noen med cøliaki, inkludert alle hvetebaserte produkter, kornvarianter og andre glutenholdige kornblandinger.
Heldigvis, i motsetning til køliaki, kan en diagnose ncgs ikke vare for alltid.
Hvis noen kan redusere generell stress på deres immunsystem ved å eliminere andre matvarer eller kjemikalier som forårsaker en immunrespons, kan det være i stand til å gjeninnføre gluten i små eller normale mengder & # 8221; sier Angelone.
Palinski-Wade sier at for personer med NCGS, vær oppmerksom på symptomer, er nøkkelen til å bestemme mengden gluten som muligens kan gjeninnføre.
Bruke matmagasiner og elimineringsdietter sammen med overvåking av symptomer, kan mange mennesker med gluten følsomhet finne et nivå av komfort som fungerer best for dem og sier.
Hvis du har blitt diagnostisert med NCGs, fungerer det med en lege eller en dietiker som kan overvåke prosessen med å eliminere eller legge til mat til kostholdet ditt.
Skjulte kilder til gluten og hvete
Som mange mennesker som følger et glutenfritt kosthold har oppdaget, unngå at gluten ikke er så lett som å kutte brød og kaker. En rekke andre matvarer og ikke-matstoffer er overraskende kilder til disse ingrediensene. Husk at gluten eller hvete kan gjemme seg på uventede steder, som følgende:
Potensielle matvarer som inneholder gluten og hvete:
- Iskrem, iskrem yoghurt og pudding
- Frokostblandinger eller proteinbjelker
- Kjøtt og fjærkre
- Pommes frites og frites
- Hermetisert supper
- Krydder for flaske salat
- Delte krydder, som en krukke med majones eller en krukke med smør, som kan føre til krysskontaminering med kjøkkenutstyr
- Leppestifter og andre kosmetikk
- Narkotika og kosttilskudd
Nøkkelord for å holde D’øye
Behandlede matvarer er ofte beriket med tilsetningsstoffer, hvorav noen er hvete basert, selv om deres navn kanskje ikke ser slik ut.
Noen ingredienser er en & # 8220; kode & # 8221; For hvete eller gluten, er en intelligent lesing av etikettene avgjørende i et glutenfritt kosthold:
- malt, malt d’bygg, malt sirup, malt ekstrakt eller malt aroma
- triticale
- Korn
- Zea Mays
- Sektal frokostblandinger
- Hydrolysert hveteprotein
- Graham mel
- Gjær
- havre, med mindre det er spesifikt merket uten gluten
Mange bedrifter legger nå til A’Label & # 8220; Gluten Free Certificate & # 8221; til sine produkter. Dette godkjenningsstempelet betyr at produktet har vist seg å inneholde mindre enn 20 deler gluten per million, men det er helt valgfritt.
Selv om det er nødvendig å indikere visse allergener i mat, krever FDA ikke matprodusenter for å erklære at deres produkt inneholder gluten.
I tvilstilfeller er det en god ide å sjekke med produsenten for å bekrefte om et produkt inneholder hvete eller gluten.
Intelligent Swap | Smart swap
Surfing mellom frokost, lunsj, middag og glutenfri matbit kan være utfordrende, spesielt alle & # 8217;. Så hva du faktisk kan spise? Prøv å erstatte noen av disse vanlige matvarer med sine glutenfrie alternativer.
I stedet for: Test: Hvete pasta som hovedrett Glutenfri pasta basert på kikærter, ris, amaranth, svarte bønner eller brunt rismel eller brød som en sidefat, poteter eller glutenfrie korn som amaranth, frigjøring eller polentacouscous eller bulgurquino Mel o milletwheat i bakt produkter Tender hvetemel, mandelmel, kikærter, kokos eller brun ris som fortykningsmiddel i puddinger, supper eller stivelse mel pølser eller arrowroot eller ren mørk sjokoladekake, sorbet eller dessert basert på meieriprodukter basert på frokostblandinger basert på ris , bokhvete eller mais; Havre eller mel d’glutenfri havre, soyasaus, Amari eller Bragg aminosyre saus, øl eller cocktail
Siste ord
Fjerning av hvete eller gluten fra kostholdet ditt er en viktig forandring i livsstilen som begynnelsen kan virke overveldende. Men jo lenger du trener deg for å gjøre de riktige matvalgene for helsen din, desto mer blir det en annen natur og, mest sannsynlig, bedre du føler.
Husk å alltid konsultere en helsepersonell før du gjør viktige endringer i kostholdet ditt, eller hvis du har spørsmål om din individuelle helse.
Sarah Garone, Ndtr, er en ernæringsfysiolog, freelance helseforfatter og matblogger. Han bor sammen med sin mann og tre barn i Mesa, Arizona. Truela mens han deler informasjon om helse og ernæring og (spesielt) sunne oppskrifter opp Et brev d’kjærlighet til mat.